本格インド風タンドリーチキン 作り方
本格インド風タンドリーチキン 作り方
世界の料理を巡る旅：インド編パート2 – 風味豊かなタンドリーチキンのレシピ
タンドリーチキンは、鶏肉をヨーグルトと数種類のスパイスに漬け込み、タンドール窯や炭火で焼き上げるインドの伝統的な料理です。鮮やかな赤色ですが、辛くはないのでどなたでも楽しめる鶏肉料理です。もちろん、韓国のフライドチキンが一番だという方もいらっしゃると思いますが、タンドリーチキン特有の風味がクセになること間違いなし！今日は子供たちが学校から帰ってくる時間に合わせ、美味しいランチにしましょう。高校生の息子に頼まれて、スーパーでヴィーガンヨーグルトとガラムマサラを買ってこなくては！
材料- 鶏もも肉（骨なし・皮付き推奨）
- クミンパウダー
- チリパウダー
- コリアンダーパウダー
- ターメリックパウダー
- 黒こしょう
- プレーンヨーグルト（無糖、ヴィーガンヨーグルト使用可）
- 塩
- ガラムマサラ
- パプリカパウダー
- にんにくのみじん切り
- しょうがのみじん切り
- 植物油（キャノーラ油、ぶどうシード油など）
調理手順
Step 1
鶏もも肉は流水で丁寧に洗い、キッチンペーパーで水気をしっかり拭き取ります。 양념（ヤンニョム）が中までしっかり染み込むように、包丁やフォークで鶏肉のあちこちに2〜3cmほどの深さまで切り込みを入れ、準備しておきます。
Step 2
大きめのボウルに、チリパウダー大さじ1、クミンパウダー大さじ1、コリアンダーパウダー大さじ1、ターメリックパウダー小さじ1/2、黒こしょう少々、ガラムマサラ大さじ1、パプリカパウダー大さじ1、にんにくのみじん切り大さじ1、しょうがのみじん切り小さじ1、そしてプレーンヨーグルト1カップを入れます。そこに植物油大さじ2と粗塩小さじ1を加えて、スパイスがダマにならないように均一に混ぜ合わせ、美味しいマリネ液を作ります。
Step 3
作っておいたマリネ液に、準備した鶏肉を加えて手でよく揉み込みます。切り込みを入れた隙間にも、 양념（ヤンニョム）がしっかりと行き渡るように丁寧に塗り込んでください。 양념（ヤンニョム）を少量味見して、お好みで塩加減を調整してください。もし薄味なら、塩を少し加えても大丈夫です。このように 양념（ヤンニョム）した鶏肉は、ラップをして冷蔵庫で最低2〜3時間、または一晩寝かせると、より深い風味を楽しむことができます。
Step 4
厚手の鋳鉄製フライパンやグリルパンを中火で熱します。マリネした鶏肉をフライパンに乗せ、両面がきつね色になるまで軽く焼き色をつけます（下焼き）。こうすることで、肉汁を閉じ込め、よりジューシーに仕上がります。ナイフや串などの尖った道具で鶏肉の厚い部分に数カ所刺すと、熱が通りやすくなり、中まで均一に火を通すのに役立ちます。
Step 5
鋳鉄製フライパンごと、予熱したオーブン（180℃ / 350°F）に入れます。オーブンの機種によりますが、鶏肉の大きさによって約40〜50分焼きます。オーブンに入れる前に、フライパンの底に薄切りにした玉ねぎを敷くと、鶏肉の風味が増し、しっとり感を保つのに役立ちます。焼き上がり前に、鶏肉の表面が美味しそうな茶色になっているか確認してください。
