本格自家製ラグーソース
本格自家製ラグーソース
お家で本格ラグーソースの作り方
牛肉と豚肉をたっぷり使った、深みとコクのある自家製ラグーソースです。一度にたくさん作って、パスタ、ラザニア、サンドイッチなど、様々な料理に活用しましょう。冷蔵庫で1週間、冷凍庫なら2ヶ月まで美味しく保存できます。
材料- 牛ひき肉 150g
- 豚ひき肉 450g
- にんにくみじん切り 大さじ1
- 玉ねぎ 2個（みじん切り）
- セロリ 1本（みじん切り）
- 赤ワイン 大さじ3
- 水 2カップ（約400ml）
- チキンスープの素 1/2個
- フレッシュバジル 1掴み（または乾燥バジル 小さじ1）
- トマト缶（潰したもの） 1缶（454g）
調理手順
Step 1
深めの鍋に少量のサラダ油を熱し、弱めの中火でにんにくのみじん切りを炒めて香りを引き出します。にんにくの香りが立ったら、牛ひき肉と豚ひき肉を加え、塩こしょうを軽く振って、中〜強火で表面に焼き色がつくまで炒めます。お肉から出た旨味の肉汁は旨味のもとになるので、捨てないでください。
Step 2
炒めたお肉は一旦別のボウルに取り出しておきます。同じ鍋に、みじん切りにした玉ねぎとセロリを加えて、ここで軽く塩こしょうを振ると野菜がより美味しく炒まります。弱めの中火で、野菜が透明になり柔らかくなるまで5〜7分ほど炒めましょう。
Step 3
野菜が十分に炒まったら、取り出しておいたお肉を鍋に戻し、野菜とよく混ぜ合わせます。フライパンを少し傾け、お肉の旨味と野菜をなじませるように混ぜてから、赤ワインを注ぎ入れます。中火でワインのアルコール臭が飛ぶまで1〜2分炒めると、生臭さが消え、風味が豊かになります。
Step 4
赤ワインのアルコールが飛んだら、用意した水（2カップ）、チキンスープの素、そしてフレッシュバジルの葉（または乾燥バジル）を加えてよく混ぜます。強火で一度沸騰させたら、火を弱めの中火にし、蓋を少しずらして10分ほど、材料の味が馴染むように煮込みます。
Step 5
トマト缶（潰したもの）を鍋に注ぎ入れ、ヘラなどを使ってトマトの塊をよくほぐします。すべての材料がよく混ざったら、再び弱めの中火にし、蓋をして最低1時間、またはお好みの濃さになるまでゆっくりと煮込みます。焦げ付きを防ぐために、時々かき混ぜることが大切です。じっくり煮込むほど、材料の味が深く染み込んで、より美味しくなります。
Step 6
ソースがお好みの濃度になり、風味が深まったら、最後に塩こしょうで全体の味を調えます。味見をして、足りないようであれば調整してください。こうして完成したラグーソースは、冷ましてから冷蔵または冷凍保存し、必要に応じて活用しましょう。
