本格的な牛骨スープ（サゴルコムタン）と春のヨモギ麺
本格的な牛骨スープ（サゴルコムタン）と春のヨモギ麺
免疫力アップと春の爽やかさを同時に！濃厚な牛骨スープと香ばしいヨモギ麺のレシピ
外は明らかに春の花が咲いていますが、私たちの心はまだ寒い冬のようです。こんな時期には、免疫力アップに良い牛骨スープと、春を 담은 ヨモギ麺はいかがでしょうか？ 体力回復と食欲増進にぴったりのメニューです。
本格牛骨スープの材料- 新鮮な韓牛（ハヌ）の背骨 2kg
- 韓牛（ハヌ）の関節骨 2kg
- 牛スジ（コラーゲンが豊富な部位）200g
- 新鮮な細ネギ 少々
- 胡椒 少々
香ばしい牛骨ヨモギ麺の材料- 濃厚に煮出した牛骨スープ 3おたま（約450ml）
- 良質な麺 1人前（約100g）
- きれいに下処理したヨモギ 50g
- 玉ねぎ 1/4個
- 人参 少々
- 新鮮な細ネギ 少々
- 香ばしい炒りごま 少々
- 濃厚に煮出した牛骨スープ 3おたま（約450ml）
- 良質な麺 1人前（約100g）
- きれいに下処理したヨモギ 50g
- 玉ねぎ 1/4個
- 人参 少々
- 新鮮な細ネギ 少々
- 香ばしい炒りごま 少々
調理手順
Step 1
1. 牛骨スープ：最高のスープを作るために、まず背骨を流水で3〜4回きれいに洗い、一晩冷水に浸けて血抜きをしっかり行います。これにより、澄んだ雑味のないスープになります。
Step 2
血抜きが終わった背骨を沸騰したお湯に入れ、約10分間下茹でしてアクや不純物を取り除きます。その後、温かいお湯に移し替え、骨についた余分な脂を丁寧に洗い落としてください。この工程できれいな味わいのスープになります。
Step 3
大きめの鍋に骨とたっぷりの水を入れ、強火で煮立たせます。その後、弱火にして、骨の旨味と栄養がしっかり溶け出すまでじっくり煮込みます。一度煮出したスープを冷まして表面に浮いた脂を取り除き、2回目、3回目も同様に煮出して、それらを混ぜ合わせます。（ヒント：骨を取り出した後、スープだけを別にして冷まし、脂を取り除くとさらにすっきりします。）
Step 4
牛骨スープのトッピング用に、細ネギは小口切りにし、牛スジは食べやすい大きさに切っておきます。
Step 5
器に、骨から取ったスジ、たっぷりの牛骨スープ、小口切りにした細ネギを入れ、お好みで胡椒を少々振って提供します。付け合わせにカクテギ（大根キムチ）の漬け汁を少し加えると、さらに深みのある味わいが楽しめます。
Step 6
2. 牛骨ヨモギ麺：香りの良いヨモギは流水で丁寧に洗い、約50g準備します。麺のトッピング用に、細ネギ、玉ねぎ、人参は細かく千切りにしておきます。
Step 7
熱湯に麺を入れ、ほぼ茹で上がる直前（約1〜2分前）に、準備した野菜（ヨモギ、玉ねぎ、人参）を加えてさっと火を通します。茹で上がった麺と野菜は冷水で洗い、でんぷん質を取り除いて水気をしっかり切っておきます。
Step 8
器に水気を切った麺と野菜を盛り付け、温めた牛骨スープをおたま3杯分ほどたっぷりと注ぎます。最後に、香ばしい炒りごまを振りかければ、春の香りが詰まった美味しい牛骨ヨモギ麺の完成です！
