本格！豚足（ジョッバル）に負けない自家製ポッサム
本格！豚足（ジョッバル）に負けない自家製ポッサム
夜食の悩みを解決！お家で本格的な豚足風ポッサムを作りましょう
夜遅くにお腹が空いた時、何を食べるか迷いますよね。豚足（ジョッバル）とポッサム、どちらにするか悩む必要はありません！今日は、豚の後ろ足（フジ）という比較的安価な部位を使って、豚足のような深い旨味のあるポッサムを家庭で作る方法をご紹介します。材料が揃えば、調理は驚くほど簡単なので、料理初心者の方でも安心してお作りいただけます。お酒のおつまみにも、お客様のおもてなしにもぴったりな、本格的なポッサムをぜひお試しください！
ポッサムを茹でる材料- 豚肩ロースまたはバラ肉 1kg (お好みの部位で、後ろ足でもOK)
- 水 1.4リットル (肉が十分に浸かる量)
- 醤油 150ml (旨味と色付けのため)
- みりんまたは料理酒 120ml (肉を柔らかくし、臭みを取るのに効果的)
- 砂糖 2大さじ (ほんのりとした甘みを加えます)
- シナモンパウダー 小さじ1/2 (独特の香りを加えます)
- ローリエ 2枚
- 八角 1個 (エキゾチックな香りを加えます)
- ニンニク 5かけ
- 長ネギ 1/2本 (大きめに切ってください)
- 濃口醤油または韓国の家庭用醤油 小さじ1 (コクを加えます)
- インスタントコーヒー粉 小さじ1 (色付けと臭み消しに役立ちます)
- 生姜パウダー 小さじ1/2 (または生姜の薄切り少々)
ピリ辛マスタードソースの材料- 韓国風からし粉 大さじ1 (ピリッとした辛さが食欲をそそります)
- 醤油 大さじ1
- 酢 大さじ1 (爽やかさを加えます)
- 砂糖 大さじ1 (お好みで調整)
- 白ごままたはごま粉 大さじ1
- 青唐辛子（チョンヤンコチュ） 2本 (細かく刻む)
- おろしニンニク 大さじ1 (約7～8かけ分、新鮮なニンニクの風味が良い)
- 韓国風からし粉 大さじ1 (ピリッとした辛さが食欲をそそります)
- 醤油 大さじ1
- 酢 大さじ1 (爽やかさを加えます)
- 砂糖 大さじ1 (お好みで調整)
- 白ごままたはごま粉 大さじ1
- 青唐辛子（チョンヤンコチュ） 2本 (細かく刻む)
- おろしニンニク 大さじ1 (約7～8かけ分、新鮮なニンニクの風味が良い)
調理手順
Step 1
豚肉は冷水に20〜30分ほど浸して血合いを丁寧に洗い流し、キッチンペーパーでしっかりと水気を拭き取ります。肉を4等分に大きく切っておきます。（血合いを取り除くことで、臭みがなくすっきりとした味わいになります！）
Step 2
大きめの鍋に、血合いを抜いた豚肉と、ポッサムを茹でる材料（水、醤油、みりん、砂糖、シナモン、ローリエ、八角、ニンニク、長ネギ、濃口醤油、コーヒー粉、生姜）を全て入れます。強火で煮る準備をします。
Step 3
煮立ったら強火で20分間しっかりと煮込み、肉に味を染み込ませます。その後、火を中火に落とし、さらに20分間、弱火でじっくりと煮込みます。（火加減を調整して、肉を柔らかく仕上げることが大切です！）
Step 4
火を止めて、鍋の蓋をしたまま10〜20分ほど蒸らします。余熱で肉に火を通すことで、よりしっとりと柔らかくなります。
Step 5
（ピリ辛マスタードソース作り）次にソースを作りましょう。まず、青唐辛子は洗ってヘタを取り、細かく刻みます。これがソースの辛味の決め手です！
Step 6
ニンニクは薄切りにします。ニンニクのピリッとした辛さと香りがソースと合わさり、風味豊かに仕上がります。
Step 7
小さなボウルに、ソースの材料（韓国風からし粉、醤油、酢、砂糖、ごま）をそれぞれ大さじ1ずつ入れ、よく混ぜ合わせます。そこに、先ほど刻んだ青唐辛子と薄切りにしたニンニクを加えて、さらに全体が均一になるまで混ぜ合わせれば、美味しいマスタードソースの完成です。
Step 8
茹で上がったポッサムは鍋から取り出し、粗熱が取れたら、食べやすい厚さ（約0.5cm）に薄くスライスします。厚すぎると食感が損なわれることがあります。
Step 9
お皿に、薄くスライスしたポッサムをきれいに盛り付けます。お好みでサムム（大根の酢漬け）、レタス、エゴマの葉などを添え、作っておいたピリ辛マスタードソースを添えれば、美味しい家庭のポッサム定食の完成です！どうぞ召し上がれ！
