柔らかい牛肉の醤油煮込み（チャンジョリム）
柔らかい牛肉の醤油煮込み（チャンジョリム）
ご飯泥棒！絶品甘辛牛肉のチャンジョリム黄金レシピ
みんな大好きな国民食、牛肉のチャンジョリムを柔らかくジューシーに作る方法をご紹介します。ご飯が何杯でも進む、魔法のような味わいです。
主な材料- 醤油煮込み用牛肉 500g（ランプ、うちももなど）
- にんにく 10かけ（丸ごと）
- 赤唐辛子 3本
- 青唐辛子 5本
調理手順
Step 1
こんにちは！今日は、みんな大好きな甘辛の定番、柔らかい牛肉のチャンジョリムを作っていきましょう。ご飯のおかずにもってこいですよね！早速始めましょうか？
Step 2
まず、牛肉500gを準備します。鍋に牛肉を入れ、ひたひたになるまで水を加えて煮てください。箸で刺したときに肉汁が出ず、ほろほろと崩れるくらいまでしっかり煮込むのがポイントです。約30〜40分ほど煮ると良いでしょう。
Step 3
茹で上がった牛肉は取り出し、冷水で洗います。こうすることで肉質が引き締まり、余分なアクを取り除くことができます。粗熱が取れたら、筋や余分な脂を取り除き、肉の繊維に沿って細長く裂いていきます。あまり細かく裂きすぎない方が、食感が良くなりますよ。
Step 4
牛肉を裂いている間に、他の材料を準備します。にんにくは皮をむいておきます。赤唐辛子と青唐辛子はヘタを取り、斜め切りにします。辛さを控えめにしたい場合は、種を取り除いても良いでしょう。
Step 5
それでは、美味しい煮込み調味料を作りましょう。鍋や深めのフライパンに水1カップ（200ml）を注ぎ、濃口醤油大さじ3、オリゴ糖大さじ2、そして黒こしょう少々を加えます。全体が均一になるように一度混ぜてください。
Step 6
調味料が煮立ってきたら、裂いた牛肉を加えます。牛肉が調味料にしっかりと絡むように、優しく混ぜ合わせましょう。
Step 7
牛肉はすでに火が通っているので、長時間煮る必要はありません。ここで、用意しておいたにんにくと斜め切りにした唐辛子を加え、一緒に煮詰めていきます。煮汁が牛肉と野菜にしっかりと染み込むまで煮詰めるのがコツです。
Step 8
中弱火でじっくりと煮詰めていきます。煮汁が早く煮詰まりすぎないように、火加減には注意してください。牛肉に照りが出て、煮汁が適度なとろみになるまで、約10〜15分ほど煮詰めると良いでしょう。
Step 9
じゃーん！美味しい牛肉のチャンジョリムが完成しました。甘じょっぱさが絶妙なこのチャンジョリムは、温かいご飯に乗せて食べると最高です。家族みんなで楽しめる、ボリューム満点の常備菜をぜひお試しください！
