春キャベツとシラギのテンジャンチゲ
春キャベツとシラギのテンジャンチゲ
超簡単！香ばしい春キャベツとシラギのテンジャンチゲ
春の香りをたっぷり詰め込んだ春キャベツと、香ばしいテンジャン（韓国味噌）が出会ってあっという間にできる、超簡単なシラギ（大根の葉や野草など）入りテンジャンチゲのレシピをご紹介します。春キャベツは茹でずに、テンジャンとごま油で炒めてコクを出し、だし汁なしでも天然調味料を活用して手軽に作れます。イワシ、エビ、スケトウダラを炒めて臭みを取り、昆布と干し椎茸の旨味まで加えたこの天然調味料一つで、スープの味が格別になります。食卓に温かさと満足感をプラスしてくれる、春キャベツとシラギのテンジャンチゲ、さあ一緒に作りましょう！
主な材料- 大きな春キャベツ 1/2株
- 青唐辛子 1本
- 水 1.5L
調味料- テンジャン 大さじ1（軽く）
- ごま油 大さじ3
- にんにくみじん切り 大さじ1
- 塩 小さじ1/2（味調整用）
- テンジャン 大さじ1（軽く）
- ごま油 大さじ3
- にんにくみじん切り 大さじ1
- 塩 小さじ1/2（味調整用）
調理手順
Step 1
まず、春キャベツ半株を用意します。春キャベツはきれいに洗ってください。
Step 2
きれいに洗った春キャベツを、約0.5cm幅の食べやすいように千切りにします。細すぎると煮ている間に崩れてしまうことがあるので、適度な太さに切ってください。
Step 3
鍋にごま油大さじ3とテンジャン小さじ1（軽く）を入れ、ヘラなどでよく混ぜ合わせます。テンジャンがダマにならないように溶かすことが重要です。
Step 4
よく混ぜたテンジャンとごま油の上に、千切りにした春キャベツをすべて入れ、中弱火でじっくり炒めます。
Step 5
春キャベツを炒める際、水100mlを一緒に加えると、テンジャンが鍋底にくっつくのを防ぎ、ごま油が春キャベツに均一に染み込んで、より柔らかい食感を引き出すことができます。約3〜4分炒めてください。
Step 6
春キャベツがしんなりしたら、水300mlを注ぎ、中火で煮ます。春キャベツにテンジャンの味がしっかり染み込むための工程です。
Step 7
煮ていると水の量が減ることがあります。水分が減ったら、水300mlを再度加え、用意した天然調味料を入れてください。（天然調味料：炒めたカタクチイワシ、エビ、スケトウダラ、昆布、干し椎茸を粉末にしたもの）
Step 8
スープが再び沸騰したら、春キャベツに美味しい味と天然調味料の旨味が染み込むように煮込みます。もしスープが煮詰まりすぎている場合は、水300mlを足して再度煮てください。この工程を繰り返して、春キャベツに味がしっかり染み込むようにします。
Step 9
春キャベツに味がほとんど染み込んだと感じられたら、
Step 10
水300mlをさらに加え、にんにくみじん切り大さじ1を加えて一緒に煮ます。にんにくのピリッとした香りがスープの味をさらに豊かにしてくれます。
Step 11
春キャベツに染み込んだ深い味わいがスープ全体に広がるように、残りの水をすべて加えます。もし春キャベツの色が濃い緑色から少し茶色っぽく変わり始めたら、味が十分に染み込んだサインです。この時点からは、スープを煮詰めすぎず、適度な濃度を保ちながら煮てください。
Step 12
最後に、辛味を加えるために青唐辛子1本を斜め切りにして加え、ひと煮立ちさせます。青唐辛子の量は、お好みで調整してください。
Step 13
全ての材料がよく混ざり合って煮えたら、最後に味を見て、足りない場合は塩小さじ1/2で味を調えて完成です。温かい春キャベツとシラギのテンジャンチゲを美味しく召し上がれ！
