春キャベツとソデイカのデンジャンチゲ：春の爽やかさと海の恵みを一杯に
春キャベツとソデイカのデンジャンチゲ：春の爽やかさと海の恵みを一杯に
旬の春キャベツで作る、さっぱり美味しいソデイカのデンジャンチゲの作り方
春キャベツ（ボンソン）のみずみずしく爽やかな味わいは、どんな他の野菜で作るスープにも勝る格別な魅力があります。出汁を取るのが面倒だと感じる日でも、干しエビ（ボリセウ）と新鮮な春キャベツだけで、深みのある爽やかなスープを作ることができますよ。気軽に挑戦してみてください！詳細はこちらのブログでもご紹介しています：https://mangoistree.tistory.com/
スープの材料- 水 1.5リットル（約7.5カップ）
- 春キャベツの外葉 1鉢分（お椀にたっぷり）
- ソデイカ（ボダイカ） 1.5杯（下処理済みの冷凍ソデイカ）
- 干しエビ（ボリセウ） 1/4鉢分（お椀にたっぷり）
- デンジャン（韓国風味噌） 1/4鉢分（お椀にたっぷり、約3〜4大さじ）
- コチュジャン（唐辛子味噌） 大さじ1
- ニンニク（みじん切り） 大さじ1
- 生姜（みじん切り） 小さじ1/6
- 長ネギ 1本
- こしょう 少々
- 塩 少々（お好みで調整）
調理手順
Step 1
新鮮な春キャベツの根元を切り落とし、土が完全になくなるまで流水で2〜3回丁寧に洗いましょう。思った以上に土が付いていることがあるので、念入りに洗うのがおすすめです。スープに使う外側の葉は別にとっておき、柔らかい内側の葉は、和え物（コッチョリ）用に分けておきます。取り分けた春キャベツの外葉は、大きめのザルに一杯になるくらいの量です。
Step 2
準備した春キャベツの外葉を、千切り器を使うか包丁で、細かく刻むように切っていきます。スープに入れたときに柔らかく仕上がるように、適度な大きさにカットしてください。
Step 3
直径24cmの鍋（例：ハッピーコール製）に水1.5リットルを入れ、強火でしっかりと沸騰させます。お湯が沸騰したら、イケアで購入した下処理済みの冷凍ソデイカを入れ、約80％程度火が通るまでさっと茹でます。ソデイカは茹でてから使うと、切るときに便利ですし、スープに旨味を加え、イカが硬くなるのを防ぐ効果があるため、調理の際は茹でてから使うことをお勧めします。
Step 4
冷凍庫にあった干しエビ（ボリセウ）を、お椀の1/4量（約1/4カップ）ほど取り、ソデイカを茹でたお湯の中に入れます。干しエビは、スープにすっきりとした深い味わいを加えてくれます。
Step 5
先ほど茹でたソデイカ1.5杯を冷水で洗い、水気を切ってから、細かく千切りにします。茹でてあるので、とても柔らかく切りやすいです。
Step 6
ソデイカを茹でたお湯に、準備した千切りキャベツをたっぷり加え、強火でぐつぐつと煮立たせます。キャベツが柔らかくなるまでしっかりと煮込んでください。
Step 7
春キャベツがある程度柔らかくなったら、デンジャンをお椀の1/4の高さまで（約3〜4大さじ）すくい取り、スープに溶かし入れます。デンジャンは、ダマにならないように丁寧によく溶かしてください。
Step 8
そこにコチュジャン大さじ1をたっぷり加えてスープに入れます。コチュジャンを加えることで、スープに甘辛い味と、とろみが少し加わり、より豊かな風味になります。
Step 9
だし醤油（グクカンジャン）大さじ3で基本的な味を調えた後、味見をしてもし塩辛ければ、塩を2つまみほど加えて味を調整します。最後にこしょうを少々振りかけて風味をプラスします。
Step 10
最後の仕上げに、長ネギ1本を斜め薄切りにします。完成直前に切った長ネギをスープに入れ、もうひと煮立ちさせると、新鮮なネギの香りが活きた美味しい春キャベツとソデイカのデンジャンチゲの完成です。
