本格的な平壌式手作り餃子：シンプルながら奥深い味わい
本格的な平壌式手作り餃子：シンプルながら奥深い味わい
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しばらくぶりに餃子を作りました。今回は、平壌式にインスパイアされ、ガラスープを使わずに、平壌冷麺のレストランを思わせるような、非常にシンプルな餡にしました。餡は、豚ひき肉、豆腐、もやし、ニラだけで構成されています。刻んだニンニク、塩、コショウ、料理酒だけで味付けされたこれらの餃子は、繊細な味わいながらも、やみつきになる美味しさです。まるで母が作ってくれたような味そのものです！特に、刻み生姜を入れないことで、生姜は中国の餃子によく使われるため、韓国独特の風味が出ています。シンプルな醤油ベースのタレにつけて、この平壌式手作り餃子をお楽しみください。
餃子の餡の材料- 豚ひき肉 1kg
- もやし 1kg
- ニラ 400g
- 木綿豆腐（または充填豆腐）600g
- ニンニクのみじん切り 大さじ3
- 料理酒（みりんまたは日本酒）大さじ2
- 塩 大さじ1
- 黒コショウ 小さじ1
調理手順
Step 1
まず、餡に香りを添えるニラを準備します。きれいに洗ったニラの水気をよく切り、包丁でできるだけ細かく、みじん切りにするように刻みます。フードプロセッサーなどを使うよりも、包丁で刻んだ方が食感が良くなります。
Step 2
もやしはきれいに洗い、沸騰したお湯で約1～2分、シャキシャキ感が残る程度にさっと茹でます。茹で上がったらすぐに冷水に取り、火の通りを止めます。冷めたら水気を手でしっかりと絞り、一滴も残らないようにします。この工程が、餡が水っぽくなるのを防ぐ鍵となります。
Step 3
水気をしっかり絞ったもやしと、細かく刻んだニラを大きめのボウルに入れます。次に豆腐の水気を切る準備をします。豆腐はキッチンペーパーや清潔な布巾に包み、手でしっかりと押して余分な水分を絞り出してください。豆腐の水分が十分に除去されることで、餡がまとまりすぎず、パラッとした食感を保つことができます。
Step 4
水気を切った豆腐をボウルに入れ、手で崩します。餡の主材料である豚ひき肉1kgを加えます。ひき肉の鮮度が餃子の味を左右するため、質の良いひき肉を使うことが大切です。
Step 5
次に味付けと混ぜる工程です。ニンニクのみじん切り大さじ3、料理酒大さじ2、塩大さじ1、そして黒コショウ小さじ1をボウルに加えます。使い捨て手袋を着用し、すべての材料が均一に混ざり、粘りが出るまでしっかりと捏ねるように混ぜ合わせます。このようにしっかりと混ぜることで、餡が成形時に崩れにくくなります。
Step 6
美味しくてボリュームのある餃子の餡が完成しました！これで餃子を包む準備が整いました。平らなトレイに餃子の皮を並べ、餡を適量取って皮の中央に乗せます。皮の縁に軽く水を塗ると、しっかりと閉じることができ、調理中に餡が漏れるのを防ぐことができます。
Step 7
皮を半分に折り、半月形にして縁を閉じます。そして、両端をくっつけて伝統的な平壌式餃子の形にします。お好みの形に自由に包んでも構いません。成形した餃子は、くっつかないように、軽く小麦粉を振ったトレイや皿の上に並べてください。
Step 8
蒸し器に水を入れ、沸騰させます。お湯が沸騰したら、蒸し器にクッキングシートまたは湿らせた布巾を敷き、餃子を重ならないように並べます。蒸し器を沸騰したお湯の上に置き、約10～12分間蒸します。皮が半透明になり、中まで火が通ったか確認してください。
Step 9
湯気が立ち上る熱々の平壌式手作り餃子が完成しました！熱いうちにシンプルな醤油ベースのタレにつけて食べるのが最高です。餡の本来の繊細で深い味わいを存分に感じられるでしょう。
Step 10
余った餃子は、粗熱が取れてから冷凍保存すれば、いつでも美味しく楽しめます。冷凍餃子も蒸して美味しいですが、餃子スープ（マンドゥクク）にしたり、フライパンで香ばしく焼いて食べるのも絶品です。どのような方法で楽しむにしても、食卓を豊かにしてくれることでしょう。
