柔らかくて上品な牛肉のチヂミ（ユッケジャン）
柔らかくて上品な牛肉のチヂミ（ユッケジャン）
両手で簡単！そのまま焼くだけ美味しい牛肉（内もも）のチヂミ（ユッケジャン）レシピ
他のチヂミのように切って、詰めて、包む手間がなく、購入した牛肉の形そのまま焼くだけの、とても簡単な牛肉のチヂミ（ユッケジャン）です！両手さえあれば、誰でも黄金比率で美味しいユッケジャンを作ることができます。ユッケジャンに最適な牛肉の部位の選び方から、臭みなく美味しく下味をつける秘訣、そしてユッケジャンをさらに柔らかくする特別なコツまで、すべて公開します。このレシピ通りに作れば、ご自宅でも立派なユッケジャン料理をお楽しみいただけます。
主な材料- 牛肉（内ももまたはシンタマ）400g（チヂミ用薄切り）
- 新鮮な卵 3個
- サラダ油 適量
- 小麦粉（打ち粉用）適量
- 塩 ひとつまみ（卵液用）
- みりん 小さじ1（卵液用）
牛肉の下味 양념（韓国の一般的な大さじ基準）- 塩 少々
- こしょう 少々
- みりん 大さじ2
- 梨ジュースまたは梨エキス 大さじ2
- 塩 少々
- こしょう 少々
- みりん 大さじ2
- 梨ジュースまたは梨エキス 大さじ2
調理手順
Step 1
チヂミ（ユッケジャン）に最適な牛肉の部位は、脂身が少なくあっさりとした内もも（ウドゥンサル）やシンタマ（ホンドゥッケサル）です。市販されているチヂミ用の薄切り肉を使うと便利です。しゃぶしゃぶ用のような薄すぎる肉は焼いているときに崩れやすいので避けるのが良いでしょう。鍋物には韓牛が最高ですが、チヂミ用としては必ずしも韓牛でなくても十分に美味しく作ることができます。
Step 2
牛肉から出やすい臭みやクセを取り除くために、キッチンペーパー2枚の間に牛肉を挟み、手のひらでぎゅっと押さえて血合いをしっかり抜いてください。この工程を経ることで、牛肉の臭みが消え、よりすっきりとした味わいになります。
Step 3
血合いを抜いた牛肉に下味をつけます。ハーブソルトよりも、細かい塩とこしょうを使い、牛肉全体に均一にまんべんなく振りかけます。次に、小さなボウルにみりん大さじ2と梨ジュースまたは市販の梨エキス大さじ2を混ぜ合わせます。使い捨て手袋を着用し、このタレを牛肉の表面に「チャプチャプ」と叩き込むようにして均一に塗り広げ、漬け込みます。梨ジュースは肉を柔らかくし、臭み消しにも役立ちます。
Step 4
次は衣の準備です。ボウルに新鮮な卵3個を割り入れ、塩ひとつまみとみりん小さじ1を加えて、泡立ちすぎないようにしっかりと溶きほぐします。別の広いトレイや皿に、打ち粉用の小麦粉をたっぷり広げて用意します。これで全ての材料の準備が完了です！
Step 5
下味をつけた牛肉を、用意した小麦粉に両面まんべんなく薄くまぶします。この時、小麦粉を厚くつけすぎないように、軽く「タンタン」と叩いて余分な粉を落としてください。次に、溶き卵をたっぷり絡ませたら、中弱火で予熱したフライパンにサラダ油を多めにひいて、そっと乗せます。
Step 6
ユッケジャンを美味しく作るための重要なポイントは、衣の厚さです。小麦粉の衣はできるだけ薄くつけ、卵液は牛肉全体をしっかりと包み込めるようにたっぷりとつけるのが良いでしょう。薄い小麦粉の衣は肉の食感を活かし、卵液は柔らかさを加えてくれます。
Step 7
フライパンに乗せたユッケジャンの下面が十分に焼け、こんがりとした色になるまで待ちます。底面がよく焼けたら、フライ返しでそっと裏返し、反対側の面も同様に食欲をそそるようなこんがりとした色になるまで焼きます。片面あたり約2〜3分が目安です。
Step 8
焼きあがったユッケジャンは、お皿に重ならないように並べて少し冷ましてください。こうすることで、しっとりしすぎるのを防ぐことができます。召し上がる際は、乾いたフライパンを弱火で熱し、軽くもう一度焼いて温め直すと、焼きたてのようなしっとり美味しいユッケジャンが楽しめます。
Step 9
このレシピ通りに作れば、牛肉に下味をしっかりつけ、小麦粉と卵液にも少々の味付けをしているため、別添えのタレなしでも、それ自体で十分美味しい味に仕上がります。香ばしく上品な味わいをそのままお楽しみください。
Step 10
こうして完成したユッケジャンは、口の中でとろけるような柔らかさと、脂っこくない上品さで、お子様はもちろん、歯が弱いご年配の方々まで、皆が 부담なく美味しく楽しめる素晴らしい料理です。お正月や特別な日、あるいは普段の食卓に特別感を加えたい時に、いつでも作ってみてください。
