本格フレンチオニオンスープ
本格フレンチオニオンスープ
深みとコクのあるフレンチオニオンスープの作り方
フレンチオニオンスープは、玉ねぎ本来の甘みを最大限に引き出すことが肝心です。玉ねぎを炒める際にバターを使いすぎると泡立ちが多くなり、アクを取りにくくなることがありますのでご注意ください。ブイヨン（出汁）の代わりに水を使っても美味しいスープが作れます。ガーリックバゲットを添えれば、寒い日に体を芯から温めてくれる、最高のごちそうです。（調理師実技試験問題集参考）
材料- 玉ねぎ（中サイズ 1個）約150g
- バゲット 1切れ
- 無塩バター 20g
- 塩 2g
- 黒こしょう 少々 (1g)
- パルメザンチーズ粉末 10g
- 白ワイン 15ml
- ニンニク 1かけ
- パセリの葉 1枝
- ビーフストック（コンソメ） 270ml
調理手順
Step 1
玉ねぎは厚さ0.2cm、長さ5cmの細切りにします。厚手のソースパンに無塩バター（20g）を入れ、中火でゆっくりと溶かします。バターが溶けたら、細切りにした玉ねぎを加え、根気強く約20～30分、きれいな茶色になるまで炒めます。この工程を「玉ねぎのキャラメリゼ」といい、玉ねぎの甘みを凝縮させる重要なステップです。焦げ付かないように時々混ぜながら、じっくりと火を通してください。
Step 2
玉ねぎがきつね色になったら、ビーフストック（またはコンソメ）50mlを15mlずつに分けて加えながら炒めます。ここで白ワイン15mlを加えて一緒に炒めると、風味がさらに豊かになります。アルコール分を飛ばすように1～2分煮詰めたら、残りのビーフストック270mlを加え、強火で沸騰させ、その後中火にして10～15分ほど煮込みます。煮込んでいる間に表面に浮いてくるアクや不純物は、お玉やスプーンで丁寧に取り除き、澄んだスープに仕上げましょう。
Step 3
スープの味見をし、塩（2g）と黒こしょう（1g）で味を調えます。味を調えたら、温かい器に盛り付けます。深いコクのあるオニオンスープを温かいままお召し上がりください。
Step 4
添えるガーリックバゲットを準備します。バゲット1切れを1.5cm厚さにスライスします。小さなボウルに、すりおろしたニンニク（1かけ分）、細かく刻んだパセリの葉、そして残った無塩バター（あれば）を加えてよく混ぜ合わせ、ガーリックバターペーストを作ります。
Step 5
準備したバゲットの片面に、ガーリックバターペーストを均一に塗ります。熱したフライパンかオーブントースターの天板に、バゲットを乗せ、バターを塗った面を上にして、こんがりと焼き色がつくまで焼きます。焼きあがったら、焼いた面にパルメザンチーズ粉末（10g）をたっぷりと振りかけます。オーブン対応の器かスープ皿の上にバゲットを乗せ、蓋をするかアルミホイルで覆い、余熱でチーズが溶けるのを待ちます。または、オーブンやエアフライヤーに入れ、チーズが溶けるまで軽く焼いても良いでしょう。熱々のオニオンスープの上に、チーズが溶けたバゲットを乗せてすぐにお出しください。
