本格宮廷風大根ナムル炒め
本格宮廷風大根ナムル炒め
簡単でおいしい！栄養満点宮廷風大根ナムル炒めの作り方
食欲がない時にもぴったり！柔らかい食感と上品な甘みが魅力の宮廷風大根ナムル炒めをご紹介します。お子様から大人までみんなで美味しく楽しめる、ご飯のおかずにぴったりの一品です。ご家庭でも本格的で美味しい大根ナムル炒めをぜひ作ってみてください！
材料- 大根 1本（中サイズ）
- にんにくのみじん切り 大さじ1
- 粗塩 大さじ2（大根の下漬け用）
- 長ねぎ 80g
- 塩または韓国だし醤油 少々（味付け用）
- 炒りごま 少々
- ごま油 少々
- 生姜のみじん切り 小さじ1
調理手順
Step 1
今日作る「宮廷風大根ナムル炒め」に必要な材料をご紹介します。中サイズの大根1本、にんにくのみじん切り大さじ1、粗塩大さじ2（大根の下漬け用）、長ねぎ80g、味付け用の塩または韓国だし醤油少々、香ばしさを加える炒りごまとごま油、そして風味を引き立てる生姜のみじん切り小さじ1が必要です。（写真には生姜が写っていませんが、必ず準備してくださいね！）
Step 2
まず、きれいに洗った大根は皮をむき、厚さ約0.3cmの細切りにします。太すぎると火の通りが悪くなるので、均一な太さに切ることが大切です。
Step 3
大根の食感を少し柔らかくし、余分な水分を取り除くために、細切りにした大根を塩水にしばらく漬け込みます。ステンレスボウルにたっぷりの水を入れ、粗塩大さじ2を加えてよく溶かしてください。
Step 4
細切りにした大根がしっかりと浸かるくらいの塩水を入れてください。この工程により、大根の苦味も少し和らぎ、より美味しいナムルになりますよ。
Step 5
大根が塩水に漬かっている間に、長ねぎはきれいに洗い、白い部分と青い部分を分けて、小口切りまたは斜め切りにします。約0.5cm幅の小口切りや斜め切りがおすすめです。
Step 6
約30分ほど塩水に漬け込んだら、ザルにあけてしっかりと水気を絞ってください。強く絞りすぎると大根が崩れることがあるので、手で軽く押さえるようにして水気を切るのが良いでしょう。
Step 7
水気を絞った大根は、いよいよ炒める準備をします。フライパンに水気を切った大根を全て入れてください。まだ火はつけないでください。
Step 8
準備したにんにくのみじん切り大さじ1をフライパンに加えます。にんにくの香りが大根とよく合い、風味豊かに仕上がります。
Step 9
香りの良い風味を加えるために、生姜のみじん切り小さじ1も一緒に加えます。生姜は、大根特有の匂いを抑える効果があります。
Step 10
大根に基本的な味付けをするための塩を少々加えます。最初からたくさん入れると塩辛くなることがあるので、味見をしながら調整するのがおすすめです。（ここで韓国だし醤油を少量使っても良いでしょう。）
Step 11
ここからは手で、全ての材料が大根によく混ざるように、優しく揉み込んでください。にんにく、生姜、塩が大根全体に行き渡るようにします。その後、フライパンを弱火にかけ、少量の油をひきます。
Step 12
最初は、大根がフライパンにくっつかないように、中弱火でゆっくりと炒めます。大根を炒めているうちに、自然と水分が出てきてしっとりとしてきます。焦げ付かないように注意しましょう。
Step 13
大根から出た水分だけでは足りないと感じる場合は、少量の水を加えると、大根がより柔らかく仕上がります。この時、水を入れすぎないように注意してください。
Step 14
大根が軽く浸るくらいの、フライパンの縁に沿って少量加える程度で十分です。約2～3大さじ程度で良いでしょう。スープ状にならないように、蒸し煮にするための水分を加えるイメージです。
Step 15
ここでフライパンに蓋をし、弱火で4～5分ほどじっくりと煮込みます。この蒸し煮の工程で、大根が柔らかくなり、調味料がしっかりと染み込みます。
Step 16
蓋を開けてみると、大根がかなり柔らかくなっているのが確認できるはずです。ここで、準備しておいた小口切りの長ねぎを全て加えて一緒に炒めます。
Step 17
長ねぎを加えて、全ての材料が均一に混ざるように再度軽く炒めます。最後に、香ばしさを加えるために、ごま油をひと回しかけます。
Step 18
仕上げの段階です！つやと香りを加えるために、炒りごまをパラパラと振りかけます。炒りごまを軽く潰してから加えると、香りがより一層引き立ちます。
Step 19
じゃーん！これで栄養満点で美味しい宮廷風大根ナムル炒めの完成です！温かいご飯と一緒に美味しく召し上がってください！
