柔らかいプルコギ（韓国風焼肉）
柔らかいプルコギ（韓国風焼肉）
お子様も喜ぶ！万能プルコギの簡単レシピ
家庭で簡単に作れる、甘辛い味付けのプルコギです。薄切りの牛肉を使うので、お子様でも柔らかく食べられます。風味と食感をプラスするエノキダケと、香りの良いエゴマの葉を一緒に炒めると、さらに美味しく仕上がります。特別な日だけでなく、お子様のおかずやおもてなしにもぴったりです。
主な材料- プルコギ用薄切り牛肉 400〜500g
- 玉ねぎ 1個（中サイズ）
- 梨ジュース（またはすりおろし梨）1カップ（約200ml）
- エノキダケ 1パック
- エゴマの葉（カムジャ）10枚
プルコギのタレ- 韓国醤油（またはだし醤油）6〜7大さじ
- にんにく（みじん切り）1.5大さじ
- 料理酒（またはみりん）2大さじ
- オリゴ糖（または水あめ）3大さじ
- 砂糖 1〜2大さじ（お好みで調整）
- こしょう 少々
- ごま油 少々
- 白ごま 少々
- 韓国醤油（またはだし醤油）6〜7大さじ
- にんにく（みじん切り）1.5大さじ
- 料理酒（またはみりん）2大さじ
- オリゴ糖（または水あめ）3大さじ
- 砂糖 1〜2大さじ（お好みで調整）
- こしょう 少々
- ごま油 少々
- 白ごま 少々
調理手順
Step 1
美味しいプルコギの秘訣は、お肉選びから！今回は、薄くスライスされたプルコギ用のお肉を使用します。この薄さが、お子様でも噛みやすく、柔らかく仕上がるポイントです。もし、もう少し噛み応えのある食感がお好みでしたら、生の牛肉をご用意いただき、ご自身で薄くスライスしていただいても良いでしょう。
Step 2
次は、風味豊かなタレ作りです。ミキサーに、玉ねぎ1個と梨ジュース（またはすりおろした梨）1カップを入れ、なめらかになるまでよく混ぜてください。冷凍しておいた梨ジュースを解凍してから使いました。梨を加えることで、自然な甘みと肉を柔らかくする効果が期待できます。
Step 3
ミキサーにかけた梨と玉ねぎのベースに、韓国醤油、にんにくのみじん切り、料理酒、オリゴ糖、砂糖、こしょうを全て加えてください。泡だて器やスプーンで、タレの材料が均一に混ざるまでしっかりと混ぜ合わせます。砂糖の量はお好みで加減してくださいね。
Step 4
冷凍したプルコギ用牛肉は、冷水に短時間浸して自然解凍させてください。解凍しすぎるとお肉が崩れてしまうので注意しましょう。解凍したお肉は、キッチンペーパーで軽く水気を拭き取ります。その後、先ほど作ったタレに加えて、手で優しく揉みこむようにして、お肉全体にタレがなじむようにしてください。**美味しくなるコツ:** 私は、食べる1〜2日前にタレに漬け込み、冷蔵庫で寝かせておくことが多いです。こうすることで、お肉に味がしっかり染み込み、格段に美味しくなります。すぐに調理する場合は、最低でも30分〜1時間ほど漬け込んでから調理するのがおすすめです。
Step 5
一緒に炒めるエゴマの葉とエノキダケを準備しましょう。エノキダケは、石づきを切り落とし、一本ずつほぐしておきます。エゴマの葉は、きれいに洗ってから、食べやすい長さ（約2〜3cm幅）に千切りにします。こうすることで、お肉やタレとよく絡みます。
Step 6
大きめのフライパンか中華鍋を中火で熱し、タレに漬け込んだプルコギ用牛肉を入れます。お肉がくっつかないように、菜箸やトングでほぐしながら炒めるのがポイントです。
Step 7
牛肉の色が変わり、70〜80%くらい火が通ってきたら、準備しておいたエゴマの葉とエノキダケを加えます。全体が均一に混ざり、野菜がしんなりするまで、さらに2〜3分ほど炒め合わせます。エゴマの葉は、炒めすぎると香りが飛んでしまうので注意してください。
Step 8
最後に、香ばしさをプラスするためにごま油を少量たらし、白ごまを振りかけて完成です！こうすることで、柔らかい食感と食欲をそそる甘辛い味付けが絶妙に調和した、美味しいプルコギが出来上がります！
