柔らかく風味豊かな牛肉の醤油煮込み (ソゴギ ジャンジョリム)
柔らかく風味豊かな牛肉の醤油煮込み (ソゴギ ジャンジョリム)
最高に美味しい！本格的な自家製ソゴギ ジャンジョリムの黄金レシピ
噛むほどに旨味が出る牛肉（サテ）と、ピリッとした辛さが心地よいシシトウ（クァリコチュ）、そして甘みのあるパプリカの幻想的な組み合わせをお楽しみください。ご飯が止まらなくなること間違いなしのソゴギ ジャンジョリムで、ご家族みんなの舌を虜にしましょう。温かいご飯に乗せて混ぜて食べても、お酒のおつまみとしても最高です。
主な材料- 牛肉（サテ） 1塊（約600g）
- パプリカ 2個（色違いで揃えると彩り豊かになります）
- 丸ごとニンニク 1掴み（約10〜15かけ）
- ししとう（クァリコチュ） 2掴み（約15〜20本）
- 長ネギ 1/2本（風味を加えます）
調味料- 醤油（濃口醤油または醸造醤油） 1カップ（200ml）
- 砂糖 1/4カップ（50ml）
- 水 4カップ（800ml）
- 黒こしょう 少々
- ソジュまたは料理酒 1/2カップ（100ml、肉の臭み消し用）
- 醤油（濃口醤油または醸造醤油） 1カップ（200ml）
- 砂糖 1/4カップ（50ml）
- 水 4カップ（800ml）
- 黒こしょう 少々
- ソジュまたは料理酒 1/2カップ（100ml、肉の臭み消し用）
調理手順
Step 1
美味しいソゴギ ジャンジョリム作りの第一歩は、良い部位の牛肉を選ぶこと！サテ（牛肉のもも肉の一部）は脂肪が少なく、あっさりとしていて噛み応えがあるため、ジャンジョリムに最適です。煮込み料理にもよく使われますが、特に噛むほどに味わい深いジャンジョリムがお好みなら、サテが一番です。
Step 2
ジャンジョリムの風味を豊かにする副材料を準備しましょう。ピリッとした風味と香りを加える丸ごとニンニクと、シャキシャキした食感と彩りを担当するパプリカを準備します。パプリカは赤や黄色など、様々な色で準備すると、完成した時にずっと美味しそうに見えますよ。
Step 3
ジャンジョリムのもう一つの主役、ししとう（クァリコチュ）を準備します。ししとうは、ほんのりとした辛みと心地よい歯ごたえがあり、ジャンジョリムの脂っこさを和らげ、風味を一層引き立ててくれます。ヘタを取り、きれいに洗って準備してください。
Step 4
まず、牛肉のサテをきれいに洗います。沸騰したお湯に牛肉を入れ、約5分間下茹でをして血合いを取り除きます。これにより、ジャンジョリムの煮汁が澄んで美味しくなります。下茹で後、取り出して冷水で洗います。鍋に牛肉と一緒に、長ネギ、丸ごとニンニク、黒こしょう、そしてソジュ（または料理酒）1/2カップを入れ、水4カップ（800ml）を注ぎます。強火で沸騰したら弱火にし、蓋をして約40分間、じっくりと煮込みます。肉が柔らかくなるまで十分に煮込んでください。
Step 5
牛肉が煮込まれている間に、副材料を切りましょう。パプリカは種を取り除き、一口大に切ります。ししとうはヘタを取り、流水できれいに洗って水気を切っておきます。
Step 6
煮上がった牛肉のサテは取り出し、少し冷まします。熱すぎると崩れやすいので、触って温かい程度になったら、食べやすい大きさに切ります。包丁よりも、手で繊維に沿って裂くようにすると、食感がより良くなります。
Step 7
さあ、美味しいジャンジョリムのタレを作りましょう。鍋の煮汁をザルで濾して、澄んだスープを用意します。この煮汁4カップに、醤油1カップ、砂糖1/4カップを加えてよく混ぜ、切った牛肉を戻し入れて再度煮立たせます。醤油と砂糖の割合は、お好みで調整してください。
Step 8
タレが煮立ってきたら、丸ごとニンニクとししとうを一緒に加えます。弱火で蓋をして、約15〜20分間さらに煮込みます。ニンニクが柔らかくなり、タレが牛肉に染み込み、ししとうも程よく火が通って柔らかくなります。
Step 9
パプリカは長時間煮込むと食感が悪くなるので、最後の方に加えて軽く火を通す程度にし、新鮮な歯ごたえを生かすことが大切です。ジャンジョリムがほぼ完成する直前に、火を消す直前に切ったパプリカを加え、さっと混ぜて余熱で火を通します。パプリカのシャキシャキ感と色合いをそのまま生かすのが、このレシピのポイントです。
Step 10
さあ、美味しいソゴギ ジャンジョリムの完成です！ 噛み応えのある牛肉と、ピリッとしたししとう、そして甘みのあるパプリカの組み合わせは、まさに絶品です。温かいご飯に混ぜて食べれば、あっという間にご飯一膳がなくなってしまいますよ。しょっぱいジャンジョリムの煮汁にご飯を混ぜて食べるのも、最高に美味しいです。素敵な副菜としても、ボリューム満点のおつまみとしても申し分ないソゴギ ジャンジョリム、今晩の食卓にぜひ並べてみてください！ 残った煮汁も他の料理に活用できるので、捨てないでくださいね。
