柔らか牛肉とシシトウの醤油煮込み
柔らか牛肉とシシトウの醤油煮込み
ご飯がすすむ！黄金比率の牛肉、うずらの卵、シシトウの醤油煮込みレシピ
みんな大好き、ペク・ジョンウォン風の牛肉とうずらの卵の醤油煮込みを作ってみました。お気に入りのシシトウ（꽈리고추）もたっぷり加えて風味豊かに仕上げました。シシトウにフォークで穴を開けると、醤油ダレが染み込みやすくなり、さらに美味しくなります。ペク・ジョンウォンさんの牛肉の醤油煮込みレシピは、煮汁がたっぷりなので、ご飯にかけて混ぜて食べると絶品です。温かいご飯にバターを少し落として混ぜれば、キムチだけでもご飯一杯があっという間になくなります。味がよく染みた柔らかい牛肉、もちもちのうずらの卵、そしてしょっぱい煮汁がじゅわっと染み出す風味豊かなシシトウまで！味も栄養も満点のこの醤油煮込みレシピで、美味しい食卓をお楽しみください。
材料- 煮込み用牛肉（内もも肉） 500g
- うずらの卵 1パック（約30個）
- シシトウ（青唐辛子） 1掴み（約100g）
- 水 1.8L
- 濃口醤油 1カップ（200ml）
- 砂糖 1/2カップ（100g）
- 料理酒（みりん、または韓国の焼酎） 1/6カップ（100ml）
調理手順
Step 1
牛肉の準備：煮込み用には柔らかい内もも肉を選びました。量は約500gです。うずらの卵とうずらの卵をたっぷり加えると、家族みんなで楽しめるボリューム満点の一品になります。新鮮な肉は血抜きを別途行う必要はありませんが、私は念のため約20分間冷水に浸してから使用しました。
Step 2
牛肉の下茹で：鍋にたっぷりの水を沸騰させ、準備した牛肉を入れて約10分間下茹でします。この工程により、肉の不純物を取り除き、臭みを効果的に軽減できます。
Step 3
煮込み鍋に移す：大きめの鍋に下茹でした牛肉を入れます。
Step 4
水を加える：水1.8Lを注ぎます。この醤油煮込みのポイントは、たっぷりの水分量です。最初は多く見えるかもしれませんが、煮詰まることで美味しい煮汁が完成します。この煮汁はご飯にかけて混ぜるのにも最適です。
Step 5
醤油を加える：濃口醤油1カップ（200ml）を加えます。
Step 6
砂糖を加える：砂糖1/2カップ（100g）も一緒に加え、甘みを加えます。
Step 7
料理酒を加えて混ぜる：臭み消しに良い料理酒1/6カップ（100ml）を加え、スプーンで砂糖が溶けるまで混ぜながら煮立たせます。
Step 8
一次煮込み：鍋に蓋をし、弱めの中火で約40分間、牛肉が柔らかくなるまでじっくり煮込みます。十分な時間煮込むことで、手で割いた時に柔らかくなり、お子さんでも食べやすくなります。
Step 9
うずらの卵の準備：牛肉を煮込んでいる間に、うずらの卵も準備します。うずらの卵は、あらかじめ沸騰したお湯で茹でて殻をむいておいてください。（うずらの卵の殻を簡単・綺麗にむくコツは別途参考にしてください。）
Step 10
シシトウの準備：シシトウはお好みで量を調整してください。シシトウを加えることで、煮込みの風味が格段に良くなり、辛味なしで美味しくいただけます。牛肉と一緒に食べると絶品です。
Step 11
シシトウの下準備：シシトウは流水でよく洗い、水気を切ってから、フォークで数カ所軽く刺してください。こうすることで、醤油ダレがシシトウの内部までよく染み込み、煮汁にもシシトウの爽やかな風味が移り、より美味しくなります。シシトウが大きい場合は、半分に切って使っても良いでしょう。
Step 12
牛肉を取り出す：40分後、よく煮えた牛肉を箸で一つずつ取り出します。味がしっかりと染み込んで、食欲をそそる見た目です。
Step 13
牛肉を割く：取り出した牛肉は熱いので、少し冷ましてから、手で食べやすい大きさに割いていきます。包丁で切っても良いですが、個人的には醤油煮込みは手で割くのが一番美味しいと思います。しょっぱい味がちょうどよく、ついつい手が伸びてしまいます。
Step 14
牛肉を鍋に戻す：割いた牛肉を再び鍋に戻します。
Step 15
火にかけて煮詰める：火を強火にし、煮汁が軽く沸騰するようにします。
Step 16
うずらの卵を加える：あらかじめ準備しておいた茹でうずらの卵を鍋に加えます。
Step 17
うずらの卵に味を染ませる：うずらの卵に美味しそうな色がつくまで、中火〜強火で約10分間さらに煮込みます。
Step 18
シシトウを加えて仕上げる：最後に、準備したシシトウを加え、ひと煮立ちさせて仕上げます。
Step 19
完成とポイント：シシトウを加えた後は、長く煮込まずにひと煮立ちさせて火を止めましょう。お好みで煮汁をもう少し煮詰めても美味しいです。シシトウとうずらの卵がたっぷり入った、ボリューム満点の牛肉の醤油煮込みが完成しました。煮汁がたっぷりなので、ご飯にかけて混ぜても美味しいですし、バターを少し加えて混ぜると、さらに香ばしくクリーミーな味わいが楽しめます。美味しい食事をお楽しみください！
