本格フレンチ家庭料理 ポトフ (Pot-au-feu) レシピ
本格フレンチ家庭料理 ポトフ (Pot-au-feu) レシピ
おもてなしにも最適！奥深い旨味と上品な味わいのフレンチビーフシチュー、ポトフ
時間をかけてじっくり煮込んだポトフは、口の中でとろけるような柔らかい牛肉と野菜の風味が格別です。澄んだ深みのある旨味のすっきりとしたスープは、体が温まるだけでなく、ついついスプーンが止まらなくなる魔性の魅力を持っています。特別な日や大切な人たちと分かち合うのにぴったりの、豪華なフレンチビーフシチューです。
主な材料- 牛肉（すね肉またはブリスケット） 600g
- じゃがいも 1個
- さつまいも 2個
- コールラビ 1個
- にんじん 1本
- 大根 110g
- キャベツ 110g
- ソーセージ（フランクフルトまたはブラートヴルスト） 2本
- 玉ねぎ 1個
- セロリの茎 7cm
- ホールクローブ（丁子） 5個
- ホールブラックペッパー（粒こしょう） 小さじ1
- 粗塩 小さじ1（味調整用）
- ブーケガルニ 1束（タイム、パセリ、ローリエを束ねたもの）
- ぬるま湯 2.5リットル
- 温かいバゲットまたはパン（付け合わせ用、お好みで）
調理手順
Step 1
まず、ポトフに豊かな風味を加える玉ねぎを準備します。玉ねぎの皮をむき、5個のホールクローブを玉ねぎの表面にしっかりと刺し込んでください。これにより、煮込んでいる間にクローブの香りがスープにほんのりと移り、より深みのある味わいになります。
Step 2
次に、香りを高めるためのブーケガルニを作りましょう。新鮮なタイムを5本、イタリアンパセリを1本、ローリエの葉を3枚用意し、一緒に束ねます。ブーケガルニは後で簡単に取り出せるハーブの束で、料理に豊かなアロマを添えます。
Step 3
メインの牛肉（すね肉）は、約3〜4cmの食べやすい一口大に大きく切ります。小さすぎると、長時間煮込む間に崩れてしまう可能性があるので、適度な大きさを保つことが重要です。
Step 4
同様に、野菜も牛肉と同じくらいの大きさ、一口大に切ります。形は不揃いでも大丈夫です。少し不規則に切ることで、より自然で素朴な家庭料理の雰囲気を出すことができます。
Step 5
切った野菜は、必要に応じて皮をむき、角の部分をナイフで軽く丸く整えます。こうすることで、煮込んでいる間に野菜が崩れにくくなり、形を保つのに役立ちます。
Step 6
スープをより澄んでクリアにするための重要な工程です。さつまいもとじゃがいもは皮をむいてきれいに洗い、冷水に1時間以上浸けて、でんぷん質を十分に抜くことをお勧めします。この工程を経ることで、スープが不必要に濁るのを防ぐことができます。
Step 7
いよいよ煮込み開始です。大きくて深い鍋（鍋1）にぬるま湯2.5リットルを注ぎ、準備した牛肉、クローブを刺した玉ねぎ、そして作ったブーケガルニをすべて入れます。蓋をして強火で沸騰させます。ぐつぐつと沸騰したら、弱火に落とし、蓋を少しずらして2時間30分間ゆっくりと煮込みます。この長時間煮込むことが、柔らかい食感と深い味わいの秘訣です。
Step 8
煮込んでいる間に、牛肉や野菜から出てくるアク（泡やカス）が浮いてくることがあります。スープをきれいで澄んだ状態に保つために、これらのアクを丁寧に取り除いて捨ててください。この繊細な作業が味の違いを生み出します。
Step 9
最初の2時間30分煮込んだ後、硬めの野菜を加えるタイミングです。切ったにんじん、コールラビ、大根、セロリの茎を鍋に加えます。また、スープの味付けのために粗塩小さじ1とホールブラックペッパー小さじ1を加えます。再び蓋をして弱火でさらに1時間10分煮込み、野菜が柔らかくなるようにします。
Step 10
一方、別の鍋（鍋2）を準備し、じゃがいも、さつまいも、キャベツ、そしてソーセージを入れます。ここで、牛肉を煮込んでいるメインの鍋（鍋1）からスープを約500ml取り分けて加え、蓋をして弱火で40分間、じゃがいも、さつまいも、キャベツがしっとりと柔らかくなるまで煮込みます。
Step 11
40分間煮て火を通した鍋2の野菜とソーセージの具材をすべて取り出します。これらの具材を、合計3時間40分（2時間30分＋1時間10分）煮込んで深みのある味わいが溶け出したメインの鍋1に、再びそっと戻し入れます。
Step 12
最後に、すべての具材がよく馴染むように、さらに20分間煮込みます。この工程を経て、すべての材料の味が調和した完璧なポトフが完成します。温めたパンと一緒に添えて、豪快に楽しんでください！
