柔らかい豚スペアリブと深い味わいのキムチチム
柔らかい豚スペアリブと深い味わいのキムチチム
家族みんなで楽しめる、ピリ辛甘口スペアリブキムチチムのレシピ
お子様も喜んで召し上がれるように、丁寧に作った柔らかい豚スペアリブのキムチチムです。ご家庭で満足感のある一食をお楽しみください！
主な材料- よく熟成した白菜キムチ 1株
- 豚スペアリブ 2列 (約600〜800g)
スペアリブの下茹で- 水 (スペアリブが浸る量)
- デンジャン（韓国味噌）大さじ2
- ホールブラックペッパー 少々
- ローリエ 6〜7枚
- 水 (スペアリブが浸る量)
- デンジャン（韓国味噌）大さじ2
- ホールブラックペッパー 少々
- ローリエ 6〜7枚
調理手順
Step 1
新鮮な豚スペアリブは、冷たい水に約30分間浸して血抜きを丁寧に行います。血抜きをしたスペアリブは、半分に切って準備します。鍋にスペアリブを入れ、スペアリブが十分に浸るくらいの水を注ぎます。ここにデンジャン大さじ2、ホールブラックペッパー少々、ローリエ6〜7枚を加え、強火にかけて煮始めます。
Step 2
沸騰したら中火に弱め、約30分間スペアリブを茹でます。これにより、スペアリブの臭みが取れ、肉質が柔らかくなります。茹で上がったスペアリブは冷水に取り、丁寧にすすいで不純物を取り除きます。
Step 3
次にキムチを準備します。よく熟成したキムチ1株を鍋の底に敷き詰めます。キムチのヤンニョム（中身）が多すぎる場合は、風味を豊かにするために、ヤンニョムも一緒に入れていただくと良いでしょう。
Step 4
下茹でしてきれいにすすいだ豚スペアリブを、準備したキムチの上にきれいに並べます。
Step 5
キムチとスペアリブの上に調味料を加えます。まず、きめの細かいコチュカル大さじ2を全体に振りかけ、ピリッとした辛味を加えます。
Step 6
キムチとスペアリブが十分に煮込まれるように、キムチが浸るくらいの水を加えます。煮詰まって味が凝縮するように、水を入れすぎないように調整するのがポイントです。
Step 7
旨味を加えるデンジャン大さじ1/2を、調味料の上に加えます。デンジャンはキムチの深い味わいとスペアリブの風味をさらに引き立てます。
Step 8
最後にツナエキス大さじ2を加えて味を調えます。ツナエキスがない場合は、韓国だし醤油で代用しても構いません。このまま蓋をして煮込み始めます。
Step 9
強火で沸騰したら、中火に落として1時間ほどじっくり煮込みます。最初はスペアリブを丸ごと入れて煮込み、途中で食べやすい大きさに切ることで、火の通りを早めました。このようにじっくり煮込むことで、スペアリブが柔らかくなり、キムチの味がしっかりと染み込みます。
Step 10
1時間後、スペアリブが十分に柔らかくなっているか、箸で刺して確認してください。すっと刺されば、ちょうどよく火が通っています。
Step 11
味を最終調整します。ダシダ小さじ2を加えてよく混ぜます。ダシダは旨味を加えますが、お好みで省略したり、味見をして加減してください。必ず味見をして、ご自身の好みに合わせて調整することが大切です。
Step 12
調味料が全体に馴染むように、さらに5分ほど煮込めば、深みのある味わいのスペアリブキムチチムの完成です。温かいご飯と一緒に美味しく召し上がってください！
