本格的な牛肉と餅のスープ（ソルラル風）
本格的な牛肉と餅のスープ（ソルラル風）
美味しい牛肉と餅のスープの作り方：ソルラルにぴったりのレシピ
このレシピは、韓国の旧正月「ソルラル」のお供え料理や、ご家族と楽しむのに最適な、濃厚で香ばしい牛肉と餅のスープ（トックク）です。心温まる味わいと満足感のある食感が、このお祝いの時期に欠かせない一品となっています。
主な材料- トックク用餅 1kg（餅のスープ用のスライス）
- 水 2リットル
- スープ用牛肉 300g（ブリスケットまたはスープ用肉）
- だし醤油（クッカンジャン）大さじ1.5
- イワシエキス 大さじ2（うま味のため）
- ニンニクのみじん切り 大さじ1/2
- 塩 少々
- 黒こしょう 少々
牛肉の付け合わせ用調味料- ごま油 大さじ1
- 普通の醤油（チンカンジャン）大さじ1
- 砂糖 小さじ1/2
- 炒りごま 小さじ1
- 刻みネギ 少々（付け合わせ用）
卵の付け合わせ- 卵 2個
- 少量の調理油
- ごま油 大さじ1
- 普通の醤油（チンカンジャン）大さじ1
- 砂糖 小さじ1/2
- 炒りごま 小さじ1
- 刻みネギ 少々（付け合わせ用）
卵の付け合わせ- 卵 2個
- 少量の調理油
調理手順
Step 1
トックク用の餅は、冷たい水に30分以上浸して柔らかくしておきます。（玄米餅を使うと、よりモチモチとした食感が楽しめます。）柔らかくなったら、水気をよく切っておきます。
Step 2
スープ用の牛肉は、冷たい水で洗って血合いを取り除きます。牛肉の塊を鍋に入れ、水を2リットル加えて沸騰させます。牛肉が煮えたら、鍋からそっと取り出し、少し冷まします。（煮すぎると肉が硬くなるので、食べやすい固さに火が通る程度にしてください。）
Step 3
冷めた牛肉を半分に分けます。鍋に戻す半分は、餅と一緒に煮る際に食べやすい大きさ（約1cm厚さ）に切ります。残りの半分は、細長く切って付け合わせ用の調味料と和える準備をします。
Step 4
ボウルに卵を割り入れ、塩少々を加えてよく混ぜます。焦げ付きにくいフライパンに薄く油をひき、キッチンペーパーで拭き取ります。弱火で薄く卵液を流し入れ、薄焼き卵（ジダン）を作ります。焼けたら少し冷まし、細切りやひし形に切って付け合わせ用に準備します。
Step 5
煮込んでいるスープ（または水と牛肉が入った鍋）に、柔らかくなった餅、切った牛肉、ニンニクのみじん切り、こしょう少々を加えます。餅が柔らかくなるまで煮込みます。
Step 6
餅が煮えてきたら、イワシエキス大さじ2を加えてうま味を加えます。次に、だし醤油大さじ1.5を加えます。だし醤油は、入れすぎるとスープの色が濃くなりすぎるので、味を見ながら調整し、最後に塩で最終的な味を調えるのが良いでしょう。
Step 7
別の小さなボウルで、細長く切った牛肉に付け合わせ用の調味料（ごま油大さじ1、普通の醤油大さじ1、砂糖小さじ1/2、炒りごま小さじ1）を混ぜ合わせます。牛肉によく絡むように混ぜてください。（お好みで刻みネギを少量加えても美味しいです。）
Step 8
出来上がったトッククを器に盛り付け、味付けした牛肉の付け合わせ、卵の付け合わせ、そして準備したネギをきれいに乗せます。ソルラルの祭壇にはこのように美しく盛り付け、ご家族で召し上がる際には、刻み海苔（キム）などを加えても風味がアップします。温かくて美味しい手作りトッククをぜひお楽しみください！
