本格的なエゴマの醤油漬け（ケンニプジャンアチ）黄金レシピ
本格的なエゴマの醤油漬け（ケンニプジャンアチ）黄金レシピ
【万開百科】EP. 56：ご飯泥棒の定番おかず、香ばしいエゴマの醤油漬けを家で手軽に作る方法
一度作っておけば、食卓にいつでも並ぶ頼もしい常備菜、エゴマの醤油漬け（ケンニプジャンアチ）です。香りの良いエゴマに、しょっぱいタレが絡んでご飯と一緒に食べると最高！サムギョプサルや他の肉料理にも添えやすく、一年中活躍する魅力的なおかずです。食欲がない時でも、ご飯一杯をあっという間に平らげてしまう魔性のエゴマの醤油漬け、今すぐ作ってみましょう！
必須材料- 新鮮なエゴマの葉 50枚
- ニンニク 3かけ（丸ごと）
- 青唐辛子 1本
- 赤唐辛子 1本
美味しいタレの材料- 濃口醤油 1/2カップ（約100ml）
- 甘酢っぱいお酢 1/2カップ（約100ml）
- 旨味たっぷり砂糖 1/2カップ（約100ml）
- 澄んだ水 1/2カップ（約100ml）
- 濃口醤油 1/2カップ（約100ml）
- 甘酢っぱいお酢 1/2カップ（約100ml）
- 旨味たっぷり砂糖 1/2カップ（約100ml）
- 澄んだ水 1/2カップ（約100ml）
調理手順
Step 1
まず、エゴマの葉は流水で丁寧に洗い、キッチンペーパーなどで余分な水分をしっかりと拭き取ってください。水分が残っていると、漬物が傷みやすくなります。軸は食べやすいように約1cmだけ残して、きれいに切り揃えます。
Step 2
漬けダレを作りましょう。鍋に水1/2カップ、濃口醤油1/2カップ、砂糖1/2カップをすべて入れ、中火にかけて煮立たせます。砂糖が完全に溶けてタレがぐつぐつと沸騰したら、火を止める直前にお酢1/2カップを加え、さっと混ぜ合わせます。お酢を加えたらすぐに火を止めると、酸っぱい香りが飛んでしまわず、より美味しく仕上がります。
Step 3
ニンニクは皮をむき、薄切りにします。青唐辛子と赤唐辛子もきれいに洗ってから、同様に薄切りにします。このように切っておくと、エゴマの葉の間に挟むことで風味が増し、彩りも美しくなります。
Step 4
いよいよエゴマの葉を重ねていきます。消毒した保存容器の底に、エゴマの葉を5枚ほどきれいに敷きます。その上に、薄切りにしたニンニク、青唐辛子、赤唐辛子を少量ずつ均等に散らします。この作業を、エゴマの葉がなくなるまで5枚ずつ重ねては薬味を散らす、という工程を繰り返しながら、丁寧に積み重ねていきます。
Step 5
全ての葉を積み重ねたら、あらかじめ作っておいたタレを、葉が浸るように均等に注ぎ入れます。タレが葉の間までしっかり染み込むようにすることが大切です。タレを注いだら、容器の蓋をしっかりと閉めて密閉してください。
Step 6
さあ、エゴマの醤油漬けを美味しく熟成させましょう。蓋を閉めた容器を常温で約半日（12時間）ほど置き、タレが葉になじむようにします。その後は冷蔵庫に入れ、冷やして保存しながらお召し上がりください。冷蔵庫で保存すれば、長く美味しいエゴマの醤油漬けを楽しむことができます！
