春を彩る、黄色い卵の握り寿司
春を彩る、黄色い卵の握り寿司
簡単自家製寿司酢とだし巻き卵で作る、可愛い卵の握り寿司の作り方
春の暖かく華やかな日差しを思わせる、鮮やかな黄色い卵の握り寿司を作ってみました。日本の家庭料理でおなじみの「だし巻き卵」を応用し、寿司酢で調味したご飯の上にのせ、海苔で帯状に巻くだけで、見た目も美しく美味しい簡単お寿司の完成です。お弁当や、ちょっとした特別な日のメニューにもぴったりなレシピです。
材料- 新鮮な卵 6個
- 温かいご飯 2膳分（約400g）
- 焼き海苔 少々（寿司の帯用）
- 塩 ひとつまみ（卵液用）
- 料理酒 大さじ2（卵の臭み消し用）
- 砂糖 大さじ1（寿司酢用）
- 酢 大さじ1（寿司酢用）
- 塩 ひとつまみ（寿司酢用）
調理手順
Step 1
まずは、卵焼きを作るための卵液を準備します。ボウルに新鮮な卵を6個割り入れ、卵の臭みを抑えるための料理酒大さじ2と、塩ひとつまみを加えてください。泡だて器で、卵がダマにならないように優しく混ぜ、なめらかになるまで溶きほぐします。さらに滑らかな食感にしたい場合は、一度ザルなどで濾すと良いでしょう。
Step 2
弱火で温めたフライパンに薄く油をひき、溶きほぐした卵液の1/3程度を流し入れ、薄く広げます。卵が少し固まってきたら、手前から奥に向かって丁寧に巻き上げていきます。火力が強いと焦げ付いてしまうので、低い温度でじっくり、根気強く巻くのが、綺麗な卵焼きを作るコツです。
Step 3
1本目に巻いた卵焼きをフライパンの奥に寄せ、空いたスペースに油を少量足します。残りの卵液の半量を流し入れ、先に巻いた卵焼きを持ち上げて、卵液の上に乗せるようにしながら、再び巻いていきます。
Step 4
同じ要領で、残りの卵液も全て流し入れて、卵焼きを完成させます。卵液を流し入れるたびに、先に巻いた卵を上に乗せて巻いていくと、何層にも重なった厚みのある卵焼きになります。フライ返しを2つ使うと、巻きやすさが格段にアップします。（ヒント：この時は少し焼き色が濃くなりましたが、弱火でじっくり火を通せば、もっと柔らかくきれいな黄色の卵焼きが作れます。）
Step 5
焼きあがった卵焼きは、巻きすの上にのせます。巻きすでしっかりと巻き込み、形を整えます。巻きすで優しく押さえて形を固定したら、しばらくそのまま置いて、卵焼きが落ち着くのを待ちましょう。こうすることで、切った時に断面が綺麗に仕上がります。
Step 6
次に、お寿司の味の決め手となる、美味しい寿司酢を作りましょう。小さなボウルに砂糖大さじ1、酢大さじ1、そして塩ひとつまみ（または2つまみ）を入れ、砂糖が完全に溶けるまでよくかき混ぜて溶かします。甘味・酸味・塩味のバランスが取れた、美味しい寿司酢になります。
Step 7
温かいご飯2膳分に、先ほど作った寿司酢を回しかけ、しゃもじを使ってご飯粒を潰さないように、さっくりと混ぜ合わせます。寿司酢がご飯粒一つ一つに均一に馴染むように、丁寧に混ぜてください。
Step 8
いよいよ寿司飯を握ります。手に軽く水をつけると、ご飯がくっつきにくくなります。適量のご飯を手に取り、楕円形に優しく握っていきます。あまり固く握りすぎず、ふんわりとした形を意識しましょう。
Step 9
お寿司の上に帯状に巻くための焼き海苔を準備します。握ったお寿司のサイズに合わせて、焼き海苔を適当な幅にカットします。お寿司をぐるりと一周巻けるくらいの細さに切ってください。
Step 10
形を整えた卵焼きを、1cm程度の厚さに切っていきます。包丁に軽く水をつけながら切ると、卵焼きが崩れにくく、綺麗に切ることができます。
Step 11
これで全ての準備が整いました。握ったお寿司の上に、美しく切った卵焼きをのせ、準備した海苔で寿司飯の胴を巻けば、春のように華やかな卵の握り寿司の完成です！どうぞ、美味しく召し上がってください。
