春キャベツの韓国風味噌汁（ボムドン・デンジャンチゲ）
春キャベツの韓国風味噌汁（ボムドン・デンジャンチゲ）
旬の春キャベツで作る、コクのある韓国風味噌汁（ボムドン・デンジャンチゲ）の作り方
まだ冬の気配が残っていますが、すでに美味しい春キャベツ（ボムドン）が出回っています！シャキシャキとした食感が魅力のボムドンで作る味噌汁は、どんなスープよりも満足感があり、美味しいです。このレシピでは、春キャベツを最初から出汁と一緒に煮込むことで、その豊かな自然な風味を最大限に引き出します。賞味期限が近い牛骨スープ（サゴル・コムタン）を活用して風味を深め、煮干し出汁と合わせて深い味わいを引き出しました。残ったボムドン汁が一番美味しいという言葉があるように、一度食べたら忘れられない最高の春キャベツの味噌汁を体験してください！
春キャベツの味噌汁の材料- 春キャベツ（ボムドン） 2株
- 玉ねぎ 1/2個（千切り）
- 赤唐辛子 1本（斜め切り）
- 長ネギ 1/4本（斜め切り）
- 水 1.8L
- 牛骨スープ（サゴル・コムタン）パック 1個
- 味噌（デンジャン） 大さじ3～4
- 韓国醤油（クッカンジャン） 大さじ1
- ホンヨンのカニかま白醤油（ホンヨンのデゲペッカンジャン） 大さじ1/2
- ニンニク（みじん切り） 大さじ1.5
- 細かい韓国唐辛子粉（コチュカル） 大さじ1/2
- 通常の韓国唐辛子粉（コチュカル） 大さじ1/2
出汁の材料- 内臓を取り除いた煮干し 14匹
- イリコ（カタクチイワシ） 4匹
- ネギの根 2本
- 生姜（薄切り） 4枚
- 玉ねぎの皮 2枚
- 大根 12切れ
- 内臓を取り除いた煮干し 14匹
- イリコ（カタクチイワシ） 4匹
- ネギの根 2本
- 生姜（薄切り） 4枚
- 玉ねぎの皮 2枚
- 大根 12切れ
調理手順
Step 1
まず、春キャベツをきれいに下処理します。しおれたり傷んだりした外葉は取り除き、葉を一枚ずつはがして流水で数回洗い、土や汚れを完全に落とします。きれいに洗った春キャベツは、ザルにあげてしっかりと水気を切ってください。
Step 2
水気を切った春キャベツを、食べやすい大きさ（幅約3～4cm）に切ります。あまり細かく切ると煮ている間に崩れてしまう可能性があるので、適度な大きさを保つのがポイントです。
Step 3
美味しい出汁を作るために、材料を準備します。鍋に、内臓を取り除いた煮干し、イリコ、きれいに洗ったネギの根、薄切りの生姜、玉ねぎの皮、大根をすべて入れ、1.8Lの水を注ぎます。
Step 4
準備した出汁の材料と水が入った鍋に、下処理した春キャベツをすべて加え、強火で煮ます。春キャベツがスープに自然に風味を移せるように一緒に煮込むのが、このレシピのポイントです。
Step 5
スープが沸騰したら、牛骨スープのパック（または市販の牛骨スープ）を加え、再び煮立たせます。牛骨スープが、味噌汁に深みとコクを与えてくれます。
Step 6
スープが十分に煮出されたら、出汁パック（大根、生姜、ネギの根などの具材）はすべて取り除き、スープをすっきりとさせます。いよいよ味噌を溶く段階です。
Step 7
お玉を使って味噌を溶きほぐします。味噌は一度にすべて入れずに、まず大さじ3～4杯から始め、味を見ながら調整するのが良いでしょう。味噌を溶いた後、スープの塩加減をあらかじめ確認してください。
Step 8
味噌が溶けたら、みじん切りにしたニンニク大さじ1.5杯を加えて、スープに香りと風味を加えます。ニンニクのピリッとした香りが、味噌汁をさらに美味しくしてくれます。
Step 9
千切りにした玉ねぎ、斜め切りにした赤唐辛子、斜め切りにした長ネギを加え、一緒に煮込みます。野菜が煮えることで、スープに甘みとさっぱりとした味わいが加わります。
Step 10
細かい韓国唐辛子粉（コチュカル）大さじ1/2杯と、通常の韓国唐辛子粉（コチュカル）大さじ1/2杯を加えて、スープにほのかな辛さと食欲をそそる色合いを加えます。最初は少量から加えて煮込み、色を見ながら追加しても良いでしょう。
Step 11
韓国醤油（クッカンジャン）大さじ1杯を加えて、足りない味を調えます。韓国醤油は旨味を加えるので、ぜひ加えてください。煮込みながら味を見て、薄ければ少し追加してください。
Step 12
最後に、ホンヨンのカニかま白醤油（ホンヨンのデゲペッカンジャン）大さじ1/2杯を加えて、スープの旨味と風味をさらに一層引き上げます。白醤油を加えた後、最終的な味を確認し、完成したコクのある春キャベツの味噌汁を美味しくお召し上がりください！
