柔らかくて美味しい豚ヒレ肉の醤油煮（チャンジョリム）
柔らかくて美味しい豚ヒレ肉の醤油煮（チャンジョリム）
塩分控えめで美味しい！豚ヒレ肉の醤油煮（チャンジョリム）の作り方、ヘルシーレシピ
柔らかい食感と上品な味わいがたまらない、豚ヒレ肉の醤油煮（チャンジョリム）のレシピをご紹介します。豚ヒレ肉はタンパク質が豊富で脂肪が少ないため、ヘルシーな選択肢です。冷蔵庫で数日間保存できるので、作り置きのおかずとしても最適です。ご飯が進むこと間違いなしの美味しい醤油煮で、食欲がない時でもご飯一杯をあっという間に食べきってしまうでしょう。
主な材料- 豚ヒレ肉 550g
- ししとう（または青唐辛子） 1〜2掴み
- にんにく（丸ごと） 12かけ
醤油煮のタレ- 水 600ml
- 醤油（だし醤油や炒め物用） 9大さじ
- 料理酒（みりんなど） 2大さじ
- 砂糖 1.5大さじ
- オリゴ糖（または水あめ） 1.5大さじ
- 水 600ml
- 醤油（だし醤油や炒め物用） 9大さじ
- 料理酒（みりんなど） 2大さじ
- 砂糖 1.5大さじ
- オリゴ糖（または水あめ） 1.5大さじ
調理手順
Step 1
新鮮な豚ヒレ肉は、冷たい水に30分間浸して血抜きを丁寧に行ってください。血抜きをしっかり行うことで、臭みがなく、すっきりとした味わいの醤油煮を作ることができます。
Step 2
豚肉の血抜きをしている間に、ししとう（または青唐辛子）は流水でよく洗い、見た目や食感を損なうヘタの部分はきれいに切り取っておきましょう。
Step 3
30分間血抜きした豚肉は、さらに臭みを取り除くために、沸騰したお湯で10分間下茹でしてください。この工程を経ることで、お肉がより一層きれいで柔らかくなります。
Step 4
次に、醤油煮のタレを作ります。鍋に水600ml、醤油9大さじ、料理酒2大さじ、砂糖1.5大さじ、オリゴ糖1.5大さじをすべて入れ、強火で沸騰させます。
Step 5
タレが沸騰したら、10分間下茹でした豚ヒレ肉と、丸ごとのにんにく12かけをすべて入れ、再び強火で5分間しっかりと煮立たせます。これにより、お肉の表面を焼き固め、肉汁を閉じ込めます。
Step 6
5分後、火を中火に弱め、蓋をして10分から15分間、お肉がタレによく染み込むように煮詰めてください。焦げ付かないように、途中で様子を見てください。
Step 7
10〜15分後、タレがしっかり染み込んだお肉は鍋から取り出し、粗熱を取ります。熱いうちにほぐすと崩れやすいので、適度に冷ますことが大切です。
Step 8
お肉を取り出した鍋に残ったタレに、準備しておいたししとう（または青唐辛子）を入れ、蓋をして3分間だけ軽く煮てください。ししとうが柔らかくなりすぎないように、短時間で火を通すのがポイントです。
Step 9
粗熱が取れたお肉は、食べやすい大きさに準備します。手で繊維に沿って裂くか、キッチンバサミや包丁で食べやすい大きさに切ってください。お好みで調整してください。
Step 10
食べやすく準備したお肉を、再び醤油煮のタレに戻します。このようにタレに浸したまま保存することで、お肉が乾燥せずしっとりとした状態を保つことができます。完全に冷めたら、冷蔵庫で保存してください。
Step 11
塩分控えめで、誰にでも食べやすい美味しい豚ヒレ肉の醤油煮（チャンジョリム）の完成です！作り置きのおかずとして、美味しくお召し上がりください。
