李保垠（イ・ボウン）風 ししとうと小魚の甘辛煮：ごはん泥棒の定番
李保垠（イ・ボウン）風 ししとうと小魚の甘辛煮：ごはん泥棒の定番
アルトラン 李保垠（イ・ボウン）レシピ：ししとうと小魚の甘辛煮をマスターしよう
ご飯が止まらなくなること間違いなし！香ばしい小魚と、甘辛いタレが絡んだししとうの絶妙なハーモニー。食欲をそそる、魅惑のししとうと小魚の甘辛煮レシピをご紹介します。
主な材料- ししとう 300g
- 中くらいのかたくちいわし（煮干し） 50g
- サラダ油 大さじ1
調味料- にんにく（みじん切り） 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- だし醤油（クッカンジャン） 大さじ2
- 濃口醤油（チィンガンジャン） 大さじ3
- 水 1カップ（200ml）
- 料理酒（みりん） 大さじ2
- 水あめ（またはオリゴ糖） 大さじ2
- 炒りごま 大さじ1
- 乾燥赤唐辛子の糸（飾り用） 少々
- にんにく（みじん切り） 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- だし醤油（クッカンジャン） 大さじ2
- 濃口醤油（チィンガンジャン） 大さじ3
- 水 1カップ（200ml）
- 料理酒（みりん） 大さじ2
- 水あめ（またはオリゴ糖） 大さじ2
- 炒りごま 大さじ1
- 乾燥赤唐辛子の糸（飾り用） 少々
調理手順
Step 1
まず、中くらいのかたくちいわし50gを用意します。乾いたフライパンを弱めの中火で熱し、いわしを入れて、生臭さが飛ぶまで2〜3分間炒めます。炒めたいわしは、別の器に取り出しておきます。
Step 2
ししとう300gは、きれいに洗うことが大切です。流水で洗った後、薄い塩水にしばらく浸けてからすすぐと、よりきれいに使えます。
Step 3
ししとうの大きさに合わせて下処理をします。太めのししとうは半分に切り、小さいししとうはヘタの部分だけを軽く切り落として形を整えます。こうすることで、味が中までしっかり染み込みます。
Step 4
熱したフライパンにサラダ油大さじ1をひき、下処理をしたししとうを入れます。ししとうの表面に油がコーティングされるように、優しく炒め合わせます。この時、火加減は中火を保ってください。
Step 5
ししとうが少し透き通ってきたら、にんにくのみじん切り大さじ1と砂糖大さじ1を加え、一緒に炒め合わせます。にんにくの香りが立ち、砂糖が溶けて、ししとうに甘みがコーティングされていきます。
Step 6
ししとうを箸やスプーンで軽く押してみて、柔らかく少しへこむような感触になるまで炒めます。炒めすぎると形が崩れてしまうので注意してください。この段階でししとうの食感を残すことが重要です。
Step 7
一度火を止めた状態で、だし醤油大さじ2、濃口醤油大さじ3、そして水1カップ（200ml）を加えます。調味料が均一になるように混ぜてから、再び火をつけ、強火で蓋をして5分間、強火で短時間煮込みます。この過程で、ししとうに美味しい味が染み込みます。
Step 8
5分後、蓋を開けると、ししとうが柔らかく煮詰まっているはずです。ここで、先ほど炒めておいた中くらいのかたくちいわしを加えます。（ヒント：もし中くらいのかたくちいわしがない場合は、小魚（子いわし）25gを使っても良いでしょう。小魚はよりパリパリとした食感を加えてくれます。）
Step 9
いわしを加えたら、料理酒（みりん）大さじ2と水あめ（またはオリゴ糖）大さじ2を加えてください。料理酒はいわしの生臭さを抑え、風味を加え、水あめは煮物の照りを良くし、ほんのりとした甘みを加えます。
Step 10
火加減を中火にし、煮汁が少なくなるまで煮詰めます。ししとうと小魚に味がしっかり染み込み、照りが出てきたら、火を止める直前に炒りごま大さじ1と乾燥赤唐辛子の糸少々を加え、軽く混ぜ合わせます。炒りごまは香ばしさを、赤唐辛子の糸は見た目の彩りを加えます。これで、アルトラン風ししとうと小魚の甘辛煮の完成です。
Step 11
よく煮詰まったししとうと小魚の甘辛煮は、ししとうの爽やかな香りと小魚の旨味が合わさり、ご飯のおかずとして最高です。李保垠シェフの秘伝で作ったししとうと小魚の甘辛煮で、楽しい食卓をお過ごしください！
