本格的なチャクナムルキムチ（チョンガクキムチ）の作り方
本格的なチャクナムルキムチ（チョンガクキムチ）の作り方
家庭で作る美味しいチョンガクキムチのレシピ
チャクナムルキムチ（チョンガクキムチ）は、大根と葉の部分を一緒に食べられるキムチです。少し熟成させると、エビの発酵調味料（セウジョッ）の旨味がさらに引き立ち、ご飯が進むこと間違いなし！このレシピでは、ご家庭で新鮮で健康的なチャクナムルキムチを簡単に作る方法をご紹介します。
材料- チョンガク大根 4束
- ニラ 2掴み
- 唐辛子粉（コチュカル） 2カップ
- 白ごま 大さじ2
- 天日塩（塩漬け用） 適量
- もち米粉の粥（チャプサルプル） 大さじ5
- エビの発酵調味料（セウジョッ） 大さじ4（細かく刻む）
- イワシの魚醤（ミョルチエクジョッ） 大さじ4
- ニンニク（すりおろし） 大さじ3
- 唐辛子酵素（または梅シロップ） 大さじ2
- 生姜 2かけ（すりおろし）
調理手順
Step 1
まず、ニラは傷んだ部分を取り除き、流水で丁寧に洗って土や汚れをきれいに落とします。水気を軽く切って準備しておきます。
Step 2
次に、チョンガク大根を準備します。葉の部分は、しおれた葉や汚れている部分を取り除き、大根と葉の間についている土や細かい根を丁寧に洗い流します。葉の部分は柔らかいものを選ぶと良いでしょう。
Step 3
きれいに洗ったチョンガク大根は、水気をよく切るためにザルにあげておきます。水気をしっかり切ることで、キムチがべたつかず、パリパリとした食感を保つことができます。
Step 4
大きめのボウルに天日塩をたっぷり入れ、洗ったチョンガク大根の「大根」の部分にだけ均一に振りかけて塩漬けにします。葉の部分まで塩漬けにすると苦味が出ることがあるので、大根の部分に集中して塩をつけます。
Step 5
大きめのキムチ容器またはボウルに、塩漬けにしたチョンガク大根を束ごとに丁寧に重ねていきます。大根の部分を下に向けて詰めるのがおすすめです。
Step 6
葉の部分には、ごく少量の天日塩を軽く振りかける程度にします。葉が少ししんなりする程度で十分で、塩漬けにしすぎるとしょっぱくなる可能性があります。
Step 7
チョンガク大根を約5時間塩漬けにします。途中で一度上下をひっくり返し、全体が均一に塩漬けになるようにします。大根の大きさや気温によって塩漬け時間は調整してください。
Step 8
5時間塩漬けにしたチョンガク大根は、流水で2回ほど洗い流します。特に大根と葉の間についた塩分をきれいに洗い落とし、大根自体もきれいに洗います。
Step 9
きれいに洗ったチョンガク大根は、再度ザルにあげて水気を完全に切ります。水気が切れたら、大きめの大根は、根元から約1/3の深さまで十字に軽く切り込みを入れます。これにより、ヤンニョム（調味料）が染み込みやすくなり、より美味しくなります。
Step 10
大根を塩漬けにしている間に、もち米粉と水を混ぜてゆるいもち米の粥（チャプサルプル）を作り、冷ましておきます。これはヤンニョムのとろみをつけ、うま味を加える役割をします。
Step 11
エビの発酵調味料（セウジョッ）を大さじ4杯、こんもりと計量し、細かく刻むかミキサーにかけます。キムチの深い旨味を出すための重要な材料です。
Step 12
イワシの魚醤（ミョルチエクジョッ）も大さじ4杯準備します。魚醤の種類によって塩分が異なる場合があるので、味見をして調整することをおすすめします。
Step 13
ミキサーに、すりおろした生姜（2かけ）、冷めたもち米の粥（大さじ5）、唐辛子酵素（または梅シロップ、大さじ2）、準備したセウジョッ、ミョルチエクジョッを入れます。
Step 14
材料が滑らかになるまで、ミキサーでよく混ぜ合わせます。ヤンニョムが均一で滑らかになるようにすることで、キムチが美味しく仕上がります。
Step 15
大きめのボウルに、ミキサーで混ぜたヤンニョムを注ぎ入れ、唐辛子粉（2カップ）とニンニク（大さじ3）を加えます。
Step 16
用意したすべてのヤンニョム材料を、ヘラや手で均一によく混ぜ合わせます。ダマにならないように、全体が均一に混ざるようにします。
Step 17
水気を完全に切ったチョンガク大根を、ヤンニョムの入ったボウルに入れます。
Step 18
ヤンニョムをチョンガク大根に均一にかけます。大根と葉の部分にヤンニョムがよく絡むようにします。
Step 19
チョンガク大根が潰れないように、優しく混ぜ合わせます。大根や葉の部分が破れないように、丁寧にヤンニョムを絡めます。
Step 20
最後に、白ごま（大さじ2）を加えて香ばしさをプラスします。
Step 21
白ごまを加えたら、再度優しく混ぜて、ヤンニョムが全体に行き渡るようにします。白ごまがヤンニョムと合わさって美味しそうに見えます。
Step 22
ニラを1〜2本使い、チョンガク大根を包むように巻いていきます。最初はニラが硬くて巻きにくいかもしれませんが、キムチ容器に詰めていくうちにニラがしんなりして、きれいにまとめることができます。
Step 23
完成したチョンガクキムチを、キムチ容器に隙間なく、しっかりと詰めていきます。空気に触れる面積を最小限にすることで、キムチが長く美味しく熟成します。
Step 24
美味しいチョンガクキムチの完成です！常温で1日ほど置いてから冷蔵庫で保存し、冷たくしてお召し上がりください。
