本格中華ビビン麺レシピ：家庭で楽しむ、ジャージャー麺に負けない人気の一皿！
本格中華ビビン麺レシピ：家庭で楽しむ、ジャージャー麺に負けない人気の一皿！
おうちで楽しむ特別な味！ジャージャー麺に負けず劣らず人気の、中華ビビンバと中華ビビン麺の作り方
最近の中華料理店では欠かせないメニューとなった「中華ビビンバ」と「中華ビビン麺」！昔はジャージャー麺やチャプチェ麺が定番でしたが、今では中華ビビンバを提供するお店がとても増えました。テレビでは、中華ビビンバの発祥はデグだとか。実際には行けていませんが、地元で評判のお店に負けないくらい美味しい再現レシピに挑戦してみました。たっぷりの野菜と海鮮が絡み合い、旨味爆発の中華ビビン麺。このレシピで、おうちでも特別な中華料理をぜひ楽しんでください！
基本材料- ご飯または麺 2〜3人分（チョルミョン、カルグクス、中華麺などがおすすめ）
- キャベツ 100〜120g（約1/4個）
- 長ネギ 1/2本（約60g）
- ニンジン 40〜50g（約1/4本）
- ズッキーニ（韓国ズッキーニ） 100g（約1/3本）
- イカ 150g（小1杯）
- サラダ油 大さじ4（約20g）
- おろしニンニク 小さじ1/2（約10g）
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ1（約7g）
- 醤油 大さじ1（約8g）
- 水 100cc
特製ヤンニョム（合わせ調味料）- コチュカル 大さじ1（約7g）
- チョンヤンコチュカル（激辛韓国唐辛子粉） 大さじ1（約7g、普通のコチュカルで代用可）
- 砂糖 大さじ2（約20g）
- コチュジャン 大さじ2（約60g、市販品推奨）
- デンジャン（韓国味噌） 小さじ1/2（約15g、市販の在来種デンジャン）
- 水あめ 大さじ1（約10g、オリゴ糖や料理用シロップではなく、必ず水あめを使用）
- ごま油 大さじ1（約5g）
- オイスターソース 大さじ1（約14g）
- 水 大さじ4（約32g）
- コチュカル 大さじ1（約7g）
- チョンヤンコチュカル（激辛韓国唐辛子粉） 大さじ1（約7g、普通のコチュカルで代用可）
- 砂糖 大さじ2（約20g）
- コチュジャン 大さじ2（約60g、市販品推奨）
- デンジャン（韓国味噌） 小さじ1/2（約15g、市販の在来種デンジャン）
- 水あめ 大さじ1（約10g、オリゴ糖や料理用シロップではなく、必ず水あめを使用）
- ごま油 大さじ1（約5g）
- オイスターソース 大さじ1（約14g）
- 水 大さじ4（約32g）
調理手順
Step 1
1. **至極のヤンニョム作り：** まずは「特製ヤンニョム」の材料をすべて丁寧に混ぜ合わせましょう。ここで使う大さじは、一般的な家庭で使われる8〜10ccの計量スプーンを基準としています。
Step 2
2. **細かいコチュカルの秘密：** できれば細かいタイプのコチュカルを使うと、ヤンニョムが滑らかに仕上がります。チョンヤンコチュカルがない場合は、普通のコチュカルで代用してもOKですが、辛さを足したい場合は少し多めに加えてみてください。
Step 3
3. **市販コチュジャンが鍵：** 市販のコチュジャンを使うと、レシピ通りの味を正確に再現できます。自家製コチュジャンは風味が大きく異なる場合があるので、このレシピでは市販品を推奨します。
Step 4
4. **デンジャンの風味：** デンジャンは、市販の在来種デンジャンであればどんなものでも大丈夫です。香ばしさを加えてくれます。
Step 5
5. **水あめは必須！:** 水あめは、オリゴ糖や料理用シロップとは異なる風味があります。甘みと照りを加えてくれるので、必ず水あめを使うことで本来の味を楽しめます。
Step 6
6. **砂糖を溶かす：** 全ての材料が均一に混ざり、砂糖が完全に溶けるまでしっかりと混ぜて、ヤンニョムを完成させてください。
Step 7
7. **野菜の下準備（玉ねぎ）：** 中くらいの玉ねぎ1個を、約1cm幅の太めの千切りにしてください。野菜はあまり細かく切りすぎず、食感を残すのがポイントです。
Step 8
8. **野菜の下準備（キャベツ）：** キャベツ100〜120gは、長さ5〜6cm、幅2〜3cm程度に切ってください。重さを量るのが面倒な場合は、切ったキャベツを軽く握った時の量を目安にすると便利です。
Step 9
9. **野菜の下準備（長ネギ）：** 長ネギは白い部分と青い部分を混ぜて、約60g程度を斜め切りにしてください。爽やかな香りが加わります。
Step 10
10. **野菜の下準備（ニンジン）：** ニンジン40〜50gを約0.5cm厚さに切り、食べやすい大きさにカットしてください。ニンジンは省略しても構いませんが、加えると彩りと食感が豊かになります。
Step 11
11. **野菜の下準備（ズッキーニ）：** ズッキーニ100gを約1cm厚さに、千切りにする際は少し長めに切ってください。ズッキーニを使う場合、約1/3本で100g程度になります。
Step 12
12. **海鮮の下準備：** 小さめのイカ1杯と、殻をむいたエビ2尾を準備してください。新鮮な海鮮を使うと、より一層美味しくなります。
Step 13
13. **エビの下処理のコツ：** 冷凍エビを使う場合は、解凍後、尾の部分を軽く押すと殻が簡単に剥けます。尾付きのエビの場合は、尾の殻部分を取り除いてから使用してください。
Step 14
14. **イカの下処理：** イカは食べやすい大きさに切ってください。皮は剥かずに使っても構いません。むしろ、皮があった方がより噛み応えが出ることがあります。
Step 15
15. **イカの切り方のコツ：** イカの皮 때문에 切りにくい場合は、皮側が内側になるように半分に折ってから切ると、きれいに切れます。この裏技をぜひ活用してみてください！
Step 16
16. **炒め開始（油）：** さあ、広めのフライパンか中華鍋にサラダ油大さじ4をたっぷりとひいてください。
Step 17
17. **ネギとニンニクの香りを移す：** 準備した長ネギをすべて入れ、おろしニンニク小さじ1/2（10g）を一緒に加えてください。火は弱火に保ち、香りをじっくりと引き出すことが重要です。
Step 18
18. **ネギ油を作る：** 油から具材がじっくりと煮えるような音が聞こえ始めたら、時々混ぜながら約1分30秒炒めて、ネギとニンニクの香りを油に十分に染み込ませてください。
Step 19
19. **コチュカルを炒める：** 弱火を保ったまま、コチュカル大さじ1（7g）を加え、コチュカルが焦げ付かないように注意しながら約1分間炒めてください。これは、唐辛子油の風味を引き出すための重要な工程です。
Step 20
20. **野菜を炒める：** ズッキーニ以外のすべての野菜（玉ねぎ、キャベツ、ニンジン）を入れ、火を強火にして、約1分30秒間、素早く炒めてください。野菜のシャキシャキとした食感を保つのがコツです。
Step 21
21. **醤油に香ばしさを加える：** フライパンの片側に空きスペースを作り、醤油大さじ1（8g）を注いでください。醤油が熱いフライパンに直接触れて約4〜5秒間、軽く沸騰するように炒めると、醤油特有の深い風味が引き立ちます。（醸造醤油ではなく、必ず普通の醤油を使用してください！）
Step 22
22. **醤油を混ぜる：** 醤油が焦げる前に、素早く野菜と均一に混ぜ合わせて、味がなじむようにしてください。
Step 23
23. **海鮮を炒める：** 準備したイカとエビをすべて入れ、混ぜながら約30〜40秒間だけ素早く炒めてください。海鮮は長時間炒めると硬くなるので注意しましょう。
Step 24
24. **ヤンニョムを加えて炒める：** 作ったヤンニョムをすべて入れ、強火を保ったまま約1分間さらに炒めてください。すべての具材にヤンニョムが均一にコーティングされるようにします。
Step 25
25. **水を加える：** 水100ccを加えてください。これにより、ヤンニョムが煮詰まりすぎず、適度な潤いが保たれます。
Step 26
26. **仕上げの炒め：** 全体が均一に混ざるように約1分間煮立たせ、その後、準備したズッキーニを加えて1〜2分さらに炒めてください。ズッキーニが柔らかくなり、全体の調和が完成します。
Step 27
27. **完成！:** 水分が多すぎず、とろりと濃厚に仕上がったら、美味しい中華ビビン用の具材の完成です！すでに食欲をそそりますね〜
Step 28
28. **盛り付け：** 温かいご飯の上に、完成した中華ビビン用の具材をきれいに盛り付けてください。
Step 29
29. **混ぜて召し上がれ！:** よく混ぜて召し上がってください。ご飯と混ぜて食べても最高に美味しいです！
Step 30
30. **麺で楽しむ：** チョルミョン、カルグクス、中華麺など、お好みの麺を茹でて、温かいまま具材と混ぜて食べるのも格別です。特にチョルミョンは、ヤンニョムをたっぷり吸い込み、もちもちとした食感も加わり、本当に素晴らしい美味しさでした。ぜひ試してみてください！
