本格的な忠武（チュンム）キンパ：白菜キムチとイカの和え物で楽しむ絶品！おかずにも最適！
本格的な忠武（チュンム）キンパ：白菜キムチとイカの和え物で楽しむ絶品！おかずにも最適！
熟成した白菜キムチとプリプリのイカの和え物、もちもちの魚のすり身（オムク）を添えて！本格的な忠武キンパをご家庭で。
数日前に漬けた「ソクバッチ（白菜キムチ）」が絶妙に熟成したので、これを使ってイカの和え物と一緒に美味しい忠武キンパを作ってみました。少し手間はかかりますが、この白菜キムチとイカの和え物は、そのままおかずとしてもご飯が進む美味しさなので、ご家族みんなで楽しむのにぴったりです。特別な日のごちそうや、しっかりとした常備菜として、ぜひ忠武キンパを味わってみてください！
主な材料- イカ（小） 2杯
- 角型魚のすり身（オムク） 3枚
- 長ネギ 3本
イカの和え物調味料- 砂糖 大さじ1
- 水あめ（またはコーンシロップ） 大さじ1
- ニンニク（みじん切り） 大さじ1
- 醤油 大さじ1
- 魚醤（ナンプラーなど） 大さじ1
- 唐辛子粉（細挽き） 大さじ1
- 唐辛子粉（粗挽き） 大さじ1
キンパの材料- ご飯（温かいもの） 2杯分
- 海苔（キンパ用） 3枚
- 塩 少々（小さじ1/2程度）
- ごま油 少々（小さじ1/2程度）
- 砂糖 大さじ1
- 水あめ（またはコーンシロップ） 大さじ1
- ニンニク（みじん切り） 大さじ1
- 醤油 大さじ1
- 魚醤（ナンプラーなど） 大さじ1
- 唐辛子粉（細挽き） 大さじ1
- 唐辛子粉（粗挽き） 大さじ1
キンパの材料- ご飯（温かいもの） 2杯分
- 海苔（キンパ用） 3枚
- 塩 少々（小さじ1/2程度）
- ごま油 少々（小さじ1/2程度）
調理手順
Step 1
材料の準備：このレシピでは、白菜キムチ（ソクバッチ）を使用します。キムチの作り方については、私の他のレシピ（@6893715）をご参照ください。
Step 2
オムク（魚のすり身）を湯通しする：沸騰したお湯に角型のオムクを入れ、30秒〜1分ほど軽く湯通しします。これにより、余分な油分が除去され、よりもちもちとした食感が生まれます。
Step 3
イカを茹でて冷ます：沸騰したお湯にイカを入れ、大きさによって1分〜1分30秒ほどさっと茹でます。茹ですぎると硬くなるので注意してください。茹でたイカとオムクはザルにあげて水気を切り、完全に冷ましておきます。
Step 4
ご飯に味付けをする：温かいご飯に塩とごま油を加え、しゃもじで優しく混ぜて味を調えます。ご飯粒が潰れないように、ふんわりと混ぜてください。
Step 5
ヒント：キンパをすぐに巻くと海苔が湿ったり破れたりすることがあります。ご飯を少し冷まして、人肌程度の温かさになってから巻くと、よりきれいに仕上がります。
Step 6
海苔をカットする：キンパ用の海苔は3枚用意し、それぞれを4等分にカットします。これにより、小ぶりの忠武キンパが作りやすくなります。
Step 7
キンパを巻く：カットした海苔1枚の上に、味付けしたご飯を2/3程度の範囲に薄く広げます。ご飯は1.5さじ程度が目安で、乗せすぎると巻きにくくなります。ご飯を広げた海苔は、手前から奥に向かって、奥の海苔が少し残るようにしっかりと巻いていきます。
Step 8
キンパの個数を確認する：この手順で巻くと、約12個の小さな忠武キンパが完成します。
Step 9
オムクをカットする：完全に冷めたオムクは半分に切り、指1本分くらいの幅に食べやすいようにカットして準備します。これがトッピングになります。
Step 10
イカのトッピングを作る：イカの胴体は半分に切り、オムクよりも少し小さめにカットします。足の部分は1本ずつに分けます。ボウルにカットしたイカ、オムク、そして細かく刻んだ長ネギをすべて入れ、準備した調味料（砂糖、水あめ、ニンニク、醤油、魚醤、細挽き唐辛子粉、粗挽き唐辛子粉）をすべて加えて、手で優しく揉み込むように和えます。
Step 11
ヒント：イカの和え物の味見をして、もし塩気が足りなければ魚醤や塩を少し足してください。甘さが足りなければ、砂糖や水あめを加えてお好みの味に調整してください。
Step 12
完成：風味豊かなイカの和え物と、もちもちのオムク、そしてシンプルなキンパを一緒に添えれば、美味しい忠武キンパの完成です！おかずとしてもぜひお楽しみください。
