本格的な고사りナムル（わらびのおひたし）レシピ：お祝いの食卓にぴったりの準備
本格的な고사りナムル（わらびのおひたし）レシピ：お祝いの食卓にぴったりの準備
秋夕（チュソク）のお祝いのための本格的な고사りナムル作り：乾燥わらびの下処理から美味しいナムルの完成まで
秋夕（チュソク）が近づいてきました。お祝いの食卓には欠かせない代表的な韓国料理、고사りナムルを本格的なレシピで美味しく作りましょう！今日は、料理研究家イ・ジョンイムさんの秘訣を取り入れ、硬い乾燥わらびを柔らかく戻し、美味しく味付けする全工程を詳しくご紹介します。これ通りに作れば、お祝いの食卓がさらに豊かになりますよ！
乾燥わらびを戻す材料- 乾燥わらび 50g
- 水 2リットル
고사りナムルの主な材料- 茹でたわらび 200g
- 牛肉（みじん切り） 50g
- そば粉 大さじ1/2（牛肉を炒める際に使用）
- サラダ油 大さじ1/2（炒め用）
- えごま油 大さじ1（風味付け）
- 水 1/4カップ（炒める際に使用）
- 炒りごま 小さじ1（飾り用）
고사りナムルの調味料- 韓国の醤油（だし醤油） 大さじ1（下味用）
- 刻みねぎ 大さじ1（白い部分中心、下味用）
- えごま油 大さじ1（風味付け）
- にんにく（みじん切り） 大さじ1/2（下味用）
- えごまの粉 大さじ1/2（香ばしさ）
- そば粉 大さじ1/2（とろみ付け）
牛肉の下味用調味料- 濃口醤油 小さじ1（下味用）
- 刻みねぎ 小さじ1（下味用）
- ごま油 小さじ1（風味付け）
- にんにく（みじん切り） 小さじ1/2（下味用）
- 砂糖 小さじ1/3（甘み）
- えごまの粉 小さじ1/3（香ばしさ）
- こしょう 少々（臭み消し）
- 茹でたわらび 200g
- 牛肉（みじん切り） 50g
- そば粉 大さじ1/2（牛肉を炒める際に使用）
- サラダ油 大さじ1/2（炒め用）
- えごま油 大さじ1（風味付け）
- 水 1/4カップ（炒める際に使用）
- 炒りごま 小さじ1（飾り用）
고사りナムルの調味料- 韓国の醤油（だし醤油） 大さじ1（下味用）
- 刻みねぎ 大さじ1（白い部分中心、下味用）
- えごま油 大さじ1（風味付け）
- にんにく（みじん切り） 大さじ1/2（下味用）
- えごまの粉 大さじ1/2（香ばしさ）
- そば粉 大さじ1/2（とろみ付け）
牛肉の下味用調味料- 濃口醤油 小さじ1（下味用）
- 刻みねぎ 小さじ1（下味用）
- ごま油 小さじ1（風味付け）
- にんにく（みじん切り） 小さじ1/2（下味用）
- 砂糖 小さじ1/3（甘み）
- えごまの粉 小さじ1/3（香ばしさ）
- こしょう 少々（臭み消し）
- 濃口醤油 小さじ1（下味用）
- 刻みねぎ 小さじ1（下味用）
- ごま油 小さじ1（風味付け）
- にんにく（みじん切り） 小さじ1/2（下味用）
- 砂糖 小さじ1/3（甘み）
- えごまの粉 小さじ1/3（香ばしさ）
- こしょう 少々（臭み消し）
調理手順
Step 1
まず、乾燥わらびをきれいな鍋に入れ、冷たい水を2リットル注ぎます。最低でも2～3時間、しっかりと浸けて戻してください。この工程で、硬いわらびが柔らかくなります。
Step 2
2～3時間しっかりと戻したわらびが入った鍋を中火にかけ、蓋をした状態で約20分間茹でます。こうすることで、わらびが柔らかく煮えます。
Step 3
お湯が沸騰し始めたら、蓋を少し開けます。時々わらびをかき混ぜながら、均一に火が通るように20分間茹で続けます。これにより、わらび全体が柔らかくなります。
Step 4
20分間茹でたわらびは、見た目もかなりふっくらしてきましたね？しかし、この状態ではまだ少し硬い場合があるので、すぐに調理するのではなく、もう少し戻す工程が必要です。
Step 5
茹で上がったわらびが入った鍋に、再び蓋をして、火を止めた状態でそのまま1～2時間ほど置いておきます。この追加の浸け置き時間が、わらびの柔らかさを決定づける重要なポイントです。
Step 6
十分に柔らかくなったわらびは、鍋を揺らしながら流水で数回丁寧に洗います。洗ったわらびは、きれいな冷たい水に1～2時間ほど再度浸けて、アクや苦味を完全に抜きます。この工程で、わらびのえぐみや苦味がすっきりと取り除かれます。
Step 7
このように、調理しやすいように戻して茹でたわらびは、すぐに使わない場合、ジップロックのような密閉袋に少量の水と一緒に入れて冷凍保存すると、長持ちします。調理するたびに解凍して使ってください。
Step 8
さあ、ナムルを作りましょう！沸騰したお湯に塩小さじ1を入れ、準備した茹でわらび200gを加えて、約30秒間さっと茹でます。茹ですぎると崩れてしまうので注意してください。
Step 9
茹でたわらびは、すぐに冷水にとって冷まし、ザルにあけてしっかりと水気を切ります。水気を切ったわらびは、食べやすい大きさに切って準備します。
Step 10
切ったわらびに下味をつけます。韓国の醤油（だし醤油）大さじ1、刻みねぎ大さじ1（白い部分中心）、にんにく（みじん切り）大さじ1/2を加え、手で優しく揉み込みます。調味料がわらびに均一に馴染むように、丁寧に混ぜ合わせます。
Step 11
下味をつけたわらびに、えごまの粉大さじ1/2、えごま油大さじ1、そば粉大さじ1/2を加えてください。そば粉はナムルを少しだけとろっとさせ、えごま油とえごまの粉は風味を豊かにします。再び優しく揉み込み、調味料がしっかりと馴染むまで丁寧に和えてください。
Step 12
次に炒める工程です。熱したフライパンにサラダ油大さじ1/2とえごま油大さじ1/2を熱し、別で下味をつけた牛肉のひき肉を加えて炒めます。牛肉の赤い部分がなくなるまでしっかりと炒めます。炒めた牛肉に、味付けしたわらびと、準備した水1/4カップのうち少量（約大さじ2程度）を加えて一緒に炒めます。水を少しずつ加えながら炒めることで、わらびが焦げ付くのを防ぎ、味がよく染み込みます。
Step 13
じゃーん！美味しい고사りナムルが完成しました。香ばしいえごま油と、風味豊かなえごまの粉、そして柔らかく炒められた牛肉が絶妙に絡み合って、とても美味しそうですね！お祝いの席にはぜひ並べてください！
