柔らかい牛肉のチヂミと爽やかなネギ和え
柔らかい牛肉のチヂミと爽やかなネギ和え
お祝い料理の定番！柔らかい牛肉のチヂミと甘酸っぱいネギ和えのレシピ
お祝いの食卓に欠かせない牛肉のチヂミ！柔らかく焼き上げたチヂミに、シャキシャキとした爽やかなネギ和えを添えれば、油っこさも気にならず、風味を二倍に楽しめます。お祝い料理の数々の中でも、さっぱりとした味わいを提供する牛肉チヂミとネギ和えをぜひ作ってみてください！
主な材料- 牛肉（チヂミ用） 300g
- 塩 少々
- こしょう 少々
- もち米粉 大さじ4
- 卵 2個
- サラダ油 大さじ3
ネギ和えの調味料- 長ネギ 100g
- コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ2
- 砂糖 小さじ1（大さじ0.5）
- 醤油 大さじ1.5
- 酢 大さじ1
- ごま油 大さじ1
- 炒りごま 大さじ1
- 長ネギ 100g
- コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ2
- 砂糖 小さじ1（大さじ0.5）
- 醤油 大さじ1.5
- 酢 大さじ1
- ごま油 大さじ1
- 炒りごま 大さじ1
調理手順
Step 1
まず、ネギ和えに使う長ネギは細く千切りにしてください。包丁で薄く切ると食感が良くなります。切った長ネギは冷たい水できれいに洗ってください。きれいに洗った長ネギはザルにあげて水気をしっかりと切ることが、味がよく染み込む秘訣です。
Step 2
次に、ネギ和えの調味料を作りましょう。ボウルにコチュカル大さじ2、砂糖小さじ1、醤油大さじ1.5、酢大さじ1、ごま油大さじ1、そして炒りごま大さじ1をすべて入れ、調味料の材料がダマにならないように均一によく混ぜ合わせてください。黄金比率で美味しい調味料を作りましょう！
Step 3
水気を完全に切った長ネギを調味料のボウルに入れ、手で優しく和えてください。強く混ぜすぎるとネギが潰れてしまうことがあるので、優しく混ぜてシャキシャキとした食感を保ちましょう。ネギのしんなり感が少し出る程度に和えてください。
Step 4
いよいよ、チヂミ用の牛肉を準備します。牛肉はキッチンペーパーにのせ、軽く押さえるようにして血合いを取り除いてください。血合いを十分に取ることで、臭みがなくさっぱりとしたチヂミを楽しむことができます。
Step 5
血合いを取った牛肉の両面に、塩を軽く振り、こしょうもパラパラと振って下味をつけます。かけすぎると塩辛くなるので、味を見ながら調整してください。
Step 6
下味をつけた牛肉には、もち米粉を均一にまぶしてください。もち米粉を薄くつけると、焼いたときに外側がカリッとし、中は柔らかい食感が加わります。粉が均一につくように、軽く余分な粉をはたいてください。
Step 7
卵2個はボウルに割り入れ、フォークや泡立て器でなめらかに溶きほぐします。もち米粉をつけた牛肉を溶き卵にくぐらせ、表裏ともに均一に卵衣をつけます。卵衣が厚すぎるとチヂミが油っこくなることがあるので、薄くコーティングするようにつけましょう。
Step 8
熱したフライパンにサラダ油大さじ3を多めにひき、卵衣をつけた牛肉を一枚ずつ並べ入れます。強火ではなく中弱火でじっくり焼くことで、中まで柔らかく焼け、焦げ付きにくくなります。片面がきつね色に焼けたら、裏返してもう片面も焼いてください。
Step 9
焼きあがったチヂミはキッチンペーパーにのせ、余分な油を軽く拭き取ります。こうすることで、よりあっさりと楽しめます。出来上がったチヂミは器にきれいに盛り付け、その上に丁寧に和えたネギ和えをたっぷり乗せれば、最高の牛肉チヂミの完成です！一緒に添えて美味しく召し上がってください。
