柔らかいブリスケットの牛肉の醤油煮込み（ジャンジョリム）うずらの卵たっぷり
柔らかいブリスケットの牛肉の醤油煮込み（ジャンジョリム）うずらの卵たっぷり
うずらの卵たっぷりでさらに美味しい、ご飯が進む甘辛牛肉の醤油煮込み（ジャンジョリム）！
たくさん作っておけば、しっかりとした常備菜になる牛肉の醤油煮込み（ジャンジョリム）です。特に柔らかいブリスケットを使用しているので、豊かな肉汁と噛み応えのある食感を同時に楽しめます。醤油の旨味と塩味に、プリプリのうずらの卵をたっぷり加えて、ボリューム満点、さらにご飯に混ぜて食べても美味しい、ご飯が進むこと間違いなしのおかずです。お子様から大人まで、みんな大好きな最高の常備菜をぜひ作ってみてください！
ジャンジョリムの材料- 牛肉（ブリスケットまたはシンタマ） 1.5kg
- うずらの卵 600g
- 水 1リットル
- 醤油 大さじ3
- 低塩魚醤（またはツナエキス） 大さじ1
- オリゴ糖（韓国水あめ） 大さじ3
- 清酒（韓国の料理酒） 大さじ3
- 生姜パウダー 小さじ1/2
調理手順
Step 1
ジャンジョリムには通常シンタマ（丸モモ肉）がよく使われますが、柔らかいブリスケットを使用すると、より一層柔らかく美味しいジャンジョリムを作ることができます。ブリスケット特有の豊かな肉汁が、ジャンジョリムの味をさらに奥深いものにしてくれます。
Step 2
深めの鍋に準備した牛肉のブリスケットを入れ、水1リットル、清酒大さじ3、生姜パウダー小さじ1/2を加えて一緒に煮込みます。強火で煮立たせたら弱火にし、箸で刺してみて柔らかくスーッと通るまで煮てください（約30〜40分）。茹で上がった牛肉は取り出し、少し冷ましてから、食べやすい大きさ（約3〜4cmの長さ）に繊維に沿って裂きます。生姜パウダーを一緒に加えることで、牛肉特有の臭みを効果的に取り除き、すっきりとした味わいに仕上がります。
Step 3
広めの鍋に、裂いた牛肉とうずらの卵600gを一緒に加えます。醤油大さじ3と低塩魚醤（またはツナエキス）大さじ1を注ぎます。もし魚醤やツナエキスがない場合は、醤油を大さじ1〜2杯追加して味を調えてください。材料がひたるくらいの水を少し足すと良いでしょう。
Step 4
弱火で煮込み始め、途中、牛肉とうずらの卵が煮汁に均一に絡むようにかき混ぜます。煮汁が半分くらいになったら、オリゴ糖大さじ3を加えて甘みと照りを加えます。煮汁が程よく煮詰まり、材料にしっかりと絡むまで、ゆっくりと煮詰めてください。（お好みで、青唐辛子1〜2本を丸ごと加えて一緒に煮ると、ピリ辛味が加わりさらに美味しく楽しめます。）
Step 5
煮汁が程よく煮詰まった、美味しい牛肉の醤油煮込み（ジャンジョリム）の完成です！ブリスケットが柔らかく、肉質が良いので、噛むほどに香ばしい風味が感じられます。たくさん作っておけば、ご飯のおかずにはもちろん、お弁当のおかず、特別な日の食卓にもぴったりの素晴らしい常備菜になりますよ。
