本格カルボナーラ
本格カルボナーラ
生クリーム不要！卵黄で作る、濃厚で本格的なカルボナーラの作り方
簡単なのに驚くほど美味しい、本格的なカルボナーラのレシピをご紹介します。本来のカルボナーラには卵黄、ペコリーノチーズ、胡椒、そして塩漬けにしたイタリア産パンチェッタ（グアンチャーレ）が使われますが、このレシピでは手に入りやすいベーコンとパルメザンチーズパウダーを使用し、ご家庭でも簡単に作れるようにアレンジしました。生クリームを使わなくても、卵黄とチーズの風味が絶妙に絡み合い、驚くほどクリーミーでコクのある味わいに仕上がります。ぜひ、この豊かな風味と噛むほどに広がる香ばしさを楽しむ、魅力的なカルボナーラをご自宅で再現してみてください！
主な材料- スパゲッティ 60g
- 厚切りベーコン 4枚（あればグアンチャーレを使うとより本格的です）
パスタを茹でる用- 水 1.5L
- 粗塩 小さじ1
ソースの材料- 新鮮な卵黄 4個
- パルメザンチーズパウダー 30g（大さじ約3杯分）
- 粗挽き黒胡椒 少々（挽きたてがおすすめです）
仕上げ（お好みで）- 乾燥パセリ 少々
- 追加のパルメザンチーズ（盛り付け用）
- 水 1.5L
- 粗塩 小さじ1
ソースの材料- 新鮮な卵黄 4個
- パルメザンチーズパウダー 30g（大さじ約3杯分）
- 粗挽き黒胡椒 少々（挽きたてがおすすめです）
仕上げ（お好みで）- 乾燥パセリ 少々
- 追加のパルメザンチーズ（盛り付け用）
- 乾燥パセリ 少々
- 追加のパルメザンチーズ（盛り付け用）
調理手順
Step 1
まず、ベーコンを約1cmの厚さに、食べやすい長さ（約2〜3cm）に切ります。少し厚めに切ると、焼いた時の食感が良くなります。
Step 2
中くらいのボウルに、新鮮な卵黄を4個、そっと割り入れて分けます。卵白は別の料理に使いましょう。
Step 3
卵黄が入ったボウルに、高品質なパルメザンチーズパウダー30g（大さじ約3杯分）を加えます。チーズの量は、お好みで調整してください。
Step 4
ペッパーミルを使って、お好みの量の粗挽き黒胡椒を挽き入れます。黒胡椒はカルボナーラの風味を深める重要な要素ですので、挽きたてを使うことを強くおすすめします。
Step 5
泡立て器またはフォークを使って、ボウルの中の卵黄、パルメザンチーズ、黒胡椒を、滑らかで少しとろみがつくまでよく混ぜ合わせます。ソースがダマにならないように、均一に混ぜることが大切です。これでカルボナーラソースの完成です。
Step 6
大きめの鍋に水1.5リットルを入れ、粗塩小さじ1を加えて強火で沸騰させます。塩は、パスタに下味をつける役割をします。
Step 7
沸騰したお湯に、スパゲッティ60g（1人分）をほぐしながら入れます。
Step 8
パスタがくっつかないように、お湯に入れたらすぐに箸やトングで軽く混ぜてほぐします。鍋底にくっつかないように注意しましょう。
Step 9
パッケージに記載されている時間より1分短く、またはアルデンテ（噛むと少し芯が残る程度）になるまで約6〜7分茹でます。パスタを茹ですぎると、ソースと和える際に崩れてしまうことがあります。
Step 10
別のフライパンに、切っておいたベーコンを入れ、弱火でゆっくりと焼き始めます。ベーコンからしっかりと油が出るようにじっくり焼くのがポイントです。
Step 11
ベーコンから適度に油が出て、こんがりと焼けたら、茹で上がったスパゲッティをフライパンに加え、中火にして素早く炒め合わせます。ベーコンの油がパスタ全体に絡むように混ぜてください。
Step 12
パスタを炒めている間に、ソースの入ったボウルを、茹でたパスタが入っている鍋の上に置きます。この時、コンロの火はごく弱火にするか、火を消して余熱で温める程度にします。鍋からの熱がソースを優しく加熱する役割をします。
Step 13
フライパンで炒めたベーコンとパスタを、ソースのボウルの中にすべて移し入れます。鍋底にくっついた旨味もきれいにこそげ落として加えましょう。
Step 14
ソースが固すぎてパスタとよく絡まない場合は、パスタの茹で汁（ゆで湯）を1〜2杯ずつ、様子を見ながら加えて濃度を調整します。箸やヘラを使って、素早く、そして情熱的に混ぜ合わせましょう。フライパンの余熱と鍋からの熱でソースが乳化し、パスタに美しく絡みます。卵が固まってしまうのを防ぐために、素早く混ぜることが重要です！
Step 15
最後に、挽きたての粗挽き黒胡椒をもう一度振りかけます。出来上がったカルボナーラを温かいお皿に盛り付け、お好みで乾燥パセリや追加のパルメザンチーズを削りかけて飾ると、さらに美味しそうで華やかな盛り付けになります。
Step 16
生卵黄で作ったとは思えないほど、全く臭みがなく、まるでクリーミーなソースで作ったかのような、深く豊かな味わいが楽しめます。濃厚なチーズの風味が口いっぱいに広がり、粗挽き黒胡椒がコクを程よく引き締めてくれるので、最後まで飽きずに美味しくいただけます。噛めば噛むほど、香ばしさが増していくこの魅力的なパスタを、ぜひご家庭で作ってみてください！美味しく召し上がれ！
