春野菜たっぷり！香ばしいサムジャン（韓国風合わせ味噌）
春野菜たっぷり！香ばしいサムジャン（韓国風合わせ味噌）
春野菜レシピ第3弾：新鮮なノミナ（石鹸菜）とクル（ノビル/野生ネギ）で作る、特製サムジャンの作り方！
香りの良い春野菜、特にピリッとしたクル（ノビル/野生ネギ）とシャキシャキしたノミナ（石鹸菜）をたっぷり使った、個性豊かなサムジャンのレシピをご紹介します。쌈 채소（サンチュなど）、ご飯、海苔、どんなものにも相性抜群のこのサムジャンは、春の味覚をご家庭に届ける最高の方法です！
材料- 新鮮なクル（ノビル/野生ネギ） 30g（豊かな香りの担当）
- 新鮮なノミナ（石鹸菜） 50g（シャキシャキした食感とほのかな香り）
- 玉ねぎ 1/2個（甘みと旨味を加えるため、みじん切りに）
- 刻みネギ 3大さじ（炒め物の風味を引き立てます）
- 韓国産青唐辛子（チョンヤンコチュ） 1本（辛さを加えたい場合、種を取り除いて細かく刻んでください）
- ツナ缶 1缶（油を軽く切って準備してください）
- 在来式デンジャン（韓国味噌） 大さじ4（手作りでも市販品でもOK）
- コチュジャン（韓国唐辛子味噌） 大さじ4（辛味の基本）
- 水 大さじ6（濃さの調整用）
- 細かいコチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ2（色味と辛味を加えます）
- 砂糖 大さじ2（甘みでバランスを取ります）
- 香ばしいエゴマ油（トゥルギルム） 大さじ1（仕上げの風味UP！）
調理手順
Step 1
新鮮な春野菜の味を活かすため、クル（ノビル/野生ネギ）とノミナ（石鹸菜）を準備します。酢大さじ2を入れた水にしばらく浸けてから、流水で洗い、水気を軽く切ってください。こうすることで、野菜がより一層みずみずしくなります。
Step 2
次に、サムジャンのおいしいベースを作りましょう。フライパンにツナの油（またはサラダ油）を軽くひき、刻んだネギ大さじ3を加えて中弱火でじっくり炒めます。ネギの甘い香りが立ち上ってくるまで炒めることが重要です。
Step 3
ネギの香りが十分に立ったら、みじん切りにした玉ねぎを加えて一緒に炒めます。玉ねぎが透き通り、甘みが出るまで炒めると、サムジャンの深みが増します。
Step 4
玉ねぎが程よく炒まったら、デンジャン大さじ4、コチュジャン大さじ4、そして水大さじ6を加えて、全ての材料がよく混ざるように混ぜながら炒めてください。デンジャンとコチュジャンが焦げ付かないように火加減に注意し、弱火でじっくり煮詰めます。
Step 5
ソースが少しとろみを帯びて、ふつふつと煮立ってきたら、細かいコチュカル大さじ2と砂糖大さじ2を加えます。これらの調味料がよく溶け込み、全体の味のバランスが取れるまで、混ぜながら弱火でじっくりと火を通してください。
Step 6
コチュカルと砂糖がソースとよく混ざったら、いよいよ香ばしい春野菜を加える番です。韓国産青唐辛子（チョンヤンコチュ）は種を取り除いてできるだけ細かく刻み、準備しておいたクル（ノビル/野生ネギ）とノミナ（石鹸菜）も細かく切って加えます。この時、油を切ったツナも一緒に加えて、豊かな風味をプラスしてください。全ての材料が均一に混ざるように軽く混ぜ合わせます。
Step 7
最後に、サムジャンの風味をさらに引き上げる、香ばしいエゴマ油（トゥルギルム）大さじ1を回しかけます。エゴマ油の香ばしさと風味がサムジャン全体に広がるように、もう少しだけ煮詰めてください。おいしいサムジャンの完成です！
Step 8
じゃーん！香ばしい春野菜のサムジャンが完成しました。見た目にも食欲をそそる、おいしいサムジャンを味わう準備をしましょう！
Step 9
こうして完成した春野菜のサムジャンは、本当に様々な方法で楽しめます。新鮮なサンチュやエゴマの葉のような쌈 채소（サンチュなど）でたっぷり包んで食べれば、口いっぱいに春の宴を感じられますし、パリパリの海苔に巻いて食べても最高です。また、温かいご飯にのせて、さっと混ぜて食べるだけでも、立派な一食になりますよ。春の味覚を存分にお楽しみください！
