柔らかい牛肉と風味が染み込んだうずらの卵の醤油煮込み：黄金レシピ
柔らかい牛肉と風味が染み込んだうずらの卵の醤油煮込み：黄金レシピ
牛肉とうずらの卵をたっぷり使った、風味豊かなご飯泥棒！失敗しない牛肉とうずらの卵の醤油煮込み（チャンジョリム）の作り方
柔らかく煮込んだ牛肉と、風味豊かな醤油ダレがたっぷり染み込んだうずらの卵の絶妙な組み合わせをお楽しみください。このチャンジョリムは、ご飯が何杯でも進む「ご飯泥棒」です！今回は、煮込み調理によって驚くほど柔らかくなる「ウツルサル（牛内もも肉）」を使用し、うずらの卵のほんのりとした甘みと合わせました。ピリッとした「クァリゴチュ（青唐辛子）」と、香ばしい丸ごとのニンニクを加えることで、味に深みが増し、まさに味のシンフォニーが生まれます。個人的には少し噛み応えのある食感が好きなので、牛すじ肉を使うことも多いのですが、今日はウツルサルのとろけるような柔らかさに焦点を当てています。初心者の方にも経験者の方にも、簡単に作れるように工夫したレシピです。一緒に美味しい家庭料理を作りましょう！
主な材料- 牛内もも肉（ウツルサル） 400g
- うずらの卵 400g（殻をむいたもの）
調理手順
Step 1
まず、牛内もも肉は冷たい水でさっと洗い、準備しておきます。うずらの卵は茹でて殻をすべてむいておきます。丸ごとのニンニクは流水でよく洗い、硬い根元部分を少し切り落としておきます。青唐辛子はヘタを取り、きれいに洗います。さらにきれいに洗うために、少量の重曹を溶かした水に5分ほど浸けてからすすぐと良いでしょう。
Step 2
鍋に水1200mlを注ぎ、準備した牛内もも肉を入れます。水が沸騰したら弱火にし、蓋をして約1時間、肉が柔らかくなるまでじっくりと煮込みます。このように長時間煮込むことで、肉が柔らかくなり、だしがしっかりと出ます。
Step 3
1時間煮込んだ後、鍋に残った液体の量を確認します。元の量の約1/3程度になるまで、中火で少し煮詰めます。こうすることで、後で醤油ダレがより濃く染み込みます。
Step 4
煮込んだ牛内もも肉を取り出し、少し冷まします。
Step 5
冷めた牛肉を、繊維に沿って食べやすい大きさにほぐしたり、切ったりします。あまり小さく切ると噛み応えがなくなる可能性があるので、一口で食べられるくらいの大きさにしてください。
Step 6
次に、醤油ダレを作ります。鍋に濃口醤油6大さじを加えます。（同じ鍋、またはきれいな鍋を使っても構いません。）
Step 7
甘みとコクを加えるために、梅エキス1大さじを加えます。
Step 8
最後にオリゴ糖1大さじを加え、ほぐした牛肉とうずらの卵を一緒に入れて、中火で5分間煮込みます。タレが牛肉とうずらの卵に均一に染み込むように、かき混ぜながら調理してください。
Step 9
準備した青唐辛子と丸ごとのニンニクを鍋に加え、弱火にしてさらに5分間煮込みます。唐辛子が柔らかくなりすぎないように注意し、ニンニクの風味がほんのりと染み込むようにします。
Step 10
火を止める直前に、ごま油大さじ1を回し入れ、全体を軽く混ぜ合わせると、香ばしい香りが加わり風味が増します。
Step 11
美味しい牛肉とうずらの卵の醤油煮込み（チャンジョリム）の完成です！温かいご飯に乗せて食べると絶品です。
Step 12
1時間じっくり煮込んで柔らかくなった牛肉と、醤油ダレがしっかり染み込んだうずらの卵は、まさに最高の組み合わせです。ピリッとした青唐辛子とニンニクの風味が、コクを抑え、ついつい手が伸びてしまう美味しさです。
Step 13
それぞれの食材の味が調和して、老若男女問わず愛される美味しいチャンジョリムが完成しました。ご飯のおかずにも、お弁当のおかずにもぴったりです！
Step 14
この美味しい牛肉とうずらの卵の醤油煮込み、ぜひ一度作ってみることを強くお勧めします！健康的で、味も素晴らしい最高の「ご飯泥棒」になるはずです。
