柔らかくて上品な豚肉のジョン レシピ
柔らかくて上品な豚肉のジョン レシピ
特別な日も、おうちで本格的に！柔らかい豚肉のジョン
お正月料理やおもてなしにぴったりのジョンを、柔らかい豚ロース肉で作ってみました。豚肉ならではの特別な上品な味わいと、しっとりとした食感は、牛肉のジョンに引けを取りません。お子様も喜ぶ、優しい味わいの逸品です。
主材料- 豚ロース肉 800g（ジョン用に薄切りにしたもの）
- 赤唐辛子 1本
- 青唐辛子 1本（または辛味のある唐辛子）
- 溶き卵（卵 3-4個、塩少々）
- 小麦粉（打ち粉用）たっぷり
調味料・調理油- ハーブソルト 少々
- ひまわり油 または サラダ油 たっぷり
- ハーブソルト 少々
- ひまわり油 または サラダ油 たっぷり
調理手順
Step 1
精肉店でジョン用に薄切りにしてもらった豚ロース肉を用意します。（一般的なスーパーでは見かけにくいですが、お近くの精肉店や専門店に相談すれば、ジョン用としてカットしてくれるはずです。）準備した肉を広いお盆に1枚ずつ広げ、重ならないように並べ、それぞれの面にハーブソルトを軽く振りかけながら重ねます。こうすることで、解凍されながら味が肉の中心までしっかりと染み込みます。約30分間、常温で寝かせます。
Step 2
新鮮な卵をボウルに割り入れ、ごく少量の塩を加えて、泡立つまでよく溶きほぐし、溶き卵を作ります。さらに滑らかなジョンにするために、一度ザルでこすと良いでしょう。
Step 3
彩りとして使う赤唐辛子と青唐辛子は、種を取り除いてごく薄切りにします。厚すぎると肉が均等に焼けなくなってしまうため、薄く切ることが重要です。
Step 4
30分寝かせた豚ロース肉の余分な水分をキッチンペーパーで軽く拭き取ります。次に、小麦粉を肉の表面に前後均一に薄くまぶします。余分な粉は軽くはたいて落とし、準備した溶き卵をたっぷりとくぐらせます。溶き卵の濃度は、あまり薄すぎないように調整してください。
Step 5
中弱火で熱したフライパンに、ひまわり油またはサラダ油をたっぷりとひきます。油が適度に温まったら、溶き卵をくぐらせた豚肉をそっと置きます。そして、準備しておいた薄切りの唐辛子を、肉の上に1〜2個ずつきれいに乗せます。この時、火が強すぎると、外側が焦げてしまったり、中まで火が通る前に卵が固まってしまったりする可能性があるので、火加減に注意してください。
Step 6
肉の裏側がきつね色に焼け始めたら、そっと裏返して、反対側も同様に、こんがりと香ばしく焼き上げます。両面がきれいに黄金色になったら完成です。焼きすぎると肉が硬くなることがあるので、適切な時間を守ってください。
Step 7
高価な牛肉で作るジョンにも劣らない、柔らかくて美味しい仕上がりです！我が家の子供たちは、牛肉のジョンよりも、こちらの豚肉のジョンの方が上品で柔らかいと、こちらの方が気に入っているようです。特別な日には、大切な人たちと一緒に美味しい豚肉のジョンを楽しんでみてください。
