柔らかい牛肉とゆで卵の絶品醤油煮込み
柔らかい牛肉とゆで卵の絶品醤油煮込み
ご飯泥棒決定！みんな大好き、牛肉とゆで卵の醤油煮込み
この牛肉とゆで卵の醤油煮込みがあれば、他のおかずは一切不要！ご飯が何杯でも進む「ご飯泥棒」です。牛肉を薄く切ることで調理時間を短縮し、柔らかいゆで卵と一緒にじっくり煮込んだ、風味豊かな絶品醤油煮込みを作りましょう。
主材料- 煮込み用牛肉（内もも肉・らんぷ肉） 1kg、薄切り
- ゆで卵 13個（またはお好みの数）
- にんにく 20かけ
- 長ねぎの白い部分 4本
煮込み用調味液- 水 1リットル（約5カップ）
- 醤油 5大さじ
- 砂糖 大さじ1
- 水あめ（またはオリゴ糖）大さじ2
- 生姜（薄切り） 4かけ（にんにくのサイズ程度）
卵をゆでる際- 塩 大さじ1
- 酢 大さじ1
- 水 1リットル（約5カップ）
- 醤油 5大さじ
- 砂糖 大さじ1
- 水あめ（またはオリゴ糖）大さじ2
- 生姜（薄切り） 4かけ（にんにくのサイズ程度）
卵をゆでる際- 塩 大さじ1
- 酢 大さじ1
調理手順
Step 1
煮込み用牛肉（内もも肉またはらんぷ肉）1kgを、厚さ約1cm、幅約0.5cmの薄切りにします。切った牛肉は冷水に約10分間さっと浸し、取り出して水気をよく切ります。ザルに上げて最低1時間以上置き、血合いをしっかりと抜いてください。血合いをきちんと抜くことで、牛肉特有の臭みがなく、すっきりとした味わいの煮込みが作れます。
Step 2
にんにくは約20かけ、皮をむいて準備します。長ねぎの白い部分はきれいに洗い、4〜5cmの長さに大きく切って準備しておきます。
Step 3
血抜きをした牛肉を、沸騰したお湯で約2分間さっと茹でます。これにより、牛肉の表面の不純物が除去され、よりクリアな味わいになります。
Step 4
茹でた牛肉は、すぐに冷水で洗って熱を取り、残った不純物を洗い流します。
Step 5
鍋に水1リットル（約5カップ）と、生姜の薄切り4枚（にんにくのサイズ程度）を入れて沸騰させます。沸騰したら牛肉を入れ、再び沸騰したら蓋をして中火にし、牛肉が柔らかくなるまで約20〜30分煮込みます。牛肉が柔らかく煮えていることが、美味しい煮込みの基本です。
Step 6
牛肉を煮込んでいる間に、卵をゆでる準備をします。卵はゆでる30分前に冷蔵庫から出し、常温に戻しておくと、ゆでる際に割れにくくなります。鍋にたっぷりの水を張り、塩大さじ1と酢大さじ1を加えます。お湯が沸騰したら、卵をそっと入れ、約12分間ゆでて固ゆで卵にします。（もし半熟になっても、煮込みの過程で完全に火が通るので心配いりません。）ゆで卵は、すぐに冷水につけて粗熱を取り、殻を丁寧にむいてください。
Step 7
ゆで上がった卵を、牛肉を煮込んでいる鍋にそっと加えます。卵が崩れないように優しく入れてください。
Step 8
準備しておいたにんにくと長ねぎを加え、蓋をして約10分間煮込み、具材に味が染み込むようにします。
Step 9
10分後、蓋を開け、醤油5大さじ、砂糖大さじ1、水あめ大さじ2を加えます。煮汁が具材に絡まるくらいまで、卵やにんにくに煮汁をかけながら、ゆっくりと煮詰めていきます。時々具材をひっくり返すと、均一に味が染み込みます。
Step 10
煮汁が写真のように具材に程よく絡み、美味しそうな色合いになったら火を止めます。煮詰めすぎると塩辛くなるので、味見をしながらお好みの濃さに調整してください。
Step 11
完成した煮込みから、牛肉、卵、にんにく、長ねぎを先に取り出します。鍋に残った煮汁は、細かい網目のザルでこし、澄んだ醤油スープだけを取っておきます。これにより、洗練された見た目の煮込みが完成します。
Step 12
牛肉は食べやすい大きさに半分に切ります。ゆで卵はお好みで半分に切っても、そのまま使っても良いでしょう。盛り付け皿に牛肉と卵をきれいに盛り付ければ、ご飯が何杯でも進む最高の副菜、牛肉とゆで卵の醤油煮込みの完成です！
