本格派！뚝배기 불고기（壺入りプルコギ）
本格派！뚝배기 불고기（壺入りプルコギ）
おうちで本格的な味！뚝배기 불고기（壺入りプルコギ）の黄金レシピ
口の中に広がる、やわらかい牛肉とモチモチの春雨、そして深みのあるピリ辛スープのハーモニー！뚝배기 불고기（壺入りプルコギ）１杯で、一日の疲れが吹き飛ぶはずです。たっぷり作って２度美味しい、本格的な뚝배기 불고기（壺入りプルコギ）のレシピをご紹介します。^^
主な材料- プルコギ用牛肉 600g
- 韓国春雨（チャプチェ用）100g
- 玉ねぎ 1/2個
- 長ねぎ 1本
- ヒラタケ（エリンギでも代用可）100g
- 人参 少量
- 煮干しだし（または昆布だし）300～400ml
- 醤油（濃口）大さじ1
- 醤油（だし醤油または薄口）大さじ1
- 塩（味調整用）
- こしょう（仕上げ用）
- ごま油 大さじ1
プルコギのタレ（食卓スプーン基準）- 醤油（濃口）大さじ6
- 醤油（だし醤油または薄口）大さじ1
- 梨のすりおろし汁またはリンゴのすりおろし汁 大さじ6（甘みと肉を柔らかくするため）
- 料理酒（みりん風調味料でも可）大さじ2
- オリゴ糖（または水あめ）大さじ2
- 砂糖 大さじ1
- にんにく（すりおろし）大さじ1
- こしょう 少々
- 醤油（濃口）大さじ6
- 醤油（だし醤油または薄口）大さじ1
- 梨のすりおろし汁またはリンゴのすりおろし汁 大さじ6（甘みと肉を柔らかくするため）
- 料理酒（みりん風調味料でも可）大さじ2
- オリゴ糖（または水あめ）大さじ2
- 砂糖 大さじ1
- にんにく（すりおろし）大さじ1
- こしょう 少々
調理手順
Step 1
まず、プルコギ用の牛肉600gを準備します。キッチンペーパーの上に牛肉を広げ、余分な血合いを優しく押さえるようにして拭き取ります。血合いを拭き取っている間に、美味しいプルコギのタレを作りましょう。
Step 2
タレの要となる果汁を準備します。梨またはリンゴ半分をすりおろし、目の細かいザルで濾して、透明な果汁を大さじ6杯分用意します。梨の果汁を使うと、お肉がより一層柔らかくなりますよ。
Step 3
大きめのボウルか保存容器に、濃口醤油大さじ6、だし醤油（または薄口醤油）大さじ1、用意した梨（またはリンゴ）果汁大さじ6、料理酒大さじ2、オリゴ糖大さじ2、砂糖大さじ1、にんにくすりおろし大さじ1、そして少々のこしょうを入れます。全体が均一になるように混ぜ合わせ、風味豊かなプルコギのタレを完成させます。
Step 4
血合いを拭き取った牛肉を、準備したタレに加えます。手で優しく揉み込むようにして、タレが全体にしっかり絡むように混ぜ合わせます。このまま冷蔵庫で最低半日、できれば一晩以上漬け込むと、お肉が格段に柔らかく、深みのある味わいになります。
Step 5
韓国春雨（チャプチェ用）は、調理の30分前にぬるま湯に浸して十分にふやかしておきます。こうすることで、調理時間が短縮され、春雨がモチモチとした食感に仕上がります。
Step 6
次に、野菜を準備します。長ねぎは斜めに薄切りにします。ヒラタケは食べやすい大きさにほぐします。人参と玉ねぎは細切りにします。今回、材料は2回分に分けて準備しましたので、野菜も半分ずつ使うようにしてください。
Step 7
煮干しだしを2カップ準備します。もし煮干しだしがない場合は、水3カップに、煮干し7匹と昆布（4×4cm程度）3枚を入れ、強火で煮ます。沸騰したら昆布を取り出し、弱火にして10分ほど煮込めば、美味しいだし汁の完成です。
Step 8
뚝배기（韓国の土鍋）に、タレに漬け込んだプルコギ300gと、細切りにした玉ねぎをまず入れます。その上から、準備した煮干しだし300～400mlを具材がひたるくらいに注ぎます。뚝배기를強火にかけ、菜箸などで肉をほぐしながら煮立たせます。
Step 9
煮立ったら、表面に浮いてくるアクは丁寧に取り除きます。次に、千切りにした人参と、ふやかしておいた韓国春雨を加えます。春雨がだし汁を吸って、さらに美味しくなります。
Step 10
春雨が透明で柔らかくなったら、濃口醤油大さじ1を加え、ヒラタケと長ねぎを加えてひと煮立ちさせます。もっとピリ辛がお好みであれば、この段階で細かく刻んだ青唐辛子を加えると、風味が格段にアップしますよ！:)
Step 11
最後に味見をして、もし味が足りなければ、だし醤油大さじ1を追加するか、塩で調整してください。火を止める直前に、こしょうを軽く振り、ごま油大さじ1を回しかければ、お店のような本格的な뚝배기 불고기（壺入りプルコギ）の完成です。
Step 12
小さな뚝배기（土鍋）にぎっしり詰まった具材が、ぐつぐつと美味しそうに煮えていく様子は、見ているだけで食欲をそそります。とろけるようなお肉と、モチモチの春雨、そして温かいスープの組み合わせは、まさに至福のひとときです。
Step 13
家庭料理の醍醐味は、自分の好きな具材を思う存分加えたり、苦手なものは抜いたりできることです。春雨、お肉、きのこなど、お好みの具材をたっぷり入れて、あなただけの特別な뚝배기 불고기（壺入りプルコギ）をぜひ楽しんでください！
