本格麻辣湯（マーラータン）スープの秘伝レシピ
本格麻辣湯（マーラータン）スープの秘伝レシピ
自宅で楽しむ、濃厚で痺れる麻辣湯スープの作り方
このレシピは、麻辣湯の源流である「陽郭符麻辣湯（ヤンクオフーマーラータン）」の伝統的な製法にインスパイアされ、長年の研究と開発を経て韓国人の好みに合うように特別に作り上げられた麻辣湯スープの秘伝です。かつては加盟店に全てのレシピと香辛料が本部から提供されていましたが、現在は完成したスープのみが提供されます。このレシピは、市販の麻辣湯の中でも最高レベルの味を保証し、あなたのビジネスの成功のための確固たる基盤となるでしょう。ご自身で味を確かめ、判断していただくことが最も重要であり、ご希望の味に合わせて調整することも可能です。フランチャイズ事業への挑戦をご検討の方に強くお勧めします。詳細な注意事項については、[https://cafe.naver.com/balhaeyakcho](https://cafe.naver.com/balhaeyakcho) をご覧ください。
主材料- 麻辣湯 핵심 향신료 믹스（マーラータン核心香辛料ミックス、「ディリョ」）
- 長ネギ（または青ネギ）
- 全脂粉乳（インスタントミルクパウダー）
- 牛骨スープ（または濃厚なブイヨン）
- 麻辣ソースベース（「ヤンニョム」）
調理手順
Step 1
牛骨スープの温度を45℃に調整します。この温度は、粉ミルクがダマにならずにスムーズに溶ける最適な温度です。高すぎる温度は粉ミルクの性質を変える可能性があるため、注意してください。
Step 2
温めた牛骨スープに全脂粉乳を加え、約1分間、塊がなくなるまでよく混ぜ溶かします。
Step 3
次に、準備した麻辣ソースベース（「ヤンニョム」）を加え、ソースとスープが完全に均一に混ざり合うまで優しく混ぜ合わせます。
Step 4
よく混ざった麻辣ソーススープを大きなスープ鍋に移して使用します。一般的に、この「一鍋湯（イーグオタン、一つの鍋のスープ）」と呼ばれる麻辣湯スープは、約25kgの単位で調理されます。
Step 5
麻辣ソースベースには、甘み付けのために通常の砂糖の代わりに少量の氷砂糖（「ビンタンフーロー」）が含まれている場合があります。氷砂糖が完全に溶けるまで、十分に混ぜてください。
Step 6
麻辣ソースが完全に溶けたら、麻辣湯の核心香辛料ミックス（「ディリョ」）、乾燥唐辛子、長ネギを付属の布袋またはスパイスサシェに入れます。しっかりと口を縛ってください。この袋をスープに入れて風味を抽出します。
Step 7
スープを煮込んでいる間、表面に浮かんできた泡（中国語で「Nai Hua」奶花と呼ばれる）を取り除くことが非常に重要です。この泡は粉ミルクに由来するもので、取り除かないと、スープが冷めたときに雪花のように白い粉末の層が表面にできる可能性があります。プロの麻辣湯店では、この泡を取り除く作業だけで、その質が判断できるほどです。約15cmの高さからスープを鍋に戻すように注ぐことで、効率的に泡を取り除くことができます。
Step 8
この泡取り作業は通常約10分かかります。スープを煮込み始める際に10分タイマーをセットし、作業を進めると良いでしょう。
Step 9
スープを煮込む際は、中強火で、スープが吹きこぼれる寸前までぐつぐつと煮立つ状態を保ってください。火力が強すぎるとスープが焦げ付いたり、煮詰まりすぎたりする可能性があるので注意が必要です。
Step 10
10分後、スパイスの袋を取り出すタイミングです。袋を鍋の縁に引っ掛けておくと、中に残ったスープが自然に滴り落ちます。あまり長く浸けておくと、風味が強すぎたり味が変わったりする可能性があるため、適切な時間に取り出すことが重要です。
Step 11
こうして抽出された麻辣湯スープの上部には、赤い油の層ができます。麻辣湯に油が多すぎると、くどく感じられることがあるため、この油の層を適切に調整して使用することが重要です。
Step 12
油の量を好みに合わせて調整することで、くどさがなく、深みと豊かさのある美味しい麻辣湯を完成させることができます。
