柔らかいミョクチェポックン
柔らかいミョクチェポックン
一度食べたら止まらない、柔らかくて美味しいミョクチェポックン黄金レシピ
家庭で作るのが難しいと感じることもあるミョクチェポックンを、誰でも簡単に作れるようにご紹介するレシピです。ミョクチェポックンの最大のポイントは「スピード」にあります。素早く炒めて素早く冷ますことで、外はカリッと、中はしっとり柔らかいスケトウダラポックンを完成させることができます。いつ取り分けても一本ずつスルッとほぐれる美味しいミョクチェポックン、ぜひ作ってみてください！
主な材料- ミョクチェポ (味付け乾燥スケトウダラ) 200g
- 食用油 大さじ2
調味料- 醤油 大さじ1
- 料理酒 (みりんまたは清酒) 大さじ1
- オリゴ糖 大さじ1.5 (甘さは好みで調整)
- マヨネーズ 大さじ1
- こしょう 少々
- ごま 適量
- 醤油 大さじ1
- 料理酒 (みりんまたは清酒) 大さじ1
- オリゴ糖 大さじ1.5 (甘さは好みで調整)
- マヨネーズ 大さじ1
- こしょう 少々
- ごま 適量
調理手順
Step 1
まず、市販の味付け乾燥スケトウダラ「ミョクチェポ」を用意します。購入すると、通常は塊になっていることが多いです。
Step 2
塊になっているミョクチェポは、指の長さくらい（約5〜7cm）に適当に切ってください。切った後、一本一本優しくほぐします。炒めると縮むので、あまり細かく切りすぎないように注意しましょう。切る順番は、炒める過程で混ざるので、あまり気にしなくて大丈夫です。
Step 3
⭐重要注意点⭐ ミョクチェポは水に触れると簡単にほぐれてしまうため、絶対に洗ったり、蒸したり、水でゆすったりしないでください。そのまま使用してください。
Step 4
ミョクチェポックンの要は、素早い調理です。そのため、あらかじめ調味料をすべて混ぜておくのがおすすめです。小さなボウルに醤油大さじ1、料理酒大さじ1、マヨネーズ大さじ1、オリゴ糖大さじ1.5を入れ、こしょうを少々振ってよく混ぜてください。味見をして、甘さは好みに合わせてオリゴ糖の量を調整してください。
Step 5
広めのフライパンに、準備したミョクチェポをすべて入れ、食用油大さじ2を回しかけます。手や調理器具を使って、ミョクチェポに油が均一に絡むように混ぜ合わせます。調味料が均一に染み込み、素早く炒められるように、できるだけ広めのフライパンを使用することをおすすめします。炒める際には、2本のフライ返しや菜箸を使うとより便利です。
Step 6
次に、中弱火にかけ、ミョクチェポを炒め始めます。ミョクチェポがきつね色に焼きすぎると、冷めたときに硬くなってしまうことがあるので、最初はまっすぐで長かったスケトウダラポが、少ししんなりとして柔らかくなるまで炒めるのが重要です。炒めすぎに注意してください。
Step 7
炒めている間、「カチカチ」という音がし始め、最初は長くて硬かったミョクチェポの形が、力を失ってだらんと垂れ下がり、くねっとした状態になれば適当な状態です。この状態を保つことで、炒め物が硬くならず、柔らかい食感を保つことができます。きつね色になることよりも、柔らかくなることに集中してください。
Step 8
ミョクチェポが適度に柔らかくなったら、炒めていたミョクチェポをフライパンの片側に寄せます。そして、混ぜておいた調味料をフライパンの中央の空いたスペースに注ぎます。調味料がグツグツと煮立ったら、すぐに火を止め、炒めたミョクチェポと調味料を素早く混ぜ合わせます。
Step 9
調味料とよく混ぜ合わせた後、フライパンをコンロからすぐに下ろしてください。余熱でさらに火が通って硬くなるのを防ぐためです。炒め物が一箇所に固まらないように広げて、完全に冷ましてください。完全に冷める前に、ごまを振りかけると香ばしさが加わり、さらに美味しく仕上がります。
Step 10
完全に冷めたミョクチェポックンは、密閉容器に入れて保存します。水気のない清潔な調理器具で取り分ければ、一般的な室温（20〜25℃程度）環境でも1週間ほど美味しく召し上がれます。冷蔵庫で保存しなくても傷みにくいので、安心してお召し上がりください。
Step 11
ミョクチェポックンは、よく食べるチンスェ（別の種類の乾燥魚介ジャーキー）の炒め物とは全く異なる、非常に柔らかい食感と魅力的な味わいが自慢です。しょっぱくなく、手にくっつきにくいので手づかみで食べやすく、ご飯のおかずにもぴったりですが、冷たいビールのお供としても最高です！
Step 12
時間が経っても固まらず、いつ食べても最初のようにスルッと柔らかくほぐれるので、食べるのがとても楽なミョクチェポックンです。
