本格チャプチェの作り方：家族みんなで楽しむ特別な日のごちそう
本格チャプチェの作り方：家族みんなで楽しむ特別な日のごちそう
キム・スミさんのレシピに挑戦！「スミネパンチャン」風の、彩り豊かで美味しいチャプチェ黄金レシピ
子供の誕生日、旧正月、秋夕など、特別な日には欠かせないのがチャプチェです！手間はかかりますが、家族みんなが美味しそうに食べてくれる姿を見ると、大きな喜びを感じられる料理です。今回は、多くの方に愛されている「スミネパンチャン」のチャプチェレシピを参考に、ご家庭でも本格的な味わいが楽しめるように丁寧に作ってみました。たっぷりの具材と奥深い味付けが、家族全員の食欲をそそること間違いなしです。^^
主な材料- 韓国春雨（タンミョン） 200g
- 干ししいたけ 1掴み（水で戻しておく）
- 玉ねぎ 1/2個
- パプリカ 1個（赤、オレンジなど）
- 新鮮なほうれん草 1/3束
- 良質な牛肉（プルコギ用など） 200g
- 香ばしいエゴマ油（デュルギルム） 大さじ2
- 風味の良い長ネギ 1本
- 香ばしいごま 少々
- 味を調える塩 少々
牛肉の下味用調味料- 濃いめの醤油 大さじ1
- みじん切りニンニク 大さじ1/3
- 甘みのある砂糖 小さじ2
- こしょう 少々（風味増し用）
ほうれん草の和え物用調味料- ひとつまみ 塩（味調整用）
- みじん切りニンニク 小さじ1（風味付け）
- 香ばしいごま油 小さじ1
チャプチェ全体用調味料- 風味豊かな醤油 大さじ2.5
- 甘み付けの砂糖 小さじ2
- 風味の良いみじん切りニンニク 大さじ1/2
- 香ばしさの仕上げにごま油 大さじ1/2
- 濃いめの醤油 大さじ1
- みじん切りニンニク 大さじ1/3
- 甘みのある砂糖 小さじ2
- こしょう 少々（風味増し用）
ほうれん草の和え物用調味料- ひとつまみ 塩（味調整用）
- みじん切りニンニク 小さじ1（風味付け）
- 香ばしいごま油 小さじ1
チャプチェ全体用調味料- 風味豊かな醤油 大さじ2.5
- 甘み付けの砂糖 小さじ2
- 風味の良いみじん切りニンニク 大さじ1/2
- 香ばしさの仕上げにごま油 大さじ1/2
- 風味豊かな醤油 大さじ2.5
- 甘み付けの砂糖 小さじ2
- 風味の良いみじん切りニンニク 大さじ1/2
- 香ばしさの仕上げにごま油 大さじ1/2
調理手順
Step 1
まず、韓国春雨（タンミョン）を準備しましょう。春雨は冷水よりもぬるま湯に最低30分以上しっかりと浸けておくと、調理時に柔らかく、もちもちとした食感に仕上がります。時間に余裕をもって戻しておくのがおすすめです。
Step 2
次に、干ししいたけを戻します。本来のレシピではキクラゲが使われますが、お子様が椎茸を好む場合は、お好みで変えても良いでしょう。干ししいたけもぬるま湯で十分に柔らかくなるまで戻し、水気をしっかりと絞って準備してください。戻し汁は捨てずに、だしとして活用するのも良いでしょう。
Step 3
色々な野菜を準備します。玉ねぎとパプリカは細長く千切りにしてください。パプリカの代わりに人参を一緒に使うと、彩りがさらに豊かになり、シャキシャキとした食感を加えることができます。全ての野菜は同じような太さに切ると、火の通りが均一になります。
Step 4
ほうれん草の和え物を作ってみましょう。ほうれん草は約1/3束でも十分ですが、私は残りのほうれん草を活用するため、1束すべて使いました。ほうれん草は根元を切り落とし、きれいに洗ってください。沸騰したお湯に塩小さじ1/2を加え、ほうれん草を約10秒ほど、ごく短時間だけ茹でます。茹ですぎると柔らかくなりすぎるので注意してください。すぐに冷水に取り、粗熱を取ってから、水気をできるだけしっかりと絞って準備しましょう。
Step 5
茹でたほうれん草に、塩ひとつまみ、みじん切りニンニク小さじ1、ごま油小さじ1を加えて、優しく揉み込むように和えます。野菜の味を見ながら、調味料の量を調整してください。
Step 6
牛肉に下味をつけます。用意した牛肉に醤油大さじ1、みじん切りニンニク大さじ1/3、砂糖小さじ2、こしょう少々を加えてよく揉み込み、しばらく置いておきます。前もって下味をつけておくと、お肉の味がより深まります。
Step 7
さて、チャプチェの風味を決める合わせ調味料を作りましょう。醤油大さじ2.5、砂糖小さじ2、みじん切りニンニク大さじ1/2、ごま油大さじ1/2を混ぜ合わせておきます。長ネギは6cmの長さに切って準備してください。
Step 8
戻しておいた韓国春雨を沸騰したお湯で茹でます。春雨が透明になり、柔らかくなるまで茹でますが、煮崩れないように注意してください。茹で上がった春雨は、すぐに冷水で洗い、でんぷん質を取り除き、ザルにあげて水気を完全に切ります。この工程が、春雨がくっつかないようにするための大切なポイントです。
Step 9
フライパンに下味をつけた牛肉を入れ、弱火でゆっくりと炒めます。焦げ付かないように注意しながら火を通し、炒めた牛肉は一旦別の皿に取り出しておきます。この時、フライパンに残った肉汁を活用します。
Step 10
牛肉を炒めたフライパンに残った肉汁に、玉ねぎ、パプリカ、戻した干ししいたけを加えて炒めます。ここで香ばしいエゴマ油（デュルギルム）大さじ1を加えて風味をプラスします。野菜が少ししんなりする程度に炒め、シャキシャキとした食感を残すのがポイントです。
Step 11
野菜を炒めているフライパンに、茹でた韓国春雨を加え、残りのエゴマ油（デュルギルム）大さじ1を足します。そして、作っておいたチャプチェの合わせ調味料をすべて加え、春雨と野菜が均一に混ざるまでよく炒め合わせます。春雨が調味料の味をしっかりと吸い込むように、十分に炒めてください。
Step 12
最後に、準備しておいた長ネギとほうれん草の和え物を加えて、さっくりと混ぜ合わせます。全ての材料が混ざったら味見をし、もし味が薄ければ醤油を少量足して調整してください。最後に香ばしいごまをたっぷりと散らせば、美味しいチャプチェの完成です！
