時間が経っても美味しい！もちもち 잡채（チャプチェ）の作り方
時間が経っても美味しい！もちもち 잡채（チャプチェ）の作り方
麺料理：伸びにくく、美味しく仕上がる잡채（チャプチェ）
お祝い事やおもてなしに欠かせない韓国料理、잡채（チャプチェ）！ しかし、せっかく作っても翌日には麺が伸びてしまい、せっかくの美味しさが半減してしまうことも…。そこで今回は、時間が経っても麺が伸びにくく、翌日も美味しくいただける 잡채（チャプチェ）の秘密の作り方をご紹介します。もちもちとした麺と、色とりどりの野菜の食感が絶妙な、伸びない 잡채（チャプチェ）のレシピをぜひお試しください。
잡채（チャプチェ）の材料- 春雨（당면） 150g
- にんじん 1/4本、細切り
- パプリカ 1個（お好みの色で）、細切り
- ピーマン 1個、細切り
- 玉ねぎ 1個、細切り
- ヒラタケ（느타리버섯） 200g、石づきを取り、繊維に沿ってほぐす
- キクラゲ（목이버섯） 1掴み、水で戻し、よく洗う
- 醤油 5〜7大さじ（お好みで調整）
- 砂糖 3〜5大さじ（お好みで調整）
- こしょう 少々（仕上げ用）
- ごま油 1〜2大さじ（仕上げ用）
春雨（당면）の味付け用材料- 醤油 2大さじ
- 水あめ（またはオリゴ糖） 2/3大さじ
- オリーブオイル 2大さじ
- 醤油 2大さじ
- 水あめ（またはオリゴ糖） 2/3大さじ
- オリーブオイル 2大さじ
調理手順
Step 1
まずは、春雨（당면）150gを準備しましょう。冷水に30分〜1時間ほど浸けて、しっかりと戻してください。こうすることで、茹でた時に麺がくっつきにくくなり、もちもちとした食感に仕上がります。
Step 2
春雨を戻している間に、味付け用のタレを作りましょう。小さなボウルに醤油大さじ2、オリーブオイル大さじ2、水あめ（またはオリゴ糖）大さじ2/3を入れ、よく混ぜ合わせておきます。このタレが、春雨の風味を引き立て、伸びにくくする秘訣です！
Step 3
次に、キノコを茹でるためのお湯を準備します。鍋にたっぷりの水を沸かし、塩小さじ1/2（分量外）を加えてください。これで、キノコにほんのりと下味がつきます。
Step 4
お湯が沸騰したら、準備しておいたキクラゲとヒラタケを入れ、さっと（約1分程度）茹でます。アク抜きと、炒める前の下準備になります。茹ですぎると食感が悪くなるので注意しましょう。
Step 5
茹で上がったキノコはすぐに冷水に取り、粗熱を取ってから、手でしっかりと水気を絞ってください。水気をしっかり切ったキノコは、フライパンに少量の油を熱し、香ばしく炒めておきます。こうすることで、キノコの旨味が増し、食感も良くなります。
Step 6
続いて、他の野菜も炒めていきましょう。ピーマン、にんじん、パプリカ、玉ねぎはすべて細切りにします。それぞれ、フライパンに少量の油を熱し、別々に炒めてください。こうすることで、野菜それぞれの色合いや食感を活かすことができます。玉ねぎは透き通るまで、にじんは少ししんなりするまで炒めると良いでしょう。
Step 7
さあ、いよいよ戻しておいた春雨を茹でます。沸騰したお湯に春雨を入れ、約30秒だけ茹でてください。ここでの30秒が、麺を伸びにくくする重要なポイントです！
Step 8
30秒茹でた春雨はザルにあげますが、鍋にお湯を少量（大さじ2〜3程度）残しておきます。その鍋に、先ほど作っておいた春雨用タレ（醤油大さじ2、オリーブオイル大さじ2、水あめ大さじ2/3）をすべて加え、春雨にタレがしっかり絡むように中火〜弱火で煮詰めます。春雨にツヤが出て、タレが煮詰まってきたらOKです。
Step 9
大きめのボウルに、タレを絡めた春雨と、炒めておいた野菜、キノコをすべて入れます。ここに、メインの調味料である醤油大さじ5〜7と砂糖大さじ3〜5を加えて、全体が均一に混ざるように優しく混ぜ合わせます。味見をしながら、醤油と砂糖の量を調整してください。
Step 10
最後に、香りを引き立てるために、ごま油大さじ1とこしょう少々を加えて軽く混ぜ合わせたら、彩り豊かな 잡채（チャプチェ）の完成です！お皿に盛り付ければ、特別な日のごちそうにもぴったり。ぜひ、できたてのもちもち 잡채（チャプチェ）をお楽しみください！
