柔らかい黒豆の煮物（コンジョバン）
柔らかい黒豆の煮物（コンジョバン）
基本のおかず、柔らかくて美味しいコンジョバンの黄金レシピ
炊きたてご飯にぴったり！国民食コンジョバンを柔らかく美味しく作る秘訣をご紹介します。
主材料- 黒豆（ソリテ） 2カップ
- 水 3カップ
- 濃口醤油 1/2カップ
- 砂糖 3小さじ
- 炒りごま 1小さじ
- ごま油 1小さじ
- オリゴ糖（水あめまたは米あめ） 1小さじ
調理手順
Step 1
今日は、みんな大好きな国民食、コンジョバンを柔らかく美味しく作る秘訣をご紹介します。ソリテ豆で作るコンジョバン、時々硬くなりすぎて残念な思いをすることはありませんか？今日は、噛むほどに香ばしく、ふっくらと柔らかいコンジョバンを作る方法を詳しく公開します！ご飯が止まらなくなること間違いなしです。
Step 2
コンジョバンの柔らかさを左右する最も重要な最初のステップ！それは豆の準備です。黒豆（ソリテ）を準備しましょう。まず、豆をザルに入れ、手でゴシゴシとこするようにして、何度もきれいに洗ってください。豆の皮についた汚れまでもしっかり落とすことが大切です。きれいに洗った豆は、豆の3倍ほどのたっぷりの水を注ぎ、最低でも3〜4時間以上、じっくりと浸してください。浸け水はそのまま使う予定なので、洗浄は本当に念入りに行ってくださいね。
Step 3
もし時間がなく、3〜4時間浸水させるのが難しい場合は、きれいに洗った豆を鍋に入れ、たっぷりの水を加えて1時間以上、しっかりと煮る方法もあります。豆が水を吸って、最初に比べて2倍くらいに膨らむまで煮てください。このように煮ることで、浸水させていない豆でも柔らかいコンジョバンを作ることができますよ。
Step 4
豆を浸水させると、このように濃い黒色の水が出ます。この水には豆の栄養がたっぷり含まれています！もったいないと思っても、この浸け水は絶対に捨てないでください。コンジョバンを煮詰める際に、この水を使います。
Step 5
では、鍋に浸水させた豆と、浸け水3カップをすべて注ぎ、強火で煮始めます。沸騰したら中火〜弱火にし、蓋をして約30分間、豆が柔らかくなるまで煮てください。煮ている間に豆の表面にアクが出てくることがありますが、スプーンで取り除くと、よりすっきりとした仕上がりになります。豆が柔らかくなるまで、しっかりと煮込むことが重要です。
Step 6
このようにしっかりと煮込むと、最初に浸水させた豆よりも、ずっとふっくらと膨らんでいるのが確認できます。豆が大きくなって、美味しそうに見えますね！
Step 7
煮詰まるにつれて、浸け水がどんどん濃い黒色に変わっていくのがわかります。豆が程よく煮えて、煮汁が少なくなってくるまで煮続けます。豆の形がはっきりと見えるくらいまで煮汁が煮詰まってきたら、調味料を加えるタイミングです。濃口醤油、砂糖、炒りごまを加えて、全体をよく混ぜ合わせましょう。
Step 8
調味料を加えたら、火を弱火にし、煮汁がほとんどなくなるまで、調味料が豆によく染み込むようにゆっくりと煮詰めます。ヘラなどで焦げ付かないように混ぜながら、ツヤが出るまで煮詰めるのがポイントです。
Step 9
煮詰まる直前に、最後に香ばしさを加えるごま油小さじ1と、甘みと照りを加えるオリゴ糖小さじ1を加えて、さっと混ぜ合わせましょう。このひと手間がコンジョバンの風味を格段にアップさせ、より美味しくしてくれます。コンジョバン黄金レシピの仕上げです！
Step 10
さあ、これでツヤツヤとした美味しいコンジョバンの完成です！ご飯のおかずにはもってこいの、柔らかくて噛み応えのあるコンジョバン、どうぞ美味しく召し上がってください！
