柔らかい殻の黄色ガニの蒸し料理と、カニ味噌を使った絶品カニ味噌おにぎり
柔らかい殻の黄色ガニの蒸し料理と、カニ味噌を使った絶品カニ味噌おにぎり
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黄色ガニ特有の柔らかい殻を活かした蒸し料理のコツと、カニ味噌をたっぷり使った特別なカニ味噌おにぎりのレシピをご紹介します。カニの臭みを消すためのヒントも交え、手軽に楽しめる絶品料理です。
蒸しガニ・おにぎり材料- 黄色ガニ 3杯
- 清酒 1カップ
- とびこ（とび卵） 大さじ2
- 味付け海苔（刻んだもの） 大さじ2
- ベビーリーフ 少々
調理手順
Step 1
まずは今日の主役、新鮮な黄色ガニをご紹介します。黄色ガニは殻がとても薄くて柔らかいのが特徴で、軽く押すだけでへこむほどです。調理する前に、流水で丁寧に洗い、カニの体や足についた汚れやゴミをきれいに取り除きましょう。
Step 2
カニの裏側、特に足がついている部分や目の周りは汚れが溜まりやすいので、たわしや歯ブラシを使って丁寧にこすり洗いしてください。このようにしっかりと洗った後、冷たい水で洗い流し、水気を完全に切れば、カニの下準備は完了です。
Step 3
カニを蒸すときは、必ず逆さまにして蒸してください。こうすることで、カニ味噌が蒸し調理中に外に流れ出るのを防ぐことができます。また、カニ特有の臭みを消すための秘訣はこれ！蒸し器のお湯に清酒（またはみりん）を1カップ加えてください。清酒のほのかな香りが、カニの生臭さを効果的に消してくれます。お湯が沸騰したら、下準備した黄色ガニを入れて蒸しましょう。カニの色が鮮やかな赤色に変わり、身が不透明になったら、美味しく蒸しあがった合図です。
Step 4
よく蒸しあがった黄色ガニは、少し冷ましてから、食べやすいように甲羅を外し、胴体を2等分にしてください。黄色ガニは殻が柔らかいので、キッチンバサミや包丁でも簡単に切ることができます。ズワイガニなどに比べると身はそれほど多くはありませんが、柔らかい殻ごと食べられるのが魅力です。
Step 5
次に、カニ味噌おにぎりを作りましょう。蒸した黄色ガニの甲羅から、香ばしいカニ味噌をすべて取り出して準備してください。カニ味噌があまり多くない場合は、2等分した胴体の身や足の身もほぐして一緒に使うと、より豊かな風味を楽しめます。
Step 6
ボウルに、取り出したカニ味噌とほぐしたカニの身を入れ、温かいご飯を加えて混ぜ合わせます。
Step 7
ここに、プチプチとした食感が楽しいとびこと、旨味たっぷりの味付け海苔を加えて、全体が均一になるように混ぜ合わせます。塩での味付けは不要です。とびこと味付け海苔自体に塩分が含まれているため、これだけで十分美味しいおにぎりが作れます。
Step 8
おにぎりに彩りと新鮮さを加えるため、冷蔵庫にあったベビーリーフを少量加えて一緒に丸めました。ベビーリーフがない場合は、省略しても大丈夫です。
Step 9
さあ、これで美味しい黄色ガニの蒸し料理と、特製カニ味噌おにぎりの完成です！おにぎりには、香ばしさをプラスするために白ごまを振りかけます。蒸しガニには、食べる直前にレモン汁を少しだけかけると、爽やかな風味が加わり、さらに美味しくいただけます。どうぞ召し上がれ！
