本格ローマ風カルボナーラ：クリーム不使用の濃厚クリーミーパスタ
本格ローマ風カルボナーラ：クリーム不使用の濃厚クリーミーパスタ
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皆さん、こんにちは！今日はイタリアの本格的なカルボナーラレシピをご紹介します。前回のアルフレッドパスタに続き、残っていたフェットチーネを使って、クリームを使わなくても濃厚で香ばしい味わいのカルボナーラを作ってみました。新鮮な卵と風味豊かなパルメザンチーズを主役に、クリーミーなカルボナーラソースがフェットチーネに絡まり、口いっぱいに幸せが広がります。本場イタリアのカルボナーラには、クリームや牛乳は一切使わないということをぜひ覚えておいてくださいね！ご家庭で手軽に本格カルボナーラの味を楽しんでみてください。
カルボナーラソース＆材料- 新鮮な卵 2個
- 高品質パルメザンチーズ粉末 大さじ6
- ハーブソルト 小さじ1（または普通の塩）
- 挽きたての黒胡椒 少々
- 乾燥バジル 小さじ1
- 新鮮なニンニク 2かけ、みじん切り
- オリーブオイル 大さじ5（エキストラバージン推奨）
- 乾燥パセリ 小さじ1（飾り用）
- フェットチーネパスタ 2人分（約200g）
- ソーセージ 2本（ベーコンでも代用可、お好みで）
- ガーリックハーブソルト 大さじ1（任意、ソーセージの下味用）
- ドライトマト（オイル漬け） 1個（飾り用、任意）
調理手順
Step 1
広めのフライパンを中火で熱し、オリーブオイル大さじ3をたっぷりとひきます。みじん切りにしたニンニク、挽きたての黒胡椒、乾燥バジルを加えて、香りが立つまで約1分炒め、ニンニクオイルを作ります。焦げ付かないように火加減に注意してください。
Step 2
このレシピでは胡椒風味の台湾ソーセージを使用しましたが、風味豊かなイタリアンベーコンを使うと、さらに深みのある味わいになります。ソーセージを準備してください。
Step 3
ソーセージを約1cm厚さの斜め切りにし、ニンニクオイルをひいたフライパンに加えて一緒に炒めます。ソーセージの表面がきつね色になり、適度に油が出るまで炒めてください。（ソーセージに下味をつける場合は、ガーリックハーブソルト大さじ1を少量加えて炒めてください。）
Step 4
ソーセージとニンニクが美味しく炒まり、香ばしい香りが漂ってきたら、フライパンを火から下ろし、一時的に置いておきます。これにより、ソースが焦げるのを防ぐことができます。
Step 5
別の鍋にたっぷりの水を入れ、塩をひとつまみ加えて沸騰させます。お湯が沸騰したらフェットチーネを入れ、パスタの袋の表示時間より1分短く、アルデンテに茹でます。パスタが茹で上がる間に、カルボナーラソースの準備をします。ボウルに卵2個を割り入れ、ハーブソルト小さじ1を加えます。泡立たないように、優しくよく溶きほぐしてください。
Step 6
よく溶きほぐした卵に、高品質パルメザンチーズ粉末大さじ6を加え、塊がなくなるまで滑らかになるようにしっかりと混ぜ合わせます。チーズが卵と完全に混ざり、滑らかなソースの質感になるまで混ぜてください。
Step 7
このように、滑らかで濃厚なカルボナーラソースが完成しました。すぐに使うのが一番です。
Step 8
茹で上がったフェットチーネの水気を軽く切り、すぐに、あらかじめ炒めておいたニンニクとソーセージの入ったフライパンに移します。フライパンを再び中火にかけ、残りのオリーブオイル大さじ2を加えて、パスタとソーセージがニンニクオイルで均一にコーティングされるように手早く炒め合わせます。パスタにツヤが出るまで炒めてください。
Step 9
パスタがオイルでよくコーティングされたら、火を弱めの中火にし、準備しておいたカルボナーラソース（卵とチーズの混合物）をパスタの上に均一にかけます。
Step 10
ここが一番重要です！卵が固まったり、スクランブルエッグのようになったりしないように、素早くパスタとソースを混ぜ合わせる必要があります。火力が強すぎると卵がすぐに固まってしまうので、弱めの中火で優しく混ぜながら余熱で火を通してください。パスタが卵ソースでしっとりとツヤやかにコーティングされ、きれいな黄金色になります。
Step 11
完成したカルボナーラパスタを温かいお皿に盛り付けます。炒めておいたソーセージもきれいに乗せてください。
Step 12
最後に、飾りとしてドライトマトを数切れ乗せ、乾燥パセリを振りかけます。お好みでオリーブオイルを軽く回しかけると、さらに風味が豊かになります。さあ、これで香ばしくクリーミーな本格ローマ風カルボナーラパスタの完成です！どうぞ美味しくお召し上がりください。
