本格ハンガリー風グーラッシュ：深く豊かな牛肉の煮込み
本格ハンガリー風グーラッシュ：深く豊かな牛肉の煮込み
牛肉、トマト、ワインをじっくり煮込んだ、濃厚で風味豊かなハンガリーの伝統的煮込み「グーラッシュ」
グーラッシュはハンガリーを代表する伝統料理で、体を温め、満足感を与えてくれる魅力的な煮込み料理です。今日のレシピでは、スープのようにさらっとしたものではなく、パンにつけて食べやすいように、カレーのようなとろみのある仕上がりにしました。このように作っておけば、パスタソースとしても申し分ない、万能な調味料になりますよ。寒い日に体を芯から温めるだけでなく、しっかりとした一食としても完璧なグーラッシュを、ぜひ作ってみてください！
主な材料- 国産牛すね肉 170g
- トマトソース 400ml
- 水 200ml
- 玉ねぎ 1/4個
- にんじん 1切れ
- ステビア 大さじ1（または砂糖 大さじ1）
- こしょう 少々
- ハーブソルト 少々
- 赤ワイン 60ml
- バター 10g
- オリーブオイル 大さじ1
- にんにくみじん切り 大さじ1
- 乾燥バジル
- 乾燥オレガノ
- チキンスープの素（濃度や味の調整用）
- ペペロンチーノ（お好みで、辛味を加える場合）
- バゲット（添え用）
調理手順
Step 1
まず、牛肉の血抜きを行います。冷たい水にステビア（または砂糖）大さじ1を溶かし、牛肉を30分から1時間ほど浸してください。この工程により、余分な血が抜けやすくなるだけでなく、肉の奥深くにほのかな甘みが染み込み、より風味豊かなグーラッシュに仕上がります。ステビアがない場合は、通常の砂糖でも構いません。
Step 2
浸しておいた牛肉を取り出し、きれいな水で軽くすすいでください。その後、キッチンペーパーでしっかりと水気を拭き取ります。水気をしっかり拭き取ることで、焼く際に香ばしい風味を引き出すことができます。
Step 3
血抜きをして水気を拭いた牛肉に、こしょう、ハーブソルト、乾燥バジル、乾燥オレガノをそれぞれ少々振りかけて下味をつけます。ハーブの香りが肉にしっかりと染み込むように、優しく揉み込んでください。
Step 4
玉ねぎとにんじんは皮をむき、約1cm角の角切りにしてください。これらの野菜は、煮込むことで柔らかくなり、煮込みに自然な甘みと優しい食感を加えてくれます。
Step 5
深めの鍋かフライパンを中火で熱し、バター10gとオリーブオイル大さじ1を一緒に溶かします。バターとオリーブオイルを併用することで、より香ばしく豊かな風味が生まれます。
Step 6
下味をつけた牛肉を鍋に入れ、すべての面に焼き色がつくまでしっかりと焼いてください。牛肉を先に焼くことで、肉汁を閉じ込め、よりジューシーで美味しいグーラッシュを作ることができます。
Step 7
牛肉がある程度焼けたら、にんにくみじん切り大さじ1を加えて一緒に炒めます。香りが立つまで1分ほど炒めると、風味がさらに増します。
Step 8
角切りにした玉ねぎとにんじんを加え、野菜が少し透き通るまで一緒に炒めます。野菜が油と合わさることで、甘みが引き出されます。
Step 9
ここで赤ワイン60mlを加え、アルコールを飛ばしながら炒めます。ワインが食材に風味を加え、牛肉の臭みを消す役割を果たします。鍋底にくっついた旨味もこそげ取るように炒めてください。
Step 10
トマトソース400mlを加えてよく混ぜ合わせます。トマトソースはグーラッシュの基本的な味となり、豊かな風味を加えてくれます。
Step 11
水200mlを加え、味を調えるためにチキンスープの素を適量加えます。チキンスープの素は、グーラッシュの旨味をさらに深めてくれます。濃度はお好みで、水やスープの素を調整してください。
Step 12
下味の際に使った乾燥バジルと乾燥オレガノをお好みでさらに加え、豊かなハーブの香りをプラスしてください。辛味がお好みであれば、ペペロンチーノを細かく砕いて加えても良いでしょう。
Step 13
全ての材料が混ざったら蓋をし、弱火でじっくりと煮込みます。牛肉と野菜が十分に柔らかくなるまで、30分から1時間以上、しっかりと煮込むことが重要です。
Step 14
にんじんがフォークで刺すとすっと通るくらい、完全に火が通っているか確認してください。お肉が柔らかく、ソースにとろみがついていれば、美味しく完成です。
Step 15
温かいグーラッシュを器に盛り付け、外はカリッと中はもちもちのバゲットを添えてソースをつけながらお召し上がりください。素晴らしい一食になります。ご飯と一緒に食べても美味しいですよ！
