本格的な牛肉の煮込み（カルビチム）
本格的な牛肉の煮込み（カルビチム）
美味しさ100%保証！とろけるように柔らかい韓国風牛肉の煮込み（カルビチム）の作り方
この一品があれば、お祝いの食卓の準備は万端です。老若男女問わず愛される、韓国風牛肉の煮込み（カルビチム）です。チュソク（秋夕）やお正月の時期に、韓牛のギフトセットをいただくことも多いかと思います。その贈り物をおいしく活用していただけるよう、このレシピを作成しました^^ 甘辛く、そして口の中でとろけるような柔らかさが特徴のカルビチムです。
カルビチムの材料- 韓牛カルビ 1.7kg
- 梨 1個（中サイズ）
- 玉ねぎ 1個（中サイズ）
- 人参 140g（約1本）
- 大根 230g（約1/4本）
- 干し椎茸 5個
- 乾燥唐辛子 2本
- おろしニンニク 大さじ2
- 梅エキス（メシルチョン）大さじ3
- 生姜 1かけ（ニンニク大のものくらい）
- 長ネギ 1本
- ナツメ 5個
- 栗 10個
- 水 1カップ（200ml）
- 醤油（チン 간장）1/2カップ（100ml）
- だし醤油（マッ 간장 または グク 간장）大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- ごま油（仕上げ用）少々
- こしょう 少々
調理手順
Step 1
1. 血抜き：大きめのボウルに牛肉カルビを入れ、かぶるくらいの水を注ぎます。マッコリ1カップ半（約300ml）を加えてください。2時間ほど置き、途中で何度かカルビをひっくり返しながら、しっかりと血を抜きます。マッコリは臭み消しと肉を柔らかくする効果があります。
Step 2
2. カルビを洗う：血抜きが終わったカルビは、流水で丁寧に洗い、残った血や不純物を取り除いてください。
Step 3
3. 下茹で：鍋にカルビが浸るくらいの水を入れ、スライスした生姜1かけ（ニンニク大のものくらい）を加えて沸騰させます。沸騰したら、下処理したカルビを入れ、5分間茹でます。これにより、カルビの不純物や余分な脂が取り除かれます。
Step 4
4. 不純物の除去と洗浄：下茹でしたカルビは取り出し、冷たい水で洗いながら、表面に浮いた不純物や脂をきれいに洗い落とします。
Step 5
5. フルーツソースの準備：ミキサーに、皮をむいた梨1個、皮をむいた玉ねぎ1個、スライスした生姜1かけ（ニンニク大のものくらい）を入れ、水1カップ（200ml）を加えて滑らかになるまで混ぜます。梨と玉ねぎは、カルビチムを柔らかく、そして甘く仕上げるのに役立ちます。
Step 6
6. ソースを濾す：混ぜたフルーツ液を、布巾や細かいザルで濾し、澄んだ液体だけを取り出します。固形物は取り除くことで、ソースが滑らかな口当たりになります。
Step 7
7. ソースの完成：濾したフルーツ液に、醤油（チン 간장）1/2カップ（100ml）、だし醤油（マッ 간장 または グク 간장）大さじ1、砂糖大さじ1、おろしニンニク大さじ2、梅エキス（メシルチョン）大さじ3、ごま油少々、こしょう少々を加えてよく混ぜ合わせ、美味しいカルビチムのタレを完成させます。
Step 8
8. 1回目の煮込み：厚手の鍋に、完成したタレ、水1カップ（200ml）、そして下茹でしたカルビをすべて入れます。強火で蓋をして、10分間しっかりと煮立たせます。
Step 9
9. 2回目の煮込み：10分後、火を中弱火にし、蓋をしたままさらに25分間煮込みます。カルビが柔らかくなるようにします。
Step 10
10. 野菜の下処理：大根と人参は大きめに切り、角を丸く削ぎます（「トルリョッカッキ」）。こうすることで、調理中に崩れにくく、見た目もきれいに仕上がります。干し椎茸は石づきを取り、飾り切りをするか、そのままの大きさに切ります。
Step 11
11. 野菜を加えて煮込む：2回目の煮込みが終わったら、鍋に準備した大根、人参、干し椎茸、乾燥唐辛子2本、種を取り除いたナツメ5個、皮をむいた栗10個をすべて加えます。弱火にし、蓋をして30分間、野菜が柔らかくなるまでじっくりと煮込みます。
Step 12
12. 水分の調整：煮込んでいる間に煮汁が少なくなってきたら、熱湯を少しずつ足して煮込み加減を調整します。しっとりとしたカルビチムを保つことが大切です。
Step 13
13. 混ぜ合わせる：鍋底にカルビチムが焦げ付かないように、途中で優しくかき混ぜながら煮込みます。
Step 14
14. 出来上がりを確認：大根と人参に箸がスッと通るようになり、煮汁が程よく煮詰まってとろみがついたら、美味しいカルビチムの完成です。火を止めてください。
Step 15
15. 仕上げ：最後に、ごま油を軽く回しかけ、風味を加えてから全体を軽く混ぜ合わせると、艶やかで美味しいカルビチムが完成します。
