柔らかくて美味しい大根の葉のキムチ作り
柔らかくて美味しい大根の葉のキムチ作り
自家製菜園で採れた新鮮な大根の葉でキムチを作る方法、ご飯が進む大根の葉キムチのレシピ
冬の味覚、自家製の大根から採れた葉でキムチを作りましょう。本漬けキムチの前に間引いた柔らかい葉は、パリパリとした食感と深い風味が自慢で、ご飯のおかずにも、ジャジャン麺（韓国風黒味噌麺）に添えても特別な美味しさを提供します。ドンチミ（大根の水キムチ）にちょうど良い小さな大根がついた若い葉を使い、柔らかくて美味しいキムチを作りましょう。
キムチの材料- 粗塩 1カップ（大根の葉の塩漬け用）
- 水 2カップ（塩水作り用）
- 新鮮な大根の葉 12掴み（土を取り除き、下処理後）
- 粗挽き唐辛子粉 20大さじ
- イワシエキス 30大さじ
- ニンニクのみじん切り 3大さじ
- 生姜のみじん切り 1/2大さじ
- 梅エキス（甘み付け用）大さじ3
- 玉ねぎ 1個（細かく千切り）
- ご飯 3大さじ（つなぎ用）
- 昆布といりこのだし汁 1カップ（ご飯と一緒にミキサーにかける用）
調理手順
Step 1
畑から採れたばかりの新鮮な大根の葉を用意します。まだ若く柔らかい葉で、干し大根の葉よりもずっと柔らかい食感が特徴です。まず、畑で根元部分を一次処理してから、きれいに洗って下処理ができるように家へ持ち帰ります。
Step 2
下処理をする大根の葉の一番上の幅広の葉は軽く切り落とし、葉の茎の部分を約5〜6cmの長さに食べやすいように切って整えます。下処理が終わった大根の葉は、流水できれいに何度も洗い、土や汚れを完全に落としてください。
Step 3
大きなボウルに、きれいに洗って整えた大根の葉をきれいに並べます。その上に粗塩1カップを用意し、指先でひとつまみずつ塩をつまんで大根の葉の上に均一に振りかけます。大根の葉が軽く浸るくらいの層になるように、塩を振りかけながら漬け込みます。
Step 4
大根の葉に振りかけて余った塩は、水2カップと一緒に別の容器に入れ、よく振って溶かし、塩水を作ります。この塩水を、大根の葉が入ったボウル全体に均一に注ぎます。こうすることで、大根の葉がより均一に漬かります。
Step 5
柔らかくてみずみずしい大根の葉は、強い塩気よりも、ほんのり塩味に漬けるのがおすすめです。約1時間、大根の葉を漬け込みます。漬けている途中で、一度大根の葉を上下にひっくり返すと、より均一に漬かります。最初は山盛りだった大根の葉が、塩に漬かることで体積が半分以上に減るのがわかります。
Step 6
よく漬かった大根の葉は、流水で何度も振り洗いして塩気を取り除きます。洗った大根の葉はザルにあげて、水気をできるだけ切ってください。手でひとつかみずつ数えてみると、合計で12掴み分の漬けた大根の葉ができました。
Step 7
大きなボウルに水気を切った大根の葉を入れます。いよいよ美味しいキムチのヤンニョム（調味料）を作ります。粗挽き唐辛子粉20大さじ、イワシエキス30大さじ、ニンニクのみじん切り3大さじ、生姜のみじん切り1/2大さじ、甘い梅エキス大さじ3を加えます。ここに玉ねぎ1個を細かく千切りにして一緒に加えます。
Step 8
もち米粉の代わりに使うご飯を用意します。ミキサーに、ご飯3大さじを入れます。
Step 9
ミキサーに、昆布といりこのだし汁1カップを注ぎ、ご飯と一緒に細かく混ぜます。こうすることで、キムチのとろみが増し、旨味を加えるつなぎの役割を果たします。
Step 10
大根の葉キムチのヤンニョムに、先ほどミキサーで混ぜたご飯とだし汁の混合物を注ぎます。全ての調味料がよく混ざるようにします。
Step 11
用意したヤンニョムを大根の葉に入れ、手で優しく混ぜ合わせます。大根の葉の茎の間にもヤンニョムが均一に行き渡るように、心を込めて混ぜてください。新鮮な大根の葉キムチの美味しい香りがすでに漂ってきます。
Step 12
混ぜ合わせた大根の葉キムチは、5.5リットルのキムチ容器に詰めました。容器に少し余裕があることから、最初は量が多そうに見えた大根の葉も、キムチにするとそれほど多くは感じられませんね。出来上がった大根の葉キムチは、室温で一晩置いてから、キムチ専用冷蔵庫に入れて冷やして食べると美味しいです。ご飯と一緒に食べると、本当に満足感のある一食になりますよ！
