最高の料理秘訣：バン・ヨンアシェフの絶品ごぼうの甘辛煮
ご飯が進む！最高の料理秘訣に学ぶ、本格ごぼうの甘辛煮
こんにちは！ご飯は元気の源です。今日は「最高の料理秘訣」という番組でバン・ヨンアシェフが紹介してくださった、風味豊かなごぼうの甘辛煮のレシピを詳しくご紹介します。ご飯のお供にぴったりの美味しいごぼうの甘辛煮、一緒に作ってみませんか？
主な材料
- ごぼう 90g
- グレープシードオイル 大さじ3
調理手順
Step 1
まず、ごぼうの下ごしらえです。包丁の背を使って、ごぼうの皮を優しくこそげ落とします。ごぼうの皮には、がん予防に効果があると言われるアルカロイドという成分が豊富に含まれているため、包丁の背で皮をむくことで栄養素の損失を最小限に抑えることができます。（ヒント：レシピの分量よりごぼうの量が多い場合は、調味料全体の割合も比例して増やして調整してください。）
Step 2
下処理したごぼうを食べやすい長さ（約5〜7cm）に切ります。その後、厚さ約0.5cmの細切りにします。あまり細すぎないように切ると、煮込んだ時の食感が良くなります。
Step 3
切ったごぼうは、変色を防ぎアクやえぐみを取り除くために、酢水（水3カップに対し酢大さじ1程度）に約5分間浸します。その後、ザルにあげてしっかりと水気を切ってください。水気をしっかり切ることで、炒める際の油はねを防ぎ、ごぼう同士がくっつくのを防ぎます。
Step 4
広めのフライパンか鍋にグレープシードオイル大さじ3を熱し、強火で1〜2分間ごぼうを炒めます。このように油で先に炒める工程は、調理時間を短縮し、調味料がごぼうにしっかり染み込みやすくし、そして何より食感を良くするための秘訣です。炒めたら、醤油大さじ3、みりん大さじ4、水1カップを加えて強火で煮立たせます。
Step 5
火を中火にし、煮汁が少なくなるまで約10〜15分ほど煮詰めていきます。時々ごぼうをかき混ぜながら、調味料が均一に染み込むようにします。煮汁がほとんどなくなるまで煮詰めるのがポイントです。
Step 6
煮汁が少なくなってきたら、火を弱火にし、オリゴ糖大さじ2を加えます。オリゴ糖を加えて、照りが出るまで軽くさらに煮詰めると、食欲をそそる色合いと風味が増します。最後に、炒りごま小さじ1を全体に振りかけたら完成です！（ヒント：オリゴ糖は必ず最後の段階で加えるようにしてください。焦げ付きを防ぎ、ごぼうにしっかりと味が染み込むようになります。）
