柔らかくて臭みのない、究極の茹で豚バラ肉（ suyu）レシピ
柔らかくて臭みのない、究極の茹で豚バラ肉（ suyu）レシピ
臭みゼロ！黄金比率で作る美味しい茹で豚バラ肉の作り方
豚バラ肉を、臭みがなくしっとりと柔らかく茹でるにはどうすれば良いでしょうか？ いくつかの主要な材料と黄金比率、そして調理時間の調整をしっかり守れば、誰でも家で美味しい茹で豚バラ肉を楽しめます。噛み応えのある食感と豊かな肉汁を誇る、最高の茹で豚バラ肉レシピを公開します！
必須材料- 豚バラ肉（塊）1kg （厚みがあり新鮮なものを選んでください）
- 水 2.4L （豚肉が完全に浸かるようにたっぷりと準備してください）
- ニンニク（丸ごと）8～10かけ （臭みを取り、風味を加えます）
- 長ネギ 1本 （白い部分を中心に使います）
- 玉ねぎ 1/2個 （大きめに切って入れます）
- 生姜 1かけ （親指大くらい、薄切りにします）
- ローリエ 4枚 （茹で豚特有の香りを加えます）
- ソジュまたは日本酒 1/2カップ （豚肉の臭みを効果的に取り除きます）
- 黒粒こしょう（ホール） 小さじ1 （爽やかな香りを加えます）
風味をプラスする調味料（オプション）- 料理酒またはみりん 大さじ2 （肉を柔らかくし、臭みを減らします）
- デンジャン（韓国味噌）大さじ2 （深い旨味と臭み消しに効果的です）
- 塩 大さじ1 （最後の味調整、または茹でている間に少し加えても良い）
- インスタントコーヒー 小さじ1 （色を良くし、臭み消しに役立ちます）
- 料理酒またはみりん 大さじ2 （肉を柔らかくし、臭みを減らします）
- デンジャン（韓国味噌）大さじ2 （深い旨味と臭み消しに効果的です）
- 塩 大さじ1 （最後の味調整、または茹でている間に少し加えても良い）
- インスタントコーヒー 小さじ1 （色を良くし、臭み消しに役立ちます）
調理手順
Step 1
新鮮な豚バラ肉の塊1kgを用意します。厚みが薄すぎないものを選ぶと、茹で上がったときに肉汁が豊かに残ります。
Step 2
豚バラ肉の表面の血合いをキッチンペーパーで丁寧に拭き取ります。血合いをしっかり抜くことで、臭みのないきれいな茹で豚を作ることができます。
Step 3
茹で豚の臭みを取り除き、風味を豊かにしてくれる香味野菜を準備します。丸ごとニンニク、大きめに切った玉ねぎ、薄切りにした生姜、長ネギ、ローリエ、黒粒こしょうなどを準備しましょう。
Step 4
大きめの鍋に水2.4Lを注ぎ、準備した香味野菜（ニンニク、長ネギ、玉ねぎ、生姜、ローリエ、黒粒こしょう）とソジュ（または日本酒）1/2カップを加えます。
Step 5
もし用意するなら、料理酒（大さじ2）、デンジャン（大さじ2）、インスタントコーヒー（小さじ1）などの臭み消しや風味付けのための調味料を水に一緒に加えます。これらの材料が豚肉の臭みを抑え、深い味わいを加えてくれるでしょう。
Step 6
用意した水と香味野菜を強火で約10分間、ぐつぐつと沸騰させて、香味野菜の味と香りが十分に引き出されるようにします。この時、湯気が立ち上り、良い香りがしてくると良いでしょう。
Step 7
水が沸騰し、香味野菜の香りが引き出されたら、血合いを取り除いた豚バラ肉の塊を丸ごと鍋に入れます。肉が液体に完全に浸かるようにしてください。
Step 8
火を強火のまま保ち、蓋をして約20分間茹でます。この時間で肉の表面が固まり、肉汁が閉じ込められます。
Step 9
次に、火を中火に弱め、蓋をした状態でさらに約20分間茹でます。中火でゆっくりと火を通すことで、肉の中心まで均一に火が通り、柔らかくなります。
Step 10
最後に、火を弱火にし、蓋をした状態でさらに20分間、じっくりと煮込みます。弱火で長時間煮込むことで、肉が非常に柔らかくなり、噛み応えのある食感が生まれます。合計で約1時間茹でることを目安にしてください。
Step 11
茹で上がった豚バラ肉を取り出し、少し冷ましてから、食べやすい厚さ（約1cm）に切り、お皿にきれいに盛り付けます。エビの塩辛（セウジョッ）、サムジャン（合わせ味噌）、キムチなどと一緒に美味しく召し上がってください！
