本格チャプチェの黄金レシピ：野菜とキノコの調和
本格チャプチェの黄金レシピ：野菜とキノコの調和
お祝い気分満載！誰でも簡単に作れるチャプチェ作り（キクラゲは必須！）
豊かな祝祭の季節が近づくと、自然と思い出すのは伝統的な祝祭料理です。その中でも、いつ食べても美味しいチャプチェは、多くの人に愛されるメニューです。少し手間はかかりますが、心を込めて作ればその美味しさは倍増し、家族みんなで囲むのに最適な一品となります。チャプチェをもっと簡単で美味しく作るための私だけの秘訣をご紹介します！野菜を別々に炒める手間を省き、一つのフライパンで手早く仕上げるコツで、時間は短縮し風味は最大限に活かす「五月のチャプチェ」をぜひお試しください！
材料- 韓国春雨（チャプチェ用） 200g
- 牛肉（プルコギ用） 100g
- 乾燥キクラゲ 10g
- 乾燥しいたけ 3個
- 玉ねぎ 1/2個
- パプリカ（オレンジ） 1/4個
- ピーマン（緑） 1/4個
- ベビーリーフ（ほうれん草） ひとつかみ（約50g）
- ニンニク（みじん切り） 大さじ1
- 生姜（すりおろし） 小さじ1/2
- 醤油 大さじ4
- オイスターソース 大さじ1
- みりん（料理酒） 大さじ2
- こしょう 少々
- 塩 少々
- ごま油 大さじ2
- 炒りごま 大さじ1
- 砂糖 大さじ1/2
調理手順
Step 1
チャプチェの美味しさの半分はキノコ！まず、乾燥キクラゲは一晩前にぬるま湯に十分浸して戻しておきましょう。量は好みで調整してください。次に、韓国春雨を茹でます。鍋に春雨が浸るくらいの水を入れ、塩小さじ1/2と植物油大さじ1を加えてください。沸騰したら春雨を入れ、約10分間茹でます。途中で麺を一本取り、柔らかく茹で上がっているか確認してください。麺が透明になり、芯がなくなったら火を止め、すぐに冷水で洗い、でんぷん質を取り除いて、つるんとした食感に仕上げましょう。
Step 2
チャプチェの華やかな彩りを担当する野菜とキノコ、そして牛肉を準備する時間です。野菜の下ごしらえがチャプチェの完成度を高める重要な工程ですので、心を込めて準備してください。今日のレシピでは、オレンジ色のパプリカを使用し、ニンジンは省略しました。新鮮な野菜を使うことで、よりシャキシャキとした美味しいチャプチェが作れます。
Step 3
戻したキクラゲとしいたけは、しっかりと水気を絞り、食べやすい大きさに切ります。ボウルに入れ、下味をつけます。醤油大さじ1、ニンニクみじん切り小さじ1/2、ごま油小さじ1/2、こしょう少々を加えて、優しく揉み込み、キノコ独特の風味を引き出します。（キノコの調味料：醤油大さじ1、ニンニクみじん切り小さじ1/2、ごま油小さじ1/2、こしょう少々）
Step 4
牛肉はプルコギ風の味付けで下味をつけます。醤油大さじ1、砂糖大さじ1/2、オイスターソース大さじ1、みりん大さじ1、ニンニクみじん切り小さじ1/2、生姜少々、こしょう少々を混ぜ合わせ、牛肉に味がよく馴染むように混ぜてしばらく寝かせます。（牛肉の調味料：醤油大さじ1、砂糖大さじ1/2、オイスターソース大さじ1、みりん大さじ1、ニンニクみじん切り小さじ1/2、生姜少々、こしょう少々）
Step 5
いよいよ全ての材料を素早く炒める工程です。フライパンを熱し、植物油を少量ひき、準備した玉ねぎ、パプリカ、ピーマンを強火で素早く炒めます。塩ひとつまみを加えて味を調え、野菜が少ししんなりする程度に短時間で炒めましょう。シャキシャキとした食感が残っている方が、チャプチェはより美味しくなります。
Step 6
野菜が軽く火が通ったら火を止め、洗ったベビーリーフ（ほうれん草）を加えて余熱でさっと和えます。ベビーリーフはすぐに火が通るので、別で炒める必要はなく、シャキシャキとした食感を保てます。炒めた野菜は、広めのボウルに移して取っておきましょう。
Step 7
野菜を炒めたフライパンをそのまま再び熱し、植物油を少量ひき、下味をつけた牛肉を入れて強火で素早く炒めます。牛肉が固まらないようにほぐしながら、香ばしく炒めましょう。
Step 8
牛肉がほぼ火が通ったら、下味をつけたキノコを加えて一緒に炒め合わせます。キノコに牛肉の旨味が染み込み、さらにコクが増します。キクラゲと干しいたけが合わさることで、食感と風味が豊かになるチャプチェの主役ですから、ぜひ加えてください！
Step 9
新鮮な野菜と風味豊かな牛肉、キノコがすべて準備できました。見るからに食欲をそそりますね？
Step 10
最後に、チャプチェの主役である韓国春雨を炒めます。フライパンに茹でた春雨を入れ、植物油大さじ1、ごま油大さじ1、醤油大さじ2、料理用シロップ（またははちみつ/砂糖）大さじ1、塩少々を加えて、照りが出るように炒めます。（春雨の調味料：植物油大さじ1、ごま油大さじ1、醤油大さじ2、料理用シロップ大さじ1、塩少々）
Step 11
春雨をあらかじめ調味料で炒めることで、チャプチェが冷めてもべたつきにくく、味がしっかり染み込んでさらに美味しくなります。麺に絡みつく調味料の味をぜひ楽しんでください！
Step 12
火を止め、炒めた春雨と準備した全ての野菜、キノコ、牛肉を大きなボウルに合わせます。手で優しく混ぜ合わせるように、材料が崩れないように丁寧に和えるのがコツです。最後に、ごま油少々を回しかけ、炒りごまを散らして風味を加え、器に美しく盛り付ければ、美味しいチャプチェの完成です！
