本格ニューヨークチーズケーキ
本格ニューヨークチーズケーキ
湯煎焼きで完成させる、濃厚で深みのあるニューヨークチーズケーキのレシピ
数あるチーズケーキの中でも、最もポピュラーなニューヨークチーズケーキをご紹介します！濃厚でクリーミーな食感と深い味わいが特徴です。さらに、このチーズケーキと相性抜群の「ベリーコンポート」のボーナスレシピも！『万人のレシピ』がお届けする、特別なチーズケーキの秘密をぜひお試しください！
チーズケーキの基本材料- ダイジェスティブビスケット 6枚
- 無塩バター（溶かしたもの） 25g
- クリームチーズ（室温に戻す） 260g
- サワークリーム（室温に戻す） 130g
- グラニュー糖 80g
- 卵（室温に戻す） 70g（約Mサイズ1.5個分）
- コーンスターチ 15g
- 生クリーム 180g
- 塩 ひとつまみ
- レモン汁（生） 大さじ1
- バニラエッセンス 小さじ1
甘酸っぱいベリーコンポートの材料- 冷凍いちご 100g
- 冷凍ブルーベリー 50g
- レモン汁（生） 大さじ1
- レモンの皮のすりおろし（ゼスト） 1/2個分
- コーンスターチ 10g
- 水 大さじ1
- グラニュー糖 50g
- 水 50g
- 冷凍いちご 100g
- 冷凍ブルーベリー 50g
- レモン汁（生） 大さじ1
- レモンの皮のすりおろし（ゼスト） 1/2個分
- コーンスターチ 10g
- 水 大さじ1
- グラニュー糖 50g
- 水 50g
調理手順
Step 1
【チーズケーキを作る】まず、ダイジェスティブビスケットをフードプロセッサーにかけるか、ジップロック袋に入れて麺棒などで細かく砕きます。そこに溶かしバターを加え、フォークやヘラでよく混ぜてしっとりとした状態にします。
Step 2
ケーキ型の底にクッキングシートを敷きます。用意したビスケット生地を型に入れ、スプーンの背や手でしっかりと押し固め、平らで丈夫な土台を作ります。この土台は冷蔵庫で最低15分間冷やし固めてください。
Step 3
大きめのボウルに、室温に戻して柔らかくなったクリームチーズを入れ、泡立て器で優しくほぐします。ダマがなくクリーミーな状態になったら、同じく室温に戻したサワークリームを加えてよく混ぜ合わせます。ボウルの側面をヘラでこそげ落としながら、均一に混ぜることが大切です。
Step 4
グラニュー糖を加えて、クリームチーズの混合物とよく混ぜ合わせます。砂糖が溶けて全体が滑らかな状態になったら、室温に戻した卵を2〜3回に分けて加えながら、泡立て器でゆっくりと混ぜてください。卵を一気に加えると分離しやすくなるので注意しましょう。
Step 5
コーンスターチをふるい入れて、優しく混ぜ合わせます。次に、生クリーム、フレッシュなレモン汁、ひとつまみの塩、そして香りの良いバニラエッセンスを加え、全ての材料が均一に混ざるまで混ぜます。混ぜすぎないように注意してください。
Step 6
冷蔵庫から取り出したビスケット土台が敷かれたケーキ型に、出来上がったクリームチーズ生地をそっと流し入れます。型を台に軽くトントンと打ち付けて、生地の中の気泡を取り除いてください。
Step 7
オーブンを160℃に予熱します。深めのオーブン皿にケーキ型を置き、型の高さの半分くらいまで熱湯を注ぎ、湯煎（ベイク）の準備をします。予熱したオーブンに入れ、160℃で約50分〜1時間、じっくりと焼き上げます。焼いている間は、オーブンのドアを頻繁に開けないようにしましょう。
Step 8
ケーキが焼きあがったらオーブンの火を止め、オーブンのドアを少しだけ開けたまま、オーブンの中でゆっくりと冷まします。このようにすることで、チーズケーキの表面に急激な温度変化によるひび割れを防ぐことができます。
Step 9
オーブンから取り出して完全に冷めたケーキは、型からそっと外します。表面が完全に冷めたらラップでしっかりと包み、冷蔵庫で最低一晩しっかりと冷やし固めます。しっかり冷やすほど、より深く濃厚な風味を味わうことができます。
Step 10
【ベリーコンポートを作る】小さな鍋に水50gと砂糖50gを入れ、弱火〜中火で砂糖が完全に溶けるまで混ぜながら煮て、透明なシロップを作ります。
Step 11
シロップができたら、冷凍いちごとブルーベリーを加え、強火で手早く煮詰めます。沸騰したら弱火にし、フレッシュなレモン汁とレモンの皮のすりおろし（ゼスト）を加えて混ぜながら煮詰めます。
Step 12
別の小さなボウルで、コーンスターチ10gと水大さじ1をダマにならないようによく溶かします。このコーンスターチ液を煮詰めているベリーに少しずつ加えながら、手早く混ぜてとろみをつけます。好みのとろみがついたら、すぐに火を止めて冷まします。
Step 13
出来上がったベリーコンポートは、完全に冷めたら、準備したニューヨークチーズケーキの上に添えて、美味しく召し上がってください。爽やかなベリーコンポートと濃厚なチーズケーキの調和は格別です！
