本格カルボナーラ
本格カルボナーラ
生クリーム不使用！本場ローマの味を再現したカルボナーラ
日本でよく見かけるクリーミーなパスタとは一線を画す、イタリア・ローマの伝統的なカルボナーラです。新鮮な卵黄、熟成チーズ、風味豊かなパンチェッタ（またはグアンチャーレ）の豊かな風味が、パスタ一筋一筋に絡み合い、まるで本格的なイタリアンレストランにいるかのような贅沢な味わいを楽しめます。生クリームを使わなくても、驚くほど濃厚でクリーミーなソースに仕上がります。ご家庭で本格的なローマの味をぜひお試しください。
材料- パスタ 220g (スパゲッティまたはリングイネがおすすめです)
- 新鮮な卵 4個 (全卵2個、卵黄2個)
- 上質なパンチェッタまたはグアンチャーレ 120g (厚めに切ったもの)
- 熟成されたペコリーノ・ロマーノチーズ (またはパルミジャーノ・レッジャーノ) 40g、細かくすりおろしたもの
- 挽きたての黒こしょう (たっぷり)
- ニンニク 3かけ、潰すか薄切り
- エキストラバージンオリーブオイル 大さじ5
調理手順
Step 1
パンチェッタ（またはグアンチャーレ）を1cm幅程度の厚みに切ります。このくらいの厚みがあると、食べ応えがあります。
Step 2
ニンニクは包丁の腹で潰すか、薄切りにします。香りをオイルに移すための下準備です。
Step 3
ボウルに卵を割り入れます。濃厚でクリーミーなソースにするために、全卵2個と卵黄2個を使用します。この組み合わせが、ソースが固まりすぎるのを防ぎ、滑らかな口当たりにしてくれます。
Step 4
卵を割ったボウルに、すりおろしたペコリーノ・ロマーノチーズ（またはパルミジャーノ・レッジャーノ）40gをたっぷり加えます。チーズの塩気と旨味が、カルボナーラの味の決め手となります。
Step 5
そして、挽きたての黒こしょうを、お好みでたっぷりと振りかけてください。黒こしょうのスパイシーな香りが、味に深みを与えます。
Step 6
ボウルの中の卵、チーズ、黒こしょうを、フォークや泡立て器で、ダマにならないように、なめらかになるまでしっかりと混ぜ合わせます。これが、クリーミーなソースのベースとなります。
Step 7
フライパンにエキストラバージンオリーブオイル大さじ5を熱し、中火にかけます。切ったパンチェッタを加え、じっくりと炒め、脂をしっかりと引き出します。焦げ付かないように、中火～弱火で、パンチェッタがきつね色になりカリッとするまで炒めるのがポイントです。
Step 8
パンチェッタを炒め始めて約1分後、潰したニンニクを加えます。パンチェッタがきつね色になり、脂が十分に出てくるまで、ニンニクの香りが立つように一緒に炒めましょう。ニンニクが焦げ付かないように注意してください。
Step 9
パンチェッタがカリッとして脂が出てきたら、炒めたニンニクは取り出します（焦げると苦味の原因になります）。火を止め、茹で上がったパスタと、パスタの茹で汁（お玉1～2杯程度）をフライパンに加えます。パンチェッタから出た脂と茹で汁を素早く絡ませます。茹で汁のでんぷん質が、ソースにとろみをつける役割をしてくれます。
Step 10
火を止めたまま、準備しておいた卵ソースをパスタの上に回しかけます。すぐにパスタとソースを素早く混ぜ合わせます。この時、フライパンが熱すぎると卵が固まってしまうので注意が必要です。もしソースが固すぎる、またはダマになりそうな場合は、茹で汁を大さじ1ずつ加えながら、お好みのとろみになるまで、手早く混ぜ続けてください。
Step 11
ソースがパスタに均一に絡み、なめらかになったら、お皿に盛り付けます。最後に、お好みでさらにすりおろしたチーズと挽きたての黒こしょうをたっぷり振りかけたら、風味豊かな本格カルボナーラの完成です！
