本格的な韓国料理！家庭で作る安東チムタク
本格的な韓国料理！家庭で作る安東チムタク
安東チムタク（醤油味の鶏の煮込み）：ご飯が進む！甘辛い醤油ダレが絶品
ピリ辛のタッポックムタンに飽きたら、次は甘辛い醤油ベースのタレでじっくり煮込んだ安東チムタク（アンドンチムタク）はいかがですか？調理法は簡単なのに、鶏肉はもちろん、じゃがいも、にんじん、玉ねぎなどの新鮮な野菜、さらにモチモチのトック（餅）やつるんとした韓国春雨（タンミョン）まで一緒に楽しめる、まさに「ごちそう」です。家族みんなが喜ぶこと間違いなしの、本格的な安東チムタクの作り方を詳しくご紹介します！
下処理用- 清酒（または料理酒）50ml
主な材料- 鶏もも肉（煮込み用） 1羽（約750g）
- じゃがいも 2個（中サイズ）
- にんじん 1/4本
- 玉ねぎ 1個
- 長ねぎ 1/3本
- 青唐辛子 2本（お好みで。辛味を加えたい場合）
- 韓国春雨（タンミョン）乾燥 45g
- トック（韓国餅） 7個（お好みの量で調整）
特製醤油ダレ- 醤油（だし醤油以外）大さじ6.5
- 砂糖 大さじ1〜2（甘さはお好みで調整）
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- 水 400ml
- 鶏もも肉（煮込み用） 1羽（約750g）
- じゃがいも 2個（中サイズ）
- にんじん 1/4本
- 玉ねぎ 1個
- 長ねぎ 1/3本
- 青唐辛子 2本（お好みで。辛味を加えたい場合）
- 韓国春雨（タンミョン）乾燥 45g
- トック（韓国餅） 7個（お好みの量で調整）
特製醤油ダレ- 醤油（だし醤油以外）大さじ6.5
- 砂糖 大さじ1〜2（甘さはお好みで調整）
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- 水 400ml
調理手順
Step 1
まずは、韓国春雨（タンミョン）を調理の30分以上前に冷水に浸しておきましょう。しっかり水で戻すことで、煮込み時にモチモチとした食感になります。じゃがいもは皮をむいて大きめに角切りにし、にんじんも同様の大きさに切ります。玉ねぎはざく切り、長ねぎは斜め切りにしておきましょう。辛味がお好みなら、青唐辛子も小口切りにしておきます。
Step 2
鶏肉は臭みを取るために丁寧に下処理をすることが大切です。鶏もも肉は、余分な皮や脂（特に尾の周り）があれば取り除き、血合いや内臓が残っていればきれいに洗い流してください。鶏もも肉や胸肉には、味が染み込みやすくなるように2〜3箇所、浅く切り込みを入れておくと良いでしょう。このひと手間で、鶏肉特有の臭みが消え、柔らかく仕上がります。
Step 3
次に、鶏肉の臭みを抜くために下茹でをします。鍋に鶏肉が浸るくらいの水を入れ、臭み消しに効果的な清酒（または料理酒）50mlを加えます。強火で沸騰したら、2分間だけアクが出ないようにさっと茹でてください。茹ですぎると鶏肉が硬くなるので、時間は厳守しましょう。
Step 4
下茹でした鶏肉は、冷たい流水で丁寧に洗い流してください。表面に付いたアクや余分な脂を洗い落とすことで、チムタクの煮汁がより澄んで上品な味わいになります。
Step 5
下処理した鶏肉を鍋に戻し、特製醤油ダレの材料を全て加えます。ただし、タレの約40mlは後で味を調整するために残しておきましょう。この残りは、煮込みの途中で味見をして、煮詰まり具合や味の濃さを見ながら足していくためのものです。強火で10分ほど煮込み、鶏肉に醤油ダレの旨味を染み込ませます。途中で鶏肉を何度か返すと、味が均一に染み込みます。
Step 6
ここでポイントですが、残しておいた40mlのタレは、煮込みの終盤で味見をして、もし味が薄かったり、煮汁が少なくなりすぎたりした場合に加えると便利です。具材から水分が出るので、最初から濃い味にしないのがコツです。お好みで砂糖や醤油の量を調整してください。
Step 7
鶏肉に火が通ってきたら、準備したじゃがいも、にんじん、玉ねぎ、トック、戻した韓国春雨、青唐辛子（お好みで）などの全ての具材を鍋に加えます。具材を全て入れたら弱火にし、蓋をしてさらに10分ほど煮込みます。野菜が柔らかくなり、煮汁が程よく絡むまで煮てください。韓国春雨が鍋底にくっつかないように、時々かき混ぜるのを忘れずに。
Step 8
全ての具材が柔らかく煮えて、煮汁が程よく煮詰まったら火を止め、熱々を召し上がれ！温かいご飯と一緒に食べれば、さらに満足感のある安東チムタクになります。残った煮汁をご飯にかけても最高です！
